Суп с огурцами
Что может быть лучше огурцов в супе? Только картофель и морковь!
Огурцы – 200 г
Картофель – 400 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Томат – 100 г
Горошек зеленый (консервированный) – 100 г
Эндивий – 50 г
Масло топленое – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Для заправки:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 100 г
Нарежьте ломтиками картофель. Пассеруйте мелко нарезанные коренья с томатом, положите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель, слегка посолите и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите нарезанные кружочками свежие огурцы, салат, зеленый горошек.
Перед подачей на стол добавьте в тарелки заправку из яичного желтка, растертого с молоком.
Суп из кореньев
Вполне диетический суп, хотя и не предназначенный для похудения.
Морковь – 200 г
Корень сельдерея – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Картофель – 200 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло топленое – 150 г
Соль йодированная по вкусу
Для заправки:
Яйцо – 2 шт.
Сметана —100 г
Сыр «Моцарелла» – 100 г
Сок лимонный – 20 г
Натрите на терке коренья, мелко нарежьте лук и пассеруйте на топленом масле с мукой. Положите в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, проварите 10 минут, добавьте коренья, посолите по вкусу и варите до готовности.
Перед подачей на стол заправьте суп желтком, смешанным со сметаной, тертым сыром и лимонным соком.
Суп морковный
Почему-то не принято у нас готовить такие супы, а ведь они очень вкусные и полезные.
Морковь – 250 г
Крупка (из пшеницы твердых сортов) – 100 г
Масло топленое – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Для заправки:
Сметана – 250 г
Яйца – 3 шт.
Нарежьте морковь кружочками и пассеруйте в масле с мукой. Положите в кипящий бульон или воду, всыпьте крупку, посолите и поперчите по вкусу и варите до готовности.
Перед подачей на стол заправьте суп желтками, растертыми со сметаной.
Суп французский
Сыр для этого супа нужен твердый, чтобы его удобнее было тереть на терке.
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Пастернак —100 г
Корень петрушки и сельдерея – 50 г
Горошек зеленый (консервированный) – 250 г
Масло топленое – 50 г
Сыр – 200 г
Майонез – 250 г
Укроп – 1 пучок
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Мелко нарезанные коренья и зеленый горошек обжарьте в небольшом количестве масла. В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 10 минут, добавьте пассерованные коренья и горошек, натертый на крупной терке сыр. Доваривайте суп при постоянном помешивании до полного растворения сыра.
Перед подачей на стол заправьте суп майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп рисовый
Это диетический вариант. Если вы не сидите на диете и не считаете калории, то перед подачей на стол заправьте суп майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Рис белый – 100 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Корень петрушки – 50 г
Масло топленое – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Подготовленные коренья пассеруйте на топленом масле. Чтобы суп был прозрачным, проваривайте рис отдельно примерно 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
Положите отваренный рис в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, посолите по вкусу и варите до готовности.
Суп рисовый с лимоном
В оригинальном рецепте используется рис «басмати», но если его нет, берите любой другой сорт.
Филе кролика – 200 г
Кости мясные – 150 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло топленое – 50 г
Лимон – 1 шт.
Соль йодированная по вкусу
Для заправки:
Яйца – 2 шт.
Сметана —100 г
Сварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассерованный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавьте цедру лимона.
Перед подачей на стол заправьте суп яичными желтками, растертыми со сметаной. Положите в тарелки порционные кусочки кролика, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и украсьте кружочками лимона.
Суп овсяный с грибами
Вкусный и оригинальный суп, хотя ничего особенного в нем на первый взгляд и нет!
Крупа овсяная – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки и сельдерея – 50 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло топленое – 100 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Сметана —100 г
Соль йодированная по вкусу
Подготовленные грибы отварите, нарежьте кусочками и поджарьте на топленом масле. Нарежьте кубиками и пассеруйте коренья и лук. Положите в грибной отвар пассерованные коренья и грибы, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5-10 минут, добавьте овсяную крупу и варите до готовности.
Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Чихиртма
Прекрасный образец блюда национальной кухни, адаптированного к российской кулинарной действительности!
Баранина – 500 г
Лук репчатый – 2 головки
Мука пшеничная – 50 г
Яйца – 2 шт.
Масло оливковое – 50 г
