Предисловие от автора
Уважаемые читатели,
Спасибо Вам за выбор данной книги! Перед Вами первая часть книги с простыми и вкусными, понятными рецептами приготовления повседневных и праздничных блюд. Все ингредиенты Вы можете купить в любом продуктовом магазинчике.
Как и Ваш автор, каждый начинающий кулинар, молодая хозяйка или современный мужчина сталкиваются с разочарованием при использовании чужих рецептов. Много рецептов, много авторов и много кулинарных провалов и испорченных продуктов.
В этой книге собраны только проверенные рецепты с некоторыми кулинарными тонкостями. Рецепты собирались из разных источников, были испробованы лично, исправлены и доработаны во многих случаях.
Отработав приготовление этих рецептов, Вы сможете не только научиться разнообразноготовить для себя, но и удивить гостей.
Готовьте с удовольствием!
Некоторые полезные советы
• Если кофе вы варите в турке, нельзя, чтобы кофе кипел. Снимать с огня его необходимо до момента закипания, иначе пропадет его неповторимый вкус и аромат. Если вы не успели вовремя снять с огня турку – быстро снимите ее с огня и добавьте немного холодной воды (одной столовой ложки будет достаточно).
• Чтобы из лимона получить как можно больше сока – положите его на 5 минут в горячую воду.
• Если для подливы используется сметана – добавьте в нее немного молока, тогда она не свернется при варке.
• Капусту для начинки в пирожки порубите и обдайте сначала кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошо отожмите капусту и можно обжаривать. Так капуста не потеряет своего цвета. А добавив при жарке сок 1 лимона, вы получите хрустящую капусту.
• Чтобы отварить картофель в мундире без трещин – добавьте в воду несколько капель уксуса.
• Чтобы варенье (или джем) не закисло и не засахарилось – положите в него немного соли – достаточно одной щепотки.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к вашим рукам, если вы смажете их растительным маслом.
• Чтобы борщ получился вкусным и с легкой кислинкой, а также, чтобы свекла не потеряла своей яркой окраски – в воду положите щепотку лимонной кислоты, а свеклу следует слегка обжарить на сковороде.
• Чтобы овощи в горшочке получились особенно вкусными – налейте в каждый горшочек немного рассола от огурчиков.
Сокращения, используемые в рецептах
• гр. - грамм
• ст. – стакан.
• шт. – штука.
• ст. л. – столовая ложка.
• ч.л. – чайная ложка.
• л. – литр.
• мл. – миллилитр.
• см. – сантиметр.
• мм. – миллиметр.
Завтрак
Как варить компот из сухофруктов
Для приготовления вкусного компота из сухофруктов нам понадобятся:
• 3 л. – воды.
• 1½ стакана – сухофруктов (яблоки, абрикосы, груши, ягоды, шиповник и любые другие по вашему вкусу).
• 2 – столовые ложки сахара.
Сухофрукты перед началом приготовления следует хорошенько помыть – воспользуйтесь дуршлагом. Далее поставим кастрюлю с водой на сильный огонь. Сухофрукты в кастрюлю добавляем только после закипания воды.
Сахар (2 столовых ложки) добавляем в конце приготовления – через 15—20 минут варки.
Еще 5—7 минут варки и компот готов.
Омлет в духовке
Ингредиенты:
• 4 шт. – яйца.
• 200 мл. – молока.
• 0,3 ч.л. – соли.
• 1 ст. л. – сливочного масла
Духовку разогреть до 180 градусов Цельсия. В глубокую емкость разбиваем четыре яйца.
Вилкой перемешиваем, но не взбиваем. Достаточно просто грубо смешать белки с желтками.
Затем добавляем молоко и соль.
Форму для запекания омлета смазать растопленным на сковородке сливочным маслом силиконовой кулинарной кисточкой. Выливаем смесь в форму и отправляем ее в уже разогретую духовку. Выпекаем его примерно 45 минут до золотистой корочки.
Омлет с помидором
Ингредиенты:
• 4 шт. – яйца.
• 200 мл. – молока.
• 0,3 ч.л. – соли.
• 1 шт. – помидор.
• ½ луковицы.
2 ст. л. подсолнечного масла вылить на сковороду, нагреть на среднем огне. Обжарьте мелко порезанный лук на сковороде. В глубокой миске взбейте яйца, соль и молоко.
Порежьте мелко помидорку небольшого размера.
Массу влить в сковородку. Жарить на медленном огне 5 минут. Добавьте нарезанную помидорку и тщательно перемешайте. Готовить еще 5—7 минут.
Если любите сытно завтракать – добавьте к помидорам пару кусочков копченой колбасы или карбоната.
Творожная запеканка
Ингредиенты:
• творог 18% – 500 гр.
• сахар – 100 гр.
• манка – 100 гр.
• молоко – ½ стакана.
• масло сливочное – 50 гр.
• яйцо – 2 шт.
• ванильный сахар – 1 ч.л. (или ванилин на кончике ножа).
• панировочные сухари и кусочек сливочного масла для смазывания формы.
Подготовьте все продукты заранее, чтобы они были комнатной температуры. Отделите желтки от белков и взбить их в отдельных мисках. В кастрюльке смешиваем творог, мягкое сливочное масло, желтки, ванильный сахар и теплое молоко (не горячее). Перемешиваем до однородного состояния.
Постепенно ввести белковую массу в творог. Размешать. Всыпать в творожную массу манку, перемешать ложкой до однородной массы.
Оставить на 30 минут. За это время манка набухнет.
Противень смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями либо той же манкой.
Выкладываем в него твороженную массу, разравниваем ложкой. Ставим запеканку в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 40—45 минут. Выпекать до золотистой корочки. Для разнообразия можно добавить в массу запаренный изюм.
Закуски
Пресервы из сельди как магазинные
