Укроп – 1 пучок
Для соуса:
Лимонный сок – из 2-х лимонов
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Кайенский перец – 5 г
Соль йодированная по вкусу
Нарежьте филе лосося тонкими порционными ломтиками, уложите в стеклянную посуду и подержите 3–4 минуты на пару. Мелко порежьте лук-шалот и зелень укропа, перемешайте и разложите в четыре тарелки. Положите сверху порционные ломтики лососины, полейте соусом и подавайте горячую закуску к столу. Для приготовления острого соуса смешайте желтки и горчицу в подходящей стеклянной или керамической посуде, добавьте соль и перец по вкусу, взбивайте до получения однородной массы, осторожно подмешивая подсолнечное масло.
Салат с сельдью
Традиционный салат «а ля рюс»! Селедку с картошкой уважали у нас раньше, думаю, будут уважать и всегда.
Сельдь – 200 г
Свекла – 100 г
Картофель —100 г
Яблоки – 50 г
Яйца – 3 шт.
Горчица – 10 г
Сок лимонный – из 1 лимона
Майонез – 100 г
Очистите сельдь, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки, белки сваренных вкрутую яиц, смешайте с сельдью. Желтки яиц разотрите с небольшим количеством майонеза, добавьте лимонный сок, горчицу по вкусу, тщательно перемешайте. Перед подачей на стол полейте салат майонезом, не перемешивая его.
Салат из трески
Рис в этот салат добавляется в качестве наполнителя. Можно его исключить. Тогда положите в салат еще одно яйцо или морковку.
Филе трески – 200 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 50 г
Рис – 50 г
Яйца – 1 шт.
Майонез —100 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Филе трески отварите в подсоленной воде вместе с луком и морковью. Дайте остыть, удалите кости и нарежьте. Отварите рис, откиньте на дуршлаг и промойте. Мелко нарежьте яйцо и лук, смешайте с треской, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Закуска из лосося отварного
Эндивий или цикорный салат – на любителя. Эндивий немного горчит, поэтому для смягчения вкуса его нужно бланшировать или измельчить.
Лососина отварная – 300 г
Эндивий – 50 г
Петрушка – 50 г
Майонез – 50 г
Соль йодированная по вкусу
Свежую сырую лососину (филе с кожей) нарежьте на порционные куски и сварите. Дайте остыть в отваре. Перед подачей на стол удалите кожу, посолите по вкусу. Рекомендуется подавать с подходящим гарниром – зеленым горошком, стручками зеленой фасоли, помидорами, отварной спаржей, бататом. Украсьте рыбу эндивием и веточками петрушки. Салатную заправку подавайте отдельно.
Салат из краснокачанной капусты
Красивый и яркий салат, прекрасно выглядящий на обеденном столе.
Капуста краснокочанная – 300 г
Яйца – 1 шт.
Уксус яблочный – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Каперсы – 10 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Соль йодированная по вкусу
Мелко нашинкуйте капусту, перетрите ее с солью, залейте уксусом и дайте постоять 2–3 часа. Затем посыпьте перцем и заправьте оливковым маслом. Переложите готовый салат в салатницу, украсьте каперсами и посыпьте рубленым яйцом.
Икра по-кавказски
По-кавказски остро и по-кавказски же вкусно и полезно!
Свекла – 1 кг
Орехи грецкие – 250 г
Чеснок – 1 головка
Масло оливковое – 100 г
Уксус яблочный – 50 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Испеките свеклу и дайте ей остыть, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Истолките чеснок и мелко нарежьте ядра грецких орехов, смешайте и разотрите, добавляя понемногу масла. Соедините со свеклой, заправьте уксусом и перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Закуска из баклажанов
Острая и вкусная закуска. Именно то, что надо!
Баклажаны – 500 г
Масло оливковое – 100 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Для соуса:
Орехи грецкие – 100 г
Чеснок – ½ головки
Майонез – 250 г
Соль йодированная по вкусу
Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками толщиной примерно ½ см, посолите по вкусу и обжарьте на оливковом масле до образования румяной корочки.
При приготовлении соуса измельчите ядра грецких орехов, добавьте толченый чеснок, майонез и тщательно перемешайте.
Уложите баклажаны на плоское блюдо, украсьте каждый кружочек зеленью петрушки и укропа, полейте приготовленным соусом.
Салат из морской капусты
Это прекрасный пример того, как сделать из очень полезной, но пресноватой морской капусты великолепный салат. Если вы не боитесь холестерина, смело добавляйте в салат 3–4 вареных яйца.
Морская капуста – 300 г
Масло оливковое – 50 г
Лук репчатый – 2 головки
Сок лимонный – из 1 лимона
Чеснок – 3–4 зубчика
Укроп – ½ пучка
Соль йодированная по вкусу
Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, смешайте с капустой, добавьте толченый чеснок и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол сбрызните салат лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Икра из свежих грибов
Это очень быстрая закуска, очень вкусная и красиво смотрящаяся в салатнице!
Шампиньоны – 1 кг
Лук репчатый – 3 головки
Масло оливковое – 100 г
