Паштет
Рецепт № 1
Ингредиенты
300 г копченого лосося,
50 г сливочного масла,
1 столовая ложка оливкового масла,
1 столовая ложка лимонного сока,
100 мл сливок (густых),
1 щепотка мускатного ореха,
по черный молотый перце.
Способ приготовления
Филе лосося пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло в однородную массу, смешать ее с рыбным фаршем, добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех, перец и все тщательно вымешать. Паштет переложить на блюдо и охладить.
Рецепт № 2Ингредиенты
500 г копченой рыбы (любой),
3 яйца (сваренных вкрутую),
200 г сливочного масла,
2 луковицы,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка майонеза,
зелень укропа.
Способ приготовления
Копченую рыбу разделать на филе.
Луковицу нашинковать и обжарить на масле. Рыбу, лук и вареные яйца пропустить через мясорубку, взбить с размягченным маслом и майонезом в пышную массу и выложить ее в селедочницу, придав форму рыбы.
Ложкой сделать углубления наподобие чешуи и поставить изделие в холодильник на полчаса. Вторую луковицу нарезать тонкими кольцами и украсить паштет.
Рецепт № 3Ингредиенты
300 г рыбы горячего копчения (любой),
2 желтка (сваренных вкрутую яиц),
100 г сливочного масла,
лимонный сок,
готовая горчица.
Способ приготовления
Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с вареными яичными желтками, заправить лимонным соком и горчицей и тщательно растереть со сливочным маслом.
Эту массу можно использовать для бутербродов и холодных закусок.
Рецепт № 4Ингредиенты
200 г филе копченой рыбы (луфарь, нототения),
200 г голландского сыра,
200 г сливочного масла.
Способ приготовления Рыбное филе пропустить через мясорубку или размять вилкой. Сыр натереть на терке. Смешать рыбу, сыр и взбитое масло в однородную массу.
Салат с осетриной горячего копчения
Ингредиенты
300 г осетрины (горячего копчения),
200 г яблок,
200 г ананаса,
50 г майонеза,
50 г кетчупа,
1 чайная ложка тертого хрена,
1 чайная ложка лимонного сока,
зелень петрушки.
Способ приготовления
Осетрину нарезать пластинками. Яблоки и ананасы нашинковать.
Рыбу смешать с фруктами и полить соусом.
Приготовить соус : майонез смешать с кетчупом и хреном и добавить по вкусу лимонный сок.
Бутерброды
Рецепт № 1
Ингредиенты
300 г рыбы горячего копчения (любой), 100 г сливочного масла,
3 столовые ложки томатного соуса (или томатной пасты),
1 чайная ложка горчицы,
сушеная зелень петрушки,
хмели-сунели,
ломтики хлеба,
сахар,
соль.
Способ приготовления
Масло растереть с горчицей и намазать этой смесью ломти хлеба.
Рыбное филе размять вилкой, выложить поверх масла и разровнять ножом.
Томатный соус или пасту смешать с сушеной петрушкой и хмели-сунели, добавить сахар и соль, перемешать и покрыть этой смесью рыбу.
Рецепт № 2Ингредиенты
2 копченые тушки рыбы (любой),
250 г творога,
1 луковица,
1 столовая ложка сметаны (или майонеза),
аджика,
зелень укропа,
ломтики хлеба,
растительное масло,
малосольный огурец,
соль.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Рыбу разделать на филе, затем порубить его, растереть с творогом и натертым на мелкой терке луком, добавить соль, аджику и сметану. Пасту нанести на прожаренный хлеб слоем 1 см и украсить кружками малосольного огурца и зеленью.
Рецепт № 3Ингредиенты
100 г рыбы холодного копчения (любой),
50 г сливочного масла,
1 столовая ложка готовой горчицы,
красный молотый перец,
зелень петрушки, хлеб.
Способ приготовления
Рыбное филе мелко нарезать. Размягченное масло взбить с горчицей и красным перцем, затем вмешать в эту смесь рыбу.
Ломтики хлеба намазать полученной массой и украсить петрушкой.
Салаты с копченой рыбой
Рецепт № 1
Ингредиенты
2 копченые тушки рыбы (любой),
5 картофелин (вареных),
по 1 банке (500 мл) зеленого горошка (консервированного) и грибов (любых, маринованных),
2 луковицы,
100 г майонеза,
100 г сметаны,
1 чайная ложка горчицы,
1 яйцо (сваренное вкрутую),
растительное масло,
зелень петрушки,
сахар,
соль.
Способ приготовления
Филе рыбы мелко нарезать, картофель нарезать кубиками, соединить и сбрызнуть растительным маслом. лук и грибы нашинковать, добавить горошек без жидкости, картофель и рыбу, всыпать сахар, соль, перемешать, уложить в салатник, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить салат кружочками яйца, маленькими грибочками и листьями петрушки.
Рецепт № 2Ингредиенты
300 г филе копченой рыбы (любой),
1 стакан риса (отварного),
зелень укропа или петрушки.
Соус :
2 столовые ложки свекольного сока,
1 стакан сметаны,
100 г натертого хрена,
2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,
по вкусу – сахар, соль.
Способ приготовления
К сметане добавить соль, сахар, уксус, хрен, свекольный сок и все тщательно перемешать. В салатник выложить слоями кусочки филе рыбы и рис, залить каждый слой соусом и украсить рубленой зеленью.
