Для маринада: вода – 1л, соли – 2,5 ч. ложки, 9 %-ный уксус – 1 /2 стакана.
Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Подготовить зелень и пряности: укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Стручковый перец и чеснок разрезать вдоль на несколько частей. Половину зелени и пряностей положить на дно банок. Заполнить банки нарезанными кубиками, сверху положить остальные приправы. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 5 минут, литровые – 3—б минут, трехлитровые – 12–15 минут.
Кабачки пряные
Кабачки – 1,2 кг, листья хрена – 30 г, укроп – 40 г, сельдерей и петрушка – по 20 г, листья мяты – 2 г, чеснок – 10 зубчиков, перец горький стручковый – 1,5 г, перец черный – 10 шт., лавровый лист – 10 шт.
Для рассола: вода – 1л, уксус – 1 стакан, соль – 60 г, сахар – 70 г.
Кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль на части. Свежую зелень тщательно вымыть, дать стечь воде. Удалить грубые части и нарезать. Зелень и пряности уложить на дно банок, а сверху – дольки кабачков. Залить рассол в банки и пастеризовать при 90 °C: пол-литровые – 8 минут, литровые – 10 минут. После пастеризации банки закрыть крышками и охладить.
Кабачки соленые
Кабачки – 1,8 кг, укроп – 90 г, сельдерей – 30 г, хрен – 15 г, перец стручковый красный горький – 1–2 шт., чеснок – 3–5 долек.
Для рассола: вода – 1л, соль – 50–60 г.
Лучше всего для посола взять кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4–5 см с тонкой кожицей. Плоды кабачков нужно тщательно вымыть, отрезать плодоножки. Промыть и измельчить овощную зелень, очистить и ополоснуть дольки чеснока, стручки горького перца. На дно трехлитровой банки положить треть пряностей, затем банку заполнить кабачками, пересыпая их пряностями, залить подготовленным рассолом и накрыть крышкой.
Банки с кабачками следует выдержать при комнатной температуре в течение 8—10 дней, затем при необходимости долить рассол и поставить на хранение в холодильник или другое прохладное место.
Варенье из кабачков
Кабачки – 1 кг, сахар – 1 кг, лимон – 2 шт.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Из крупных кабачков надо удалить семена. Лимоны вымыть и нарезать небольшими кусочками, сложить нарезанные кабачки и лимоны в широкую кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 1 час. Затем поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Вновь поставить на огонь, довести до кипения, а затем дать остыть. Повторить эту операцию еще раз. Разлить кипящее варенье по стерильным банкам. Закрыть крышками.
Джем из кабачков и кураги
Кабачки – 3 кг, сахар – 3 кг, лимон – 1 шт., курага – 500 г.
Кабачки вымыть, обсушить, очистить и нарезать крупными кубиками. Курагу выложить в сито и ошпарить кипятком. Курагу и кабачки измельчить блендером. Массу выложить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Лимон ошпарить, обсушить и натереть кожуру на терке. Из мякоти выжать сок. Цедру и сок лимона добавить к кабачкам и варить еще 15 минут. Разложить в подготовленные банки.
Соленые патиссоны
Патиссоны – 2 кг, укроп – 90 г, сельдерей – 30 г, листья хрена – 15 г, горький перец – 1–2 стручка, чеснок – 3— 5 зубчиков.
Для рассола: 1 л воды, 50–60 г соли.
Взять патиссоны с недозрелыми семенами, диаметром приблизительно 7 см, хорошо вымыть и срезать плодоножки. Положить на дно банки треть специй, затем патиссоны до половины банки и снова слой специй. Заполнить таким образом банки патиссонами до конца. Сверху положить слой специй. Залить банки рассолом, накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре 8—10 дней. Добавить рассол, чтобы он полностью покрыл патиссоны, поставить банки в прохладное место.
Моченые патиссоны с яблоками и лимонником
Молодые патиссоны – 1 кг, яблоки – 1 кг, листья лимонника – 12 шт., вишневые листья – 7 шт., листья черной смородины – 7 шт.
Для рассола: вода – 1,5 л, сахар – 45 г, ржаная мука – 15 г, соль – 25 г.
Подготовить патиссоны к консервированию, разрезать на 4 части. Яблоки вымыть, разрезать на дольки, вырезать сердцевину с семечками. Патиссоны и яблоки положить слоями в емкость, между слоями разместить листья лимонника, вишни или черной смородины. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар. Затем воду слегка охладить и добавить к ней поджаренную ржаную муку. Затем залить подготовленные овощи и фрукты. На горлышки банок положить несколько слоев марли, а на нее – деревянный гнет с грузом. Банки поставить в прохладное место и держать до тех пор, пока рассол не перестанет пениться.
Патиссоны с перцем и помидорами
Патиссоны – 2 кг, сладкий перец – 0,5 кг, томаты – 0,5 кг, укроп, чеснок, листья смородины, дуба, вишни, огурцы – 3 шт., лимонная кислота – 1/4 ч. ложки.
Для рассола: вода – 1л, соль – 40 г, сахар – 50 г, уксус – 1 ч. ложка.
На дно банки положите корицу, перец, гвоздику, лавровый лист (на трехлитровую банку – по 3 шт.), добавьте 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, свежие огурцы. После этого примерно на треть банки послойно уложите патиссоны, сладкий перец, укроп, чеснок, листья смородины, дуба и вишни, а затем доверху – небольшие помидоры.
Наполненные банки залейте горячим маринадом и стерилизуйте 25 минут.
Варенье из патиссонов
Патиссоны – 1 кг, сахар – 1 кг.
Патиссоны разрезать, удалить семена, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками и выдержать в холодной воде в течение 5 часов. Затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить патиссоны через мясорубку. Сварить сироп (на 1 кг сахара 0,5 л воды), положить в него патиссоны, перемешать и варить до готовности.
Капуста белокочанная
Историческая родина белокочанной капусты точно не установлена, поэтому кто и когда ее завез в Россию тоже неведомо. Правда, историческая кулинария предполагает, что в дикой природе капуста встречается в Дании, на северо-западе Франции, в Ирландии и Южной Англии.
Уже до нашей эры капусту возделывали в Иберии, оттуда она распространилась в Египет и дальше в Грецию, а потом и в Рим. В начале нового тысячелетия белокочанную капусту уже можно было встретить в огородах Закавказья. Есть упоминание о капусте и в литературных памятниках Киевской Руси. Например, в «Изборнике Святослава» (датирован 1076 годом) есть часть, где описываются способы заготовки и хранения капусты. Причем из текста становится понятно, что капуста уже являлась доступным народу и популярным продуктом.
С пользой для здоровья
