● по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
● 3 ст. ложки лимонного сока
● растительное масло, соль, сахар и перец по вкусу
Корневища хорошо промыть, очистить, отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком и зеленью, добавить растительное масло, соль, сахар и перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.
Корневища осота квашенные
● 3 кг свежих корневищ осота
● 1–2 листа хрена
● 1–2 ветки зелени сельдерея
● 3–4 веточки петрушки
● 3–4 листа черной смородины
● 5 зубков чеснока
● 5 горошин черного перца
● 1 л воды
● 2 ст. ложки крупной соли крупного помола
Сырые корневища осота хорошо промыть, очистить и нарезать на тонкие дольки, уложить в чистую сухую посуду, перекладывая зеленью, пряностями и чесноком, залить подсоленной водой. После окончания брожения квашеный осот можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.
Папоротник орляк
В орляке много силы сосредоточено и важного и полезного для человека. Верно то, что кто его ест, у того постепенно все дела налаживаются, становится он все богаче и уважаемей среди других людей, все у него в руках спорится, все дела в гору идут.
Этот папоротник встречается в лесной и лесостепной полосах России. Растет он в основном по сырым тенистым лесам. Заготавливают побеги орляка для пищевых целей обычно ранней весной, в момент появления на деревьях первых листьев. Побеги эти имеют отличный вкус, они широко применяются в пищу в странах Востока, хотя растение и считается ядовитым. Учитывая это обстоятельство, побеги орляка перед употреблением в пищу следует определенным образом обрабатывать.
Молодые побеги орляка очищают от нераспустившихся листочков, затем отваривают и, промыв дважды водой, употребляют для приготовления салатов, супов, в качестве приправы ко вторым блюдам, для чего обжаривают их в масле. Побеги орляка можно также сушить.
Жареные побеги папоротника
● 500 г молодых побегов папоротника
● 1 куриное яйцо
● панировочные сухари и масло для жаренья
● соль и перец по вкусу
Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг, затем приправить солью и перцем, окунуть в слегка взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Молодые побеги папоротника по-корейски
● 500 г молодых побегов папоротника
● 1 ч. ложка уксусной эссенции
● 0,5 ч. ложки крупной соли
● 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца
● 1 ч. ложка молотого кориандра
● 0,2 стакана растительного масла
● 3–4 измельченных зубка чеснока
● 1 небольшая измельченная луковица
Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг. Затем перемешать с уксусом, солью, перцем и кориандром и оставить на 30 мин. После положить кучкой поверх папоротника измельченные лук и чеснок, вылить на них кипящее масло, перемешать и настаивать еще 30 мин.
Пастушья сумка
Пастушья сумка – это однолетнее растение семейства крестоцветных с розеткой перистораздельных крупных листьев, мелкими белыми цветами и плодами в виде характерных треугольных стручочков.
Пастушья сумка – трава неприметная, но сила в ней такая, что дарит здоровье и бодрость любому, кто ее отведает.
Пастушья сумка встречается повсеместно. Молодые листья этого растения собирают весной и в начале лета. Их используют для приготовления салатов, супов и борщей, а также в качестве начинки для пирожков.
Суп из пастушьей сумки
● 2 л воды
● 500 г молодых листьев пастушьей сумки
● 100 г средних по размеру макарон
● 2 средних корня петрушки
● 5 средних луковиц
● 2 зубка чеснока
● 2 ст. ложки томатной пасты
● 2 ст. ложки растительного масла
● 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки
● соль и другие приправы по вкусу
Листья пастушьей сумки перебрать, промыть и нарезать. В кипящую воду всыпать макароны. Лук и корни петрушки мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и пастушью сумку. Приправить макароны пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью.
Пастушья сумка, тушенная в масле
● 500 г молодых листьев пастушьей сумки
● 2 ст. ложки растительного масла
● 2 средние луковицы
● мускатный орех и соль по вкусу
Листья пастушьей сумки перебрать, сварить, отжать и нарезать. Лук нарезать, пассеровать в масле, затем добавить подготовленную пастушью сумку, соль и мускатный орех и тушить до готовности.
Краснокочанная капуста с пастушьей сумкой и лещиной
● 400 г мелко нашинкованной краснокочанной капусты
● 1 стакан измельченных молодых листьев пастушьей сумки
● 100 г очищенных орехов лещины
● 2 ст. ложки яблочного уксуса
● 2 ст. ложки сахарного песка
● 2 ст. ложки соевого соуса
● 2 ст. ложки растительного масла
● 1 небольшая мелко нарезанная луковица
● 100 г изюма без косточек
● соль, черный молотый перец по вкусу
Орехи мелко порубить, на сухой сковородке слегка обжарить. Смешать уксус, сахар и соевый соус. Слегка обжарить лук на масле. Добавить капусту и пастушью сумку, приправить, обжаривать еще 5–6 мин. Добавить изюм, орехи, уксус и соевый соус. Обжаривать, помешивая, еще минуту и подавать сразу же.
Первоцвет лекарственный
Первоцвет – это невысокое растение с розеткой продолговатых морщинистых листьев и кисточкой светло-желтых цветков, поникающих на длинных цветоносах, появляется весной одним из первых. Встречается первоцвет в лесной и лесостепной зонах европейской части России. Растет в основном на лесных полянах и в светлых лиственных лесах.
