Ванильное желе
Растворите в бутылке теплой воды ½ ст. л. агар-агара, добавьте ½ стакана сахара, четверть толченой палочки ванили, дюжину горьких толченых миндалин, проварите, процедите; добавьте полбутылки кипяченых теплых сливок, перемешивайте на холоде, пока не остынет, вылейте в форму и остудите на льду.
Суфле шоколадное
Шоколад плиточный – 50 г
Сахар – 300 г
Мука кукурузная – 10 г
Яйца – 4 шт.
Распустите шоколад на водяной бане, добавьте 1 ст. л. воды, сахар, кукурузную муку и желтки, тщательно разотрите и осторожно соедините со взбитыми белками. Выложите в форму, запекайте 10–15 минут.
Суфле лимонное
Лимон – 1 шт.
Яйца – 8 шт.
Сахар – 250 г
Натрите крупный лимон на терке, добавьте сахарного песка, размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны. Взбейте белки, осторожно соедините с растертыми желтками и вылейте в смазанную маслом форму, запекайте в умеренно горячей духовке 15–20 минут; подавайте к столу в форме.
Суфле сливовое
Сливы – 500 г
Яйца – 8 шт.
Сахар – 250 г
Протрите спелые темно-синие сливы через сито, добавьте сахарного песка. Размешивая, вбейте по одному 8 желтков и растирайте массу до густоты жирной сметаны, добавьте взбитые в крепкую пену белки и вылейте в смазанную маслом форму. Запекайте 15–20 минут в умеренно горячей духовке и подавайте к столу, не вынимая из формы.
Чернослив в шоколаде
Чернослив (без косточек) – 200 г
Шоколад – 100 г
Чернослив помойте, залейте кипятком на 20 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Растопите шоколад на водяной бане, вылейте в чашку. Наколите чернослив на вилку и обмакивайте в растопленный шоколад, затем положите на пергаментную бумагу для застывания. Повторите процедуру несколько раз, если слой шоколада ляжет неравномерно.
Персиковое желе
Персики – 10 шт.
Агар-агар (растительный заменитель желтка) – 20 г
Сок лимонный – 50 г
Сахар – 50 г
Отварите персики в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу агар-агар, распущенный в горячей воде, влейте лимонный сок; вылейте в эмалированную форму и остудите на льду; опустите форму на минуту в горячую воду, опрокиньте желе на блюдо и подавайте к столу.
Шарики ореховые
Орехи грецкие – 300 г
Печенье – 100 г
Мед —100 г
Апельсин – 1 шт.
Вино белое (виноградное) – 20 г
Шоколад – 50 г
Смешайте мед с молотыми грецкими орехами, добавьте натертую апельсиновую цедру, влейте апельсиновый сок и вино. Всыпьте молотое печенье и тщательно перемешайте. Сформуйте маленькие шарики, обваляйте их в тертом шоколаде, подсушите 2–3 часа.
Абрикосовое желе
Абрикосы – 12 шт.
Сахар – 50 г
Лимонный сок – 50 г
Желатин – 20–25 г
Отварите абрикосы в жидком сиропе, протрите их через сито, добавьте в массу желатин, распущенный в горячей воде, и лимонный сок. Вылейте в эмалированную форму и остудите на льду. Опустите форму на минуту в горячую воду, опрокиньте желе на блюдо и подавайте к столу. Точно таким же образом готовится желе из груш, персиков, яблок и других плодов с твердой мякотью.
Десерт из чернослива
Чернослив – 400 г
Орехи – 200 г
Сахар – 150 г
Сироп лимонный – 100 г
Сливки – 100 г
Сахарная пудра – 50 г
Помойте чернослив, залейте кипятком и дайте постоять 1–2 часа. Удалите косточки и нафаршируйте чернослив орехами, растертыми с сахаром. Перед подачей на стол выложите в креманки, полейте лимонным сиропом и залейте охлажденными сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Клубничный шербет
Клубника – 1 кг
Лимонный сок – 200 г
Масло маковое – 10 г
Ваниль – 5 г
Сахар
Переберите, положите в дуршлаг ягоды клубники, промойте проточной холодной водой и дайте жидкости полностью стечь. Уложите ягоды слоями в 3–4 см в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая каждый слой сахаром из расчета 1 часть сахара на 4 части клубники. Накройте емкость крышкой и поставьте в теплое место на 8 часов для выделения сока. Отцедите сок в эмалированную посуду, отожмите ягоды клубники в марлевом мешочке и добавьте в сок сахар из расчета 2,5 стакана сахара на 4,5 стакана клубничного сока (маковое масло и ваниль – по вкусу). Тщательно размешайте до полного растворения сахара, добавьте лимонного сока, доведите до кипения и кипятите на слабом огне 15–20 минут, помешивая и удаляя пену. Снимите с огня, дайте остыть под крышкой, разлейте в стеклянную посуду и храните в сухом и прохладном месте.
Козинаки
Семена подсолнечника (жареные) – 500 г
Масло топленое – 50 г
Сахар – 100 г
Распустите в миске топленое масло, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и уваривайте до тех пор, пока масса не станет коричневой. Добавьте очищенные жареные семечки, тщательно перемешайте и подогрейте смесь, не доводя до кипения. Выложите на смазанный маслом пергамент или смоченный водой противень слоем 1,5–2 см, дайте остыть. Пока козинаки не застыли, нарежьте их на порционные квадратики.
Фруктово-ягодный шербет
Фрукты – 500 г
Ягоды – 500 г
Лимон – 2 шт.
Сироп фруктовый – 250 г
Сахар – 400 г
Очистите от кожицы абрикосы (сливы, груши, яблоки), нарежьте кусочками, добавьте свежие ягоды – малину, ежевику, красную или черную смородину, измельчите фруктовую смесь в миксере или протрите через сито. Уложите в эмалированную посуду, добавьте лимонного сока, сахара и фруктового сиропа и поставьте в морозильную камеру на 2,5–3 часа. Для придания шербету более тонкого и нежного вкуса рекомендуется взбить фруктовую массу в миксере еще один раз, затем поставить в морозильную камеру и замораживать шербет в течение получаса.
