Масло топленое – 150 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Сахар – 20 г
Соль йодированная по вкусу
Положите в кастрюлю топленое масло, мелко нарезанные коренья и пряности. Когда масло закипит, положите курицу и тушите под крышкой до мягкости, переворачивая и понемногу подливая воду.
Когда курица поджарится со всех сторон, выньте, разрежьте на порционные кусочки и уложите обратно в кастрюлю. Влейте 3 стакана бульона, посолите по вкусу и варите около получаса. Пассеруйте муку, разведите куриным бульоном, добавьте лимонный сок и сахар, доведите до кипения и процедите.
Залейте полученным соусом курицу, добавьте предварительно замоченный на 1 час чернослив и доведите до кипения.
Плов турецкий
Я ела плов практически везде, где только принято готовить это замечательное блюдо. Не скажу, что узбекский плов или армянский хуже. Просто они совершенно другие. А вот мне нравится именно турецкий!
Баранина – 1 кг
Бульон крепкий – 500 г
Рис – 300 г
Морковь – 100 г
Чернослив (без косточек) – 100 г
Лук репчатый – 2 головки
Петрушка и сельдерей – по пол корня
Лавровый лист – 2–3 шт.
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 30 г
Перец черный (горошком) – 10 г
Мускатный орех – 10 г
Сухари панировочные – 30 г
Соль йодированная по вкусу
Для теста:
Яйца – 2 шт.
Мука – 150 г.
Подготовленный кусок жирной баранины (лучше всего грудинки) сварите в воде с кореньями и специями, добавив крепкого бульона. Обложите блюдо рантом из теста и испеките. Сварите на бульоне, в котором варилась грудинка, густую рисовую кашу, прибавьте чернослив.
Когда каша остынет, вбейте в нее 2–3 желтка, добавьте сливочного масла и мускатного ореха, посолите по вкусу, размешайте. Переложите на блюдо часть каши, на нее – грудинку, нарезанную ломтиками, полейте бульоном. Потом опять слой риса и грудинку.
Посыпьте сверху панировочными сухарями и поставьте в духовку, чтобы плов подрумянился.
Яичница-глазунья
Яичница считается непременным атрибутом мужской кулинарии. Только, господа мужчины, глазунью-то надо еще суметь приготовить!
Яйца – 4 шт.
Масло топленое – 20 г
Укроп и петрушка – по ½ пучка
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Разогрейте масло на сковороде. Удостоверьтесь в свежести яиц, для этого выливайте их по одному вначале на тарелку и только потом на сковороду, следя за тем, чтобы желтки не разлились. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на не слишком разогретом масле до тех пор, пока белок свернется, а желток и окружающий его слой белка останутся полужидкими. Перед подачей на стол посыпьте яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Яичница по-деревенски
Такой яичницей в детстве кормила меня моя деревенская бабушка.
Яйца – 4 шт.
Картофель – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка
Молоко – 100 г
Масло топленое – 40 г
Соль йодированная по вкусу
Порежьте отварной картофель кружочками и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Вылейте в миску сырые яйца, выливая каждое вначале в стакан, потом – в миску. Слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соль по вкусу и залейте смесью обжаренный картофель. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте до готовности. Перед подачей на стол посыпьте репчатым луком, нарезанным кольцами.
Яичница с помидорами
Знаю, что холестерин, знаю, что вредно. Но готова есть такую яичницу хоть каждый день!
Яйца – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло топленое – 20 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Тщательно промойте помидоры, нарежьте их ломтиками и обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Вылейте яйца по одному на тарелку, затем на сковороду, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте до готовности, пока белок свернется, а желток останется полужидким. Перед подачей на стол посыпьте яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Омлет с капустой
«Нежный» омлет и «грубая» капуста дают в сочетании оригинальнейшее блюдо.
Капуста тушеная – 300 г
Яйца – 4 шт.
Масло топленое – 20 г
Мука пшеничная – 20 г
Молоко – 150 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Разогрейте тушеную капусту на сковороде. Отделите белки от желтков, взбейте белки, постепенно добавьте к ним желтки, муку и молоко, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Залейте капусту яичной смесью, дайте загустеть на слабом огне, поставьте в духовку и запекайте до готовности, накрыв сковороду крышкой. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Омлет с шампиньонами
Просто омлет – очень вкусно, с грибами – вдвойне!
Яйца – 4 шт.
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло топленое – 50 г
Мука пшеничная – 20 г
Молоко – 100 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Подготовленные шампиньоны проварите, нарежьте кубиками и обжарьте с мелко нарезанным луком на оливковом масле. Добавьте немного воды и тушите в сковороде до готовности.
Отделите белки от желтков, белки взбейте до получения пышной пены, постепенно добавьте к ним желтки, муку и молоко, перемешайте, посолите по вкусу. Залейте грибы яичной смесью и дайте загустеть на слабом огне, приподнимая деревянной лопаткой края омлета, чтобы незагустевшая часть опустилась на дно сковороды.
Когда омлет зарумянится, аккуратно переложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Омлет из сыра по-английски
Овсянка, сэр, точнее, омлет, сэр! Строго, чопорно и вкусно – чисто по-английски.
