Квас свекольный
Свекла столовая – 3 кг, вода -1,5 л.
Приготовление
Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас готов к употреблению. По мере частичного расходования кваса в банку доливают воду. Квас можно использовать и при варке борща.
Квас из топинамбура
Топинамбур (клубни) – 2–2,5 кг, вода – 5 л.
Приготовление
Клубни топинамбура тщательно промыть, лучше с использованием жесткой капроновой щетки, нарезать тонкими ломтиками или дольками, залить уложенные в стеклянную банку измельченные клубни топинамбура охлажденной кипяченой водой и оставить в теплом месте дли сбраживания. После трехдневной выдержки напиток готов к употреблению.
Квас из овсяных хлопьев
Овсяные хлопья (геркулес) – 300 г, вода – 3 л.
Приготовление
Овсяные хлопья залить теплой кипяченой водой и поставить на сбраживание при комнатной температуре. Дрожжи и сахарный песок не добавляются! Для придания напитку более тонкого вкуса перед сбраживанием можно добавить 1 стакан кислого молока, кефира либо стакан сыворотки.
Квас из столовой свеклы и черноплодной рябины
Свекла столовая – 1 кг, рябина черноплодная – 1 кг, сахарный песок – 500 г, вода – 5 л.
Приготовление
Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку. Туда же уложить промытые и измельченные ягоды черноплодной рябины, добавить сахарный песок и залить все кипяченой водой.
Чихирь из облепихи
Оригинальным старинным домашним напитком с небольшим содержанием алкоголя является чихирь, – освежающий напиток из ягод, молодых стебельков и листьев садовых растений с добавлением пряных трав. Для приготовления чихиря можно использовать также фруктовые и ягодные отжимки, остающиеся после заготовки фруктовых и ягодных соков. Технология здесь очень проста. В чистую, желательно непрозрачную бутыль закладывается в соответствии с выбранным рецептом необходимое количество ягод, листьев и побегов и все заливается кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты, ягоды, кроме того, необходимо раздавить. Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней. Затем содержимое бутыли процеживают, разливают в небольшие емкости (0,5 или 1 л), плотно закрывают пробками и хранят на холоде.
Чихирь – полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит. Но употреблять его можно только взрослым людям, так как он является слабоалкогольным напитком.
Ягоды облепихи – 1 кг, листья лимонника – 100 г, сахарный песок – 1 кг, вода -5 л.
Чихирь красносмородиновый с листьями лимонника
Ягоды красной смородины – 1 кг, листья лимонника – 50 г, листья ежевики – 200 г, листья и веточки вишни – 500 г, сахарный песок – 1 кг, вода – 5 л.
Чихирь земляничный
Земляника лесная, цветы и листья – 500 г, ягоды любые – 2 кг, вишневые листья и веточки – 200 г, листья и побеги ежевики – 200 г, сахарный песок – 1 кг, вода – 5 л.
Чихирь из крыжовника с мятой и душицей
Ягоды крыжовника – 2 кг, листья мяты свежие – 100 г, листья душицы свежие – 100 г, сахарный песок – 1 кг, вода – 5 л.
Чихирь из шиповника
Шиповник ягоды свежие – 1 кг, малина ягоды свежие -0,5 кг, ирга ягоды свежие —0,5 кг, сахарный песок – 1 кг, вода – 5 л.
Приправы, соусы и подливы
Приправа из стрелок чеснока и моркови
Приправы из сырых овощей и фруктов готовят перед употреблением, но добавление в них пряностей – хрена, чеснока, горького красного перца – позволяет хранить их в холодильнике длительное время.
Стрелки чеснока – 100 г, морковь – 300 г, укроп – 50 г, сметана – 200 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Морковь вымыть и нашинковать на мелкой терке. Стрелки чеснока вымыть и провернуть на мясорубке. Укроп мелко нарезать. Все соединить, добавить сметану и перемешать, посолив по вкусу, а затем взбить миксером.
Приправа из томатов, сладкого перца и чеснока впрок
Томаты – 1 кг, перец болгарский сладкий – 500 г, чеснок – 500 г, перец красный горький – 1 стручок, соль – 50 г.
Приготовление
Перец вымыть, очистить от семенной камеры, пропустить через мясорубку, вместе с томатами и очищенными зубчиками чеснока. Горький перец очень мелко порезать. Добавить соль, хорошо размешать. Хранить на холоде.
Приправа из яблок и чеснока впрок
Яблоки -1 кг, чеснок – 500 г, соль – 50 г.
Приготовление
Яблоки вымыть, освободить от сердцевины. Чеснок очистить, пропустить через мясорубку вместе с яблоками, добавить соль. Хранить на холоде.
Приправа из стрелок чеснока и крапивы
Стрелки чеснока – 100 г, крапива (листья) – 300 г, сельдерей (зелень) – 100 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Крапиву залить крутым кипятком и держать в нем до остывания, затем вынуть и отжать. Стрелки чеснока и зелень сельдерея промыть и пропустить через мясорубку вместе с крапивой. Затем всю массу посолить, добавить растительное масло, перемешать и взбить миксером. Вместо растительного масла можно использовать сметану. Приправа не подлежит длительному хранению.
Приправа из крыжовника и чеснока
Ягоды крыжовника – 1 кг, чеснок – 500 г, петрушка (зелень) – 200 г, эстрагон – 200 г, соль – по вкусу.
Приготовление
Для этой приправы используются головки молодого чеснока и зеленые недозрелые ягоды крыжовника. Чеснок и вымытые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку. Петрушку и эстрагон вымыть, мелко нарезать, перемешать с измельченными чесноком и крыжовником, посолить.
Приправа из красной смородины и настурции
