Томат – 150 г
Чернослив – 600 г
Для маринада:
Сок лимонный – из 3 лимонов
Гвоздика – 5–6 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.
Перец черный (горошком) – 15 г
Сахар – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль по вкусу
Подготовленную тушку кролика нарежьте небольшим кусочками, залейте маринадом и маринуйте 6–8 часов в прохладном месте.
Для приготовления маринада гвоздику, лавровый лист и перец залейте разбавленным водой лимонным соком, доведите до кипения, дайте остыть под крышкой. Добавьте в маринад мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Слейте маринад, обжарьте мясо на топленом масле до образования румяной корочки, подлейте воды, добавьте томат и промытый сухой чернослив, посолите по вкусу. Тушите на слабом огне до полной готовности.
Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Кролик под майонезом
Просто и быстро. Зато вкусно и красиво!
Кролик – 1 шт.
Майонез – 400 г
Масло топленое – 50 г
Сухари панировочные – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Подготовленного и нарезанного порционными кусками кролика отбейте, положите на противень, смазанный топленым маслом, посолите по вкусу, полейте майонезом и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке на слабом огне около часа. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Жаркое из зайца
Ела жаркое, приготовленное по этому рецепту, и из зайца, и из кролика.
Заяц – 1 шт.
Масло топленое – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Сухари панировочные – 100 г
Сок лимонный – из 1 лимона
Соль йодированная по вкусу
Подготовленную тушку молодого зайца порежьте на куски и вымачивайте в воде 2–3 часа, добавив лимонный сок. Помойте, посолите по вкусу и жарьте на противне или вертеле, поливая распущенным топленым маслом. Перед подачей на стол посыпьте сухарями, поджаренными в сливочном масле. Жаркое из зайца рекомендуется подавать с овощным или фруктовым салатом.
Заяц, тушенный в горшочке
Если в доме нет зайцев, смело берите кроликов!
Заяц – 1 шт.
Лук репчатый – 4 головки
Масло сливочное – 100 г
Майонез – 400 г
Перец черный (горошком) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука – 150 г
Подготовленную тушку молодого зайца нарежьте на порционные куски, посолите и уложите в глиняные горшочки. Добавьте мелко нарезанный поджаренный лук, перец, майонез и доведите до кипения. Затем горшочки накройте крышкой, замазав щели простым тестом, и поставьте в духовку на 1,5 часа. Когда заяц будет готов, снимите тесто и подавайте к столу в горшочках.
Отбивные из кролика
Кроличье мясо вообще нежное само по себе. А отбивные как масляное масло! В том смысле, что просто тают во рту!
Филе кролика – 1 кг
Яйца – 2 шт.
Масло топленое – 200 г
Масло оливковое – 50 г
Сок лимонный – из 2 лимонов
Лук репчатый – 1 головка
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный (горошком) – 10 г
Сухари панировочные – 200 г
Соль йодированная по вкусу
Подготовленное мясо кролика нарежьте на порционные кусочки, хорошо отбейте, смажьте оливковым маслом, сложите в кастрюлю, посолите, полейте лимонным соком, добавьте нарезанный колечками лук и специи, поставьте в холодное место на 3–4 часа. Затем обмакните куски кролика в яйцо, обваляйте в сухарях и поджаривайте на топленом масле. Сложите поджаренные котлеты в сотейник и доведите до готовности в духовке, поливая маслом.
Рагу из кролика
Диетическое и очень даже недурственное блюдо!
Кролик – 600 г
Картофель – 600 г
Морковь – 100 г
Пастернак – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Масло сливочное – 200 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Перец черный (горошком) – 10 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная по вкусу
Подготовленную тушку молодого кролика порежьте на куски, обжарьте в масле, положите в кастрюлю. Мелко нарезанные коренья и кружочки картофеля обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу, тушите мясо вместе с овощами, картофелем и специями примерно 30–40 минут. Перед подачей на стол посыпьте рагу мелко нарезанной зеленью укропа.
Индейка жареная
В нашем доме индейка – редкий гость. Даже не знаю, почему так получилось. Ну а когда она есть, я ее чаще всего просто жарю.
Индейка – 1 шт.
Масло сливочное
Соль йодированная по вкусу
Для гарнира:
яблоки, огурцы, эскариоль, фрукты и ягоды
Подготовленную для жарки индейку посолите со всех сторон, положите на противень спинкой вверх, полейте растопленным маслом, прибавьте ½ стакана воды и поставьте жарить в духовку. Во время жарки поливайте индейку образовавшимся на противне соком и поворачивайте так, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Молодая индейка жарится от 1 до 2,5 часа, в зависимости от величины.
После окончания жарки достаньте индейку, слейте жир, добавьте стакан мясного бульона или воды, прокипятите и процедите. Если вы готовите индейку не целой тушкой, а половинками или кусочками, то после обработки и подготовки ее рекомендуется жарить на сковороде.
Перед подачей на стол разрежьте индейку сначала на две половины, затем каждую половину – на 4–8 порционных кусочков и уложите на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками зелени петрушки или листиками салата.
На гарнир рекомендуется подавать печеные яблоки, эскариоль, огурцы, фрукты и ягоды.
Индейка фаршированная
При виде этого блюда я всегда вспоминаю шутку или быль о бедуинах, точнее, о свадебном верблюде! В верблюде запекается бык, в быке – овца, в овце – курица. И все это великолепие подается на свадебный стол! Что же касается фаршированной индейки, то вкусу нее просто изумительный!
