Шафран – 10 г
Укроп – 1 пучок
Уксус яблочный – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Подготовленную баранину нарежьте небольшими порционными кусками, положите в кастрюлю и поставьте варить на слабый огонь, снимая пену. Посолите по вкусу и варите до готовности. Выньте сваренную баранину, бульон процедите. Поджарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, перемешайте и прожарьте еще раз.
Добавьте в процеженный бульон шафран, соль, перец и поджаренный с мукой лук, положите сваренную баранину и дайте закипеть. Вскипятите отдельно яблочный уксус, влейте в суп и доведите до кипения.
Перед подачей на стол взбейте яичные желтки в отдельной посуде, смешайте с небольшим количеством бульона, влейте в суп и подогрейте, не доводя до кипения, затем посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп с яблоками
Баранину для этого супа лучше брать нежирную. Хотя будет вкусно по-любому!
Баранина – 500 г
Картофель – 500 г
Фасоль белая – 250 г
Лук репчатый – 2 головки
Яблоки – 100 г
Масло топленое – 50 г
Перец черный (горошком) – 10 г
Соус соевый – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Подготовленную баранину нарежьте или нарубите на кусочки весом 30–40 г, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставьте варить предварительно замоченную фасоль.
Через 1–1,5 часа после начала варки переложите в кастрюлю с фасолью сваренные кусочки баранины, предварительно отделив мелкие косточки. Затем добавьте процеженный бульон, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, соус, посолите и поперчите по вкусу, варите до готовности под крышкой 20–25 минут.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп-пюре из печенки
Простой рецепт и очень вкусный суп для всей семьи.
Говядина – 500 г
Печень телячья – 400 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки – 50 г
Лук-порей – 1 шт.
Масло топленое – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Для соуса:
Масло топленое – 50 г
Мука пшеничная – 100 г
Для заправки:
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Молоко – 200 г
Подготовленную телячью печень нарежьте маленькими кубиками, обжарьте на масле вместе с кореньями и луком-пореем, посолите и поставьте тушить под крышкой на 30–40 минут, прибавив полстакана воды или бульона. Пропустите печенку через мясорубку с частой решеткой и протрите через сито.
При приготовлении соуса пассеруйте муку, разведите 1 л бульона и варите около получаса. Затем соус процедите, добавьте протертую печенку, перемешайте и доведите суп до кипения.
Снимите с огня и заправьте яичными желтками, растертыми с маслом, молоко – по вкусу. К супу-пюре рекомендуется подавать гренки.
Суп молочный рисовый
Этот суп с удовольствием едят все члены моей семьи – и взрослые и дети!
Молоко – 1 л
Рис – 100 г
Сахар – 30 г
Масло сливочное – 30 г
Соль йодированная по вкусу
Помойте рис, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Всыпьте рис в кипящее молоко, добавьте соль, сахар и варите 15–20 минут до полной готовности риса.
Перед подачей на стол заправьте суп сливочным маслом.
Суп швейцарский
Как-то раз у меня не было «Швейцарского» сыра, а был «Голландский». Голландский суп получился тоже ничего!
Хлеб пшеничный – 100 г
Сыр «Швейцарский» – 150 г
Бульон говяжий – 1 л
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 250 г
Тмин – 5 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Зелень петрушки – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте в сливочном масле. Добавьте мясной бульон, тмин, соль и перец по вкусу и варите суп на самом слабом огне примерно 10 минут. Влейте молоко, снимите суп с огня и, осторожно помешивая, добавьте натертый сыр. Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бульон крепкий с вином
Вкусный праздничный суп. Главное, что выпивка сразу же с закуской!
Говядина – 2 кг
Индейка – 500 г
Морковь – 150 г
Лук репчатый (печеный) – 2 головки
Лук-порей – 1 шт.
Корень петрушки – 50 г
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный (молотый) – 10 г
Масло топленое – 100 г
Мадера – 250 г
Соль йодированная по вкусу
Подготовленную говядину обжарьте со всех сторон в кастрюле на масле вместе с мелко нарезанными кореньями и печеным луком.
Дайте остыть, залейте водой. Как только бульон закипит, снимите пену, положите индейку, посолите по вкусу и варите до готовности с кореньями и специями. Затем мясо выньте, бульон процедите. Перед подачей на стол влейте мадеру. Подавайте суп в чашках.
Суп из вишен
Необычное сочетание традиционных суповых овощей и зелени с вишнями! Оригинально и вкусно.
Говядина – 1 кг
Телятина – 500 г
Морковь – 100 г
Пастернак – 50 г
Лук репчатый – 2 головки
Вишни – 500 г
Хлеб пшеничный – 200 г
Сахар – 100 г
Кардамон – 5 г
Гвоздика – 4–5 шт.
Мускатный орех – 5 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Сварите бульон из говядины и кореньев, процедите. Сложите вишни без косточек в кастрюлю, положите туда телятину, добавьте масло и специи, влейте бульон и варите на самом слабом огне до готовности мяса. Выньте мясо, добавьте в бульон хлеб и варите до загустения, затем протрите пюре через сито. Разведите говяжьим бульоном, посолите по вкусу, добавьте сахар и тщательно перемешайте с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной отдельно.
Говядину и телятину, нарезанные на порционные кусочки, рекомендуется подавать отдельно.
