Дикую спаржу готовят так же, как огородную, варят ее, кладут в суп, в свежем виде добавляют в салаты.
Салат из спаржи с зеленым луком
● 500 г стеблей спаржи средней толщины
● 1 ст. ложка уксуса
● 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
● растительное масло и соль по вкусу
Стебли промыть, нарезать наискосок кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить. Затем добавить зеленый лук и растительное масло и перемешать.
Салат из спаржи с рисом и мятой
● 250 г риса
● 250 г спаржи, нарезанной на маленькие кусочки
● 1 средний красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
● 2 ст. ложки растительного масла
● измельченная цедра и сок 1 лимона
● 250 г феты, нарезанной кубиками
● 0,5 стакана маслин без косточек
● 1 пучок мяты, измельченный
● соль и перец по вкусу
Отварить рис в подсоленной воде и готовить 10 мин, затем добавить к нему спаржу и варить еще 3–4 мин, пока рис не будет полностью готов, а спаржа останется чуть хрустящей. Откинуть на сито и остудить. Когда рис остынет, добавить к нему сладкий перец, масло, лимонную цедру и сок, фету, маслины и мяту. Приправить солью и перцем.
Суп-пюре из спаржи с картофелем
● 1,5 л воды
● 8 крупных клубней картофеля
● 500 тонкой или средней спаржи
● 2 ст. ложки сливочного масла
● соль и черный молотый перец по вкусу
Очистить и нарезать картофель. Спаржу промыть и нарезать кусочками. В кастрюле нагреть воду, добавить картофель и спаржу. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль, перец и подогреть, не доводя до кипения. Подавать с пшеничными сухариками.
Спаржа по-польски
● 500 г средней спаржи
● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
● 2 ст. ложки молотых пшеничных сухарей
● 1 ст. ложка сливочного масла
● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
● соль по вкусу
Спаржу нарезать на кусочки длиной 4–5 см, отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Масло положить на сковородку и слегка обжарить в нем сухари. Горячую спаржу разложить по тарелкам, полить маслом, посыпать измельченным яйцом, сверху украсить петрушкой.
Спорыш (горец птичий)
Спорыш – однолетнее стелющееся травянистое растение с мелкими беловато-розовыми цветками, сидящими в пазухах мелких продолговатых листочков. Это широко распространенное и общеизвестное растение часто встречается около дорог, на пустырях, во дворах, вдоль заборов. Распространен спорыш на территории страны повсеместно.
Это растение раньше называли травкой-муравкой. Спорыш, как ковром зеленым, землю покрывает, мягким и уютным. Но соседей он не любит, поэтому в лесу его не встретишь.
Молодые побеги спорыша собирают в начале лета, используют для приготовления блюд в свежем виде или сушат, заготавливая впрок.
В пищу используют молодые стебли и листья. Из них делают салаты, добавляют в супы, готовят овощные оладьи.
Салат из спорыша
● 1 пучок молодой травы спорыша
● 2–3 пера зеленого лука
● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
● сметана, соль по вкусу
Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Посолить, заправить сметаной.
Суп из спорыша с рисом
● 2 л воды
● 200 г молодой травы спорыша
● 1 средняя луковица
● 1 ст. ложка риса
● 2 средних клубня картофеля
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
● 2 ст. ложки томатной пасты
● растительное масло, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и тушить еще 2–3 мин. В кипящую воду положить обжаренный лук, рис и крупно нарезанный картофель. За 10–15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную траву спорыша, посолить. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.
Тушеная свинина со спорышем и овощами
● 1 кг свинины
● 6 средних картофелин
● 2 средние моркови
● 5 средних луковиц
● 0,5 среднего кочана капусты
● 3 средних помидора
● 6 зубков чеснока
● 1,5 стакана измельченной свежей травы спорыша
● 0,5 стакана измельченной зелени петрушки
● соль, зира и кориандр по вкусу
В холодную латку положить свинину, нарезанную небольшими кусочками и посыпанную солью, зирой и кориандром. Поверх мяса уложить лук, нарезанный кольцами, нарезанные ломтиками помидоры, морковь и картофель, нарезанные кружочками, посолить, посыпать зеленью, уложить очи щенный целый чеснок, снова посолить и посыпать зирой. Сверху уложить нашинкованную капусту. Плотно закрыть крышкой и готовить 10–15 мин на сильном огне. Затем, не снимая крышки, уменьшить огонь до минимума и тушить 1 час.
Пюре из спорыша с крапивой
● зелень крапивы и спорыша – 10 частей
● крупная соль – 1 часть
Промытые листья спорыша и крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке, посолить и плотно уложить в банки. Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов, в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов.
Стрелолист обыкновенный
Это многолетнее травянистое растение высотой до 1 м с трехгранным стеблем, укороченным корневищем и клубнями. Заостренные листья стрелолиста действительно похожи на стрелы. Фиолетово-белые цветки собраны в кистевидное соцветие. Цветет стрелолист все лето. Обитает стрелолист по берегам рек и озер. Встречается повсеместно.
