Компоненты: шампанское – 0,75 л, лимон – 3 шт., сахар или сахарная пудра – 4–5 ч. ложечек, абрикосы или персики из компота, пищевой лед.
Крюшон лимонный «Клара»
Вазу наполнить мелко истолченным льдом, влить сок из лимонов и вино, положить сахар по вкусу. Украсить черешнями из компота.
Компоненты: красное вино – 0,5 л, лимоны – 8 шт., черешня из компота, сахар, пищевой лед.
Крюшон яблочный
Очистить яблоки, нарезать их ломтиками, залить кипяченой холодной водой, добавить сок из лимона, мелко нарезанную лимонную кожуру, положить сахар, прикрыть, дать постоять 12 ч. Выжать сок из яблок. Перед тем как подавать, смешать сок с охлажденным вином. Подавать напиток в стаканах с соломинкой.
Компоненты: яблоки – 1 кг, вода – 1 л, лимон – 1 шт., сахар – 100 г, игристое вино – 0,5 бутылки.
Крюшон «Королевский»
В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино и минеральную воду, добавить лимонный сироп, положить свежую клубнику.
Компоненты: игристое вино – 500 мл, минеральная вода – 300 мл, свежая клубника – 300 г, лимонный сироп, пищевой лед.
Щербеты
Щербеты – это напитки, которые приготавливаются из свежих, протертых фруктов, тщательно смешанных с сахаром, с добавлением соответствующего вина или ликера.
Щербеты замораживаются в мороженице до полужидкого состояния и подаются в стеклянных бокальчиках.
Щербет клубничный
Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить сок из лимона и ликер. Заморозить в мороженице.
Компоненты: клубника – 1 кг, сахар – 300 г, лимон – 1 шт., ликер «Мараскине».
Щербет малиновый
Малину протереть через сито, смешать с сахаром, приправить вином и заморозить в мороженице.
Компоненты: малина – 1 кг, сахар – 300 г, плодово-ягодное вино.
Щербет земляничный
Землянику протереть через сито, смешать с сахаром, приправить вином, заморозить в мороженице.
Компоненты: земляника – 1 кг, сахар – 300 г, плодовоягодное вино.
Щербет из вина
Вино смешать с сахаром и заморозить в мороженице.
Компоненты: красное вино – 0,5 бутылки, белое вино – 0,5 бутылки, сахар – 250 г.
Щербет смородиновый
Смородину протереть через сито, смешать с сахаром и вином. Заморозить в мороженице.
Компоненты: смородина – 1 кг, сахар – 500 г, красное вино – 350 мл.
Щербет абрикосовый
Абрикосы кипятить до тех пор, пока они не смягчатся, протереть, влить сок из лимонов, добавить сахар, приправить ликером. Замораживать в мороженице, пока масса не загустеет.
Компоненты: абрикосы – 1 кг, сахар – 300 г, лимоны – 2 шт., ликер «Электорский пряный».
Щербет вишневый
Вишню протереть через сито, смешать с сахаром, приправить ликером. Заморозить в мороженице.
Компоненты: вишни – 1 кг, сахар – 500 г, вишневый ликер.
Щербет «Прунельковы»
Венгерки протереть через сито, смешать с сахаром, соком из лимона, приправить ликером, заморозить в мороженице до полужидкого состояния. Подавать в стеклянных бокальчиках.
Компоненты: сливы венгерки – 1 кг, сахар – 500 г, лимон – 1 шт., ликер «Прунелька».
Щербет клюквенный
Клюкву протереть через сито, размешать с сахаром, приправить ликером и заморозить в мороженице.
Компоненты: клюква – 0,5 кг, сахар – 300 г, ликер «Прунелька».
Щербет ванильный
Из сахара, воды и мелко истолченной ванили приготовить сироп, остудить, приправить вином, заморозить в мороженице.
Компоненты: сахар – 500 г, вода – 1 л, ванильные палочки – 2 шт., белое вино.
Щербет мандариновый
Выжать сок из мандаринов, растворить в нем сахар, смешать с белым вином, заморозить в мороженице.
Компоненты: мандарины – 1 кг, сахар – 500 г, белое вино.
Щербет шампанский
Приготовить сироп из сахара и воды, остудить, смешать с вином и соком из лимона. Заморозить в мороженице до полужидкого состояния.
Компоненты: игристое вино – 1 бутылка, лимон – 1 шт., сахар – 300 г, вода – 0,5 л.
Щербет апельсиновый
Выжать сок из апельсинов, смешать с охлажденным сиропом, добавить ликер, заморозить в мороженице.
Компоненты: апельсины – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 0,25 л, апельсиновый ликер.
Пунши
Холодные пунши приготавливаются из фруктового мороженого, смешанного с вином, ликером, араком или ромом. Подаются в стеклянных чашках или в высоких стаканчиках.
Пунш – согревающий напиток, обладающий приятным вкусом. Приготавливая пунш, необходимо придерживаться следующих правил: вначале растворяют в горячей (но не кипящей) воде сахар и только потом добавляют ром или коньяк. Приготовленный пунш подогревают до 70 °C в эмалированной посуде, после чего разливают по чашкам. К горячим напиткам подают чайные ложки и соломинки.
Разновидностями пунша являются грог и глинтвейн.
Глинтвейн, как правило, готовят из красного столового вина с добавлением пряностей, сахара, лимона и коньяка.
Грог – напиток из рома, водки, коньяка и кипятка с сахаром.
Пунш чайный
Приготовить отвар из пряностей и смешать с горячим крепким чаем. Добавить сухое красное вино, ром, сахар и свежеотжатый лимонный сок. Напиток подогреть. В чашки положить кружочки лимона или апельсина и подавать с ложечкой.
