Майонез – 250 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Соль йодированная по вкусу
Пассеруйте мелко нарезанный лук в оливковом масле, добавьте тушеные до полуготовности шампиньоны, посолите по вкусу, добавьте масло и майонез и тушите на слабом огне до полной готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из кролика
Если вас смущает слово «эскариоль», добавьте обычный эндивий. Если вас смущает и он, кладите обычный зеленый салат!
Мясо кролика – 200 г
Огурцы соленые – 100 г
Яблоки – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Эскариоль – 50 г
Масло оливковое – 50 г
Горчица – 20 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Сахар – 5 г
Соль йодированная по вкусу
Мелко нарежьте вареное мясо кролика, соленые огурцы, салат, лук и яблоки, перемешайте, заправьте маслом, сахаром, перцем, горчицей и солью. Уложите в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат из сыра и яиц
Ударный компонент в этом салате – чеснок. Ни в коем случае его не жалейте!
Сыр «Гауда» – 200 г
Яйца – 5 шт.
Лук зеленый – 50 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Майонез – 100 г
Соль йодированная по вкусу
Порежьте кубиками сыр и вареные яйца, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, хорошо перемешайте, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом и дайте постоять в холодном месте 30–40 минут.
Яйца фаршированные
Когда вынимаете желтки из яиц, осторожно «вырезайте» ребром чайной ложки и часть белка, иначе фарша в яйцо поместится мало.
Яйца – 5 шт.
Сыр «Голландский» – 200 г
Масло сливочное – 20 г
Укроп и петрушка – по 1 пучку
Майонез —100 г
Соль йодированная по вкусу
Вареные крутые яйца очистите, разрежьте вдоль, выньте желтки. Разомните желтки вилкой, смешайте с размягченным сливочным маслом и натертым на терке сыром, посолите по вкусу, добавьте немного майонеза и нафаршируйте яйца полученной смесью. Оставшийся натертый сыр заправьте майонезом, переложите в салатницу, а фаршированные яйца уложите сверху. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Салат по-латышски
Латышский салат отличается от аналогичного русского салата только тем, что в него добавляют еще и филе трески.
Филе трески – 100 г
Сельдь – 100 г
Огурцы соленые – 50 г
Картофель – 50 г
Яблоки – 50 г
Яйца – 2 шт.
Каперсы (маринованные) – 10 г
Горчица – 20 г
Майонез —150 г
Соль йодированная по вкусу
Мелко порежьте отварную рыбу, подготовленную сельдь, огурцы, вареный картофель и яйца, добавьте очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Перемешайте, посолите по вкусу, заправьте горчицей и майонезом. Украсьте салат каперсами.
Салат пикантный из тыквы
Непривычное сочетание компонентов, но салат получается очень вкусным. И очень полезным для здоровья, потому что по количеству целебных и полезных веществ, в ней содержащихся, тыква превосходит, наверное, все фрукты, овощи и ягоды. Не вместе, разумеется, а по отдельности!
Тыква столовая – 500 г
Огурцы – 100 г
Лук репчатый – 80 г
Тмин – 10 г
Помидоры – 100 г
Масло подсолнечное – 100 г
Лимонный сок – из 2 лимонов
Перец кайенский – 5 г
Соль йодированная по вкусу
Нарежьте тыкву кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Нарежьте огурцы кубиками, помидоры – дольками, мелко порежьте или натрите на терке репчатый лук. Подготовленные овощи перемешайте, посолите по вкусу, заправьте лимонным соком и растительным маслом. Перец и тмин рекомендуется добавлять непосредственно перед подачей на стол.
Бульоны, супы и борщи
Общие замечания по приготовлению супов
Супы по рецептам Молоховец совершенно необязательно варить в кастрюльках от Zepter. И дело даже не в том, что стоит такая кастрюлька примерно столько же, сколько небольшой цветной телевизор. Главное, что суп из «цептеровской» кастрюльки не вкуснее супа из простого русского эмалированного чугунка. Кстати, дно у него такое же толстое, а бактерицидности пищи, сохранности витаминов и экономии энергии такая посуда дает не меньше, чем Zepter, Winston и Baron вместе взятые!
Шестилитровый эмалированный чугунок стоит порядка 3 000 рублей. Тоже не даром… Но это практически вечная посуда, хотя у нее и нет гарантии на 95 лет, как у модных производителей кухонной посуды. Но все же не сомневайтесь, в наследство дочери вы этот чугунок передадите!
Бульон, как и любой суп, не следует варить в медной посуде. Лучше всего приготовить его в горшке или в эмалированном чугунке. Для приготовления бульона используются две емкости: одна – для варки бульона, вторая – для заправки уже процеженного.
Если вас интересуют вкусовые качества бульона, начинайте варку в холодной воде. Если вам нужна сочная говядина – бульи, то опускайте мясо в кипящую воду.
На 6 порций бульона берется от 4,5 до 5,5 кг говядины вместе с костями или 3 кг – без костей (по ½ кг на человека) и получаете превосходный бульон к праздничному столу. Для менее изысканного обыкновенного бульона берется 0,6–2 кг говядины с костями, то есть 100–300 г на порцию.
Для прозрачного бульона требуется говядина преимущественно от бедра, огузка. Для менее качественного бульона – от костреца (передней части задней ляжки), подбедерка, булдыжек и пр.
Для супов-пюре, борщей, щей и пр. – говядина от бедра, подбедерка, грудинки, к ним добавляется телячья голяшка, занимающая 20 % от общего количества мяса.
