Консервированный репчатый лук с семенами горчицы
Ингредиенты
• мелкий репчатый лук
• лимонная кислота
Для заливки:
• 700 мл воды
• 80 г сахара
• 25 г соли
• 250 мл уксуса
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч. ложки семян белой горчицы
Приготовление
Лук почистить, помыть. Пересыпать в кастрюлю с подкисленной водой. Нагреть до 90 °C и томить 25 минут. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду. Луковицы переложить в стерилизованные банки, залить горячей заливкой и герметично укупорить. Для приготовления заливки довести до кипения воду, добавить сахар, соль и размешивать до их полного растворения. Затем влить уксус и перемешать.
Белокачанная капуста
Самый доступный и, пожалуй, один из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, B1, В2, В6, Р и РР, каротин, тартроновую и фолиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, достаточно много количество железа и цинка.
Капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Как пищевой и лечебный продукт капуста используется в свежем, вареном, тушеном видах, а также в виде сока (свежеприготовленного или сухого концентрата), настоев и отваров ее семян и корней.
Салат из капусты с зеленью
Ингредиенты
• 200 г капусты
• зелень петрушки и сельдерея
• 1 ст. ложка растительного масла
• 10 г меда
• лимонный сок
• помидоры
Приготовление
Капусту очистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой. Заправить медом и лимонным соком, полить маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Украсить дольками или кружками помидоров.
Салат из тмина с капустой
Ингредиенты
• 120 г молодых побегов и листьев тмина
• 30 г квашеной капусты
• 60 мл растительного масла
Приготовление
Тмин промыть, обсушить и мелко нарезать. Посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.
Салат из капусты и моркови
Ингредиенты
• 120 г капусты
• 80 г моркови
• зелень петрушки или сельдерея
• 1 ст. ложка растительного масла
• мед
• лимонный сок по вкусу
• маслины
Приготовление
Капусту очистить и нарезать соломкой. Добавить мелко натертую морковь и измельченную зелень.
Заправить салат медом, хорошо размешать, полить лимонным соком и растительным маслом.
Перед подачей на стол украсить дольками помидоров, кружками моркови и маслинами.
Салат из краснокочанной капусты и яблок
Ингредиенты
• 200 г краснокочанной капусты
• 100 г яблок
• лимон
• по 20 г и репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• тмин
• мед
Приготовление
Яблоки и капусту, помыть, нашинковать тонкими полосками. Добавить натертый лук, мед, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру и растертый тмин.
Размешать салат и поместить в закрытый сосуд. Через 30 минут подавать на стол, полив маслом.
Салат из капусты с яблоком и сельдереем
Ингредиенты
• 500 г капусты
• 1 яблоко
• 1 стебель сельдерея
• 1/4 стакана уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
Приготовление
Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, перетереть руками до мягкости и отжать сок. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей – тонкой соломкой (длиной 4–5 см). Перемешать, заправить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30 минут и добавить масло.
Щи из свежей капусты
Ингредиенты
• 500 г мяса с костью (говядина)
• 2 л воды
• 500 г белокочанной капусты
• 2 картофелины
• 1 репа
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 1 ст. ложка томат-пюре
• 2 ст. ложки жира
• 1/2 стакана сметаны
• 2 лавровых листа
• зелень
• перец горошком
• соль по вкусу
Приготовление
Приготовить бульон: в большую по размеру кастрюлю положить нарубленное на куски мясо, залить холодной водой и варить 2 часа при слабом кипении.
В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель.
Репу, морковь, петрушку, лук репчатый и порей нарезать дольками или брусочками, добавить томат и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут.
За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями.
Подавать на столу щи со сметаной и зеленью.
Щи кислые с окунем
Ингредиенты
• 500 г квашеной капусты
• 4 крупные картофелины
• 1 морковь
• 20 г петрушки
• 1 луковица
• 1/2 ст. ложки томата-пасты
