Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Баранина, тушенная с картофелем
Тушеная баранина – тоже очень даже неплохо. Хотя моим домашним больше нравится баранье рагу.
Баранина – 1 кг
Картофель – 2 кг
Лук репчатый – 3 головки
Масло оливковое – 150 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Нарежьте мякоть подготовленной баранины маленькими кусочками, обжарьте на масле до образования румяной корочки, посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте вместе с бараниной на слабом огне. Положите обжаренный картофель, посолите и поперчите по вкусу, подлейте немного бульона и доведите до полной готовности в духовке.
Баранина под соусом с вином
Это гораздо более патетическое блюдо, чем рагу или просто тушеная баранина!
Баранина – 1 кг
Лук репчатый – 2 головки
Мука пшеничная – 30 г
Сок лимонный – из ½ лимона
Вино красное (столовое) – 250 г
Масло топленое – 50 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 50 г
Перец черный (горошком) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Разрежьте или разрубите баранину на порционные куски, положите в кастрюлю и дважды доведите до кипения. Выньте мясо, промойте в холодной воде, залейте процеженным бульоном, посолите по вкусу и сварите с луком и специями до полной готовности. Распустите масло, поджарьте в нем муку, разведите бульоном, добавьте лимонный сок. Залейте полученным соусом баранину, доведите до кипения, добавьте сахар, влейте вино. Перед подачей на стол вбейте желтки и подогрейте в духовке.
Жаркое из баранины
Секрет этого блюда заключается в соусе. «Тайный» рецепт лукового соуса мне удалось выклянчить у подруг!
Баранина —1,5–2 кг
Лук-шалот – 200 г
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый – 2 головки
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Отбейте, вымочите и хорошо помойте мягкий кусок баранины. Нашпигуйте луком и чесноком, посолите по вкусу, положите в сотейник. Добавьте немного воды, жарьте до готовности в духовке, поливая баранину образующимся соком. Перед подачей на стол снимите жир, посыпьте баранину мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Жаркое из баранины рекомендуется подавать с луковым соусом.
Соус луковый
Бульон – 250 г
Лук репчатый – 100 г
Сок лимонный – из ½ лимона
Мука пшеничная – 30 г
Масло оливковое – 20 г
Поджарьте в оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, разведите бульоном, добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте и прокипятите. Смешайте с соком, в котором жарилась баранина. Перед подачей на стол подогрейте и переложите в соусник.
Жаркое из грудинки
Для этого блюда потребуется именно грудинка. Конечно, можно сделать жаркое и из другой части, но, сразу скажу, будет не так замечательно!
Грудинка баранья – 1 кг
Морковь – 100 г
Лук-порей – 1 шт.
Корень петрушки и сельдерея – 50 г
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный (горошком) – 10 г
Соль йодированная
Для соуса:
Лук репчатый – 2 головки
Масло сливочное – 30 г
Яйца – 3 шт.
Майонез – 250 г
Мука пшеничная – 30 г
Нарежьте на порционные куски сваренную с кореньями и специями грудинку, посолите по вкусу. Для соуса пассеруйте лук, посыпьте мукой, разведите бульоном из баранины, доведите до кипения. Влейте майонез, еще раз вскипятите, затем вбейте в полученный соус 3 желтка, подогрейте, облейте им баранину, уложенную на противень, и поставьте томиться в духовку на ½ часа.
Шашлык
Мне не раз приходилось слышать, что шашлык из свинины и нежнее, и вкуснее. Возможно, но настоящий шашлык готовится исключительно из баранины.
Баранина – 2 кг
Лук репчатый – 500 г
Вино белое (виноградное) – 250 г
Лук зеленый – 100 г
Укроп и петрушка – 2 пучка
Лавровый лист – 5 шт.
Перец черный (горошком) – 20 г
Соль йодированная по вкусу
Подготовленную баранину нарежьте порционными кусками, положите в эмалированную посуду, посолите. Переложите нарезанным кольцами луком, добавьте специи, полейте молодым вином и поставьте мариноваться в холодное место на 5–6 часов.
Затем нанижите мясо на шампуры и жарьте на мангале (на углях, но не на открытом огне), сбрызгивайте мясо вином и периодически поворачивайте шампуры, чтобы оно прожаривалось равномерно.
Перед подачей на стол снимите мясо с шампуров, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.
Люля-кебаб
Это ресторанное блюдо. Но его вполне можно готовить и дома!
Баранина – 2 кг
Бараний жир (почечный) – 500 г
Лук репчатый – 5 головок
Лимон – 4 шт.
Лук зеленый – 200 г
Масло топленое – 150 г
Перец черный (горошком) – 20 г
Соль йодированная по вкусу
Мелко нарежьте баранину и жир, перемешайте, посолите по вкусу, пересыпьте перцем и мелко нарезанным луком и поставьте в холодное место на 2–3 часа. Пропустите мясо с жиром через мясорубку, влейте стакан воды, хорошо вымешайте и выбейте фарш. Сформуйте длинные колбаски, обжарьте в масле без панировки и сразу же подавайте на стол. Люля-кебаб рекомендуется подавать с крупно нарезанным репчатым и зеленым луком и кружочками лимона.
Кролик, тушенный с черносливом
Очень вкусное диетическое блюдо. Осторожнее с черносливом. Не к обеду будет сказано, но это все-таки сильное слабительное средство…
Кролик – 1 кг
Масло топленое – 100 г
