Приготовление
Яблоки вымыть, уложить в подготовленную тару плотными рядами плодоножками вверх. Чернослив промыть. Воду вскипятить, залить кипятком чернослив и отруби, хорошо перемешать, чтобы в растворе не было комочков из отрубей. Когда раствор остынет, растворить в нем мед, соль и залить яблоки, чтобы они были покрыты на 3–5 см. Накрыть яблоки чистой тканью, положить сверху гнет, вынести на холод.
Моченые яблоки с рябиной
Яблоки – 20 кг, рябина – 3 кг, вода – 10 л, сахарный песок или мед – 500 г, соль – 50 г.
Приготовление
Яблоки и спелые ягоды рябины вымыть и уложить в подготовленную тару, равномерно распределяя рябину между яблоками. Растворить в воде сахарный песок (или мед) и соль и охладить, залить яблоки с рябиной, накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок, установить гнет и выставить на холод.
«Царское» варенье
Хотя эти деликатесы и названы «царскими», готовят их из самых обычных ягод и фруктов. «Царскими» у них являются вкус, цвет и аромат. Подобные кулинарные изыски требуют несколько больше времени и внимания, но это с лихвой окупается их красотой и оригинальным вкусом. Варенье может долго храниться, поэтому сразу же после варки, лучше в горячем виде, разложить его в стеклянные стерилизованные банки и закатать – это убережет от засахаривания и изменения цвета.
Добавки соков и трав делают такое варенье не только более ароматным и красивым, но и повышают его целительные свойства.
Варенье грушевое с лимоном
Груши – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, лимон – 1 шт., вода – 200 г.
Приготовление
Груши вымыть, очистить, освободить от сердцевины с семенами, нарезать крупными дольками. Лимоны вымыть, нарезать кружочками, удалить семена. Лимонные кружочки залить кипятком, проварить 3 мин, отвар слить и приготовить на нем сахарный сироп. Кипящим сиропом залить подготовленные груши и лимонные дольки, выдержать 1 ч, затем поставить на медленный огонь и варить до готовности – пока кусочки груш не станут прозрачными. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из лесной рябины и яблок
Рябина лесная – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, яблоки – 300 г, орехи (ядра) – 100 г, вода – 200 г.
Приготовление
Ягоды лесной рябины без кистей и плодоножек проварить 2 мин в кипящей воде и вынуть шумовкой. Из 1 стакана воды и 1 кг сахарного песка сварить сироп. Яблоки не разваривающихся сортов (например, коричное) мелко нарезать, смешать с рябиной, добавить ядра любых орехов, залить все сиропом и кипятить 10 мин. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из айвы
Айва – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, вода – 500 г.
Приготовление
Айву вымыть, разрезать, вынуть семенную камеру с семенами, которую залить водой, и варить 30 мин, затем остудить и процедить. Отваром залить айву, нагреть до кипения и варить 10 мин. Добавить сахарный песок и варить на медленном огне, пока айва не станет темно-красного цвета. Закатать в банки.
Варенье из слив
Сливы – 1 кг, сахарный песок – 1 кг.
Приготовление
Для варенья лучше брать сливы с плотной мякотью и легко отделяемой косточкой. Сливы вымыть, обдать кипятком и сразу же холодной водой. Затем, разрезав пополам поперек, удалить косточки, пересыпать сахарным песком и после отделения сока поставить на огонь. Доведя до кипения, убрать с огня, охладить, затем вновь нагреть до кипения и опять отставить. Повторить это 2–3 раза, пока сливы не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из гранатной рябины
Рябина гранатная – 1 кг, сахарный песок – 700 г, вода – 200 г, лимонная кислота -5 г.
Приготовление
Гранатную рябину освободить от веточек, пробланшировать в кипящей воде 1 мин, залить кипящим сиропом, поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 2 0 мин. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из коричных яблок
Яблоки – 1 кг, сахарный песок – 700 г, лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г.
Приготовление
Яблоки вымыть, удалив семенную камеру, нарезать дольками, опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Удаленные семенные камеры залить холодной водой и проварить мин 20, остудить, процедить и на этом отваре сварить сироп. В горячий сироп опустить нарезанные яблоки и лимонную или аскорбиновую кислоту, выдержать в нем 2 часа, затем доварить до готовности. В конце варки можно добавить корицу или ванилин.
Поистине «царское» варенье получается из яблок сорта коричное. Плоды не развариваются, в готовом виде прозрачные дольки плавают в светлом ароматном сиропе.
Вкусное и ароматное варенье можно приготовить и из других сортов яблок, но иным способом. Плоды нарезать дольками (удалив семенную камеру), пересыпать сахарным песком и оставить до выделения сока, затем поставить на огонь и, как только они закипят, добавить оставшийся сахарный песок. Варить до прозрачности яблок.
Сырое варенье
Сырое варенье – это измельченные свежие ягоды и фрукты, смешанные с сахарным песком, не подвергающиеся тепловой обработке. В таком варенье сохраняются все биологически активные вещества исходных продуктов. Сырое варенье подают к чаю, используют при изготовлении пирожных, как сладкий соус к сырникам, оладьям, блинчикам и запеканкам. Хороши и бутерброды с сырым вареньем. Расфасовывать сырое варенье лучше в небольшие емкости, стерилизованные и высушенные. Хранить лучше на холоде.
Сырое варенье из калины
Калина (ягоды) – 1 часть, сахарный песок – 1 часть.
Приготовление
Ягоды калины промыть, отделить от кистей, размять и перемешать с сахарным песком. Уложить в стеклянные банки, закрыть крышками. Заготовку можно использовать для быстрого приготовления целебных напитков. Косточки из заготовки не удаляют, поскольку в процессе хранения из них переходят в сироп целебные вещества и ценность варенья от этого возрастает.
Сырое варенье из фейхоа с орехами
Сахарный песок – 1 часть, фейхоа – 1 часть, орехи (ядра) – 100 г на 1 кг варенья.
Приготовление
Плоды фейхоа промыть, обдать кипятком, обтереть насухо и измельчить миксером или пропустить через мясорубку. Затем смешать с сахарным песком, добавить измельченные ядра грецких орехов или фундука, уложить в банки, закрыть крышками.
