• 200 г очищенной тыквы
• 50 г грецких орехов
• 100 мл сока красной смородины
• лимонная кислота
Приготовление
Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой.
Смешать с измельченными ядрами грецких орехов. Дать настояться 2 часа.
Сливочный крем-суп из тыквы
Ингредиенты
• 1–1,2 л воды
• 1 кг тыквы
• 1 головка репчатого лука
• 1–2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 2 ст. ложки растительного масла
• 100 г бекона
• сахар
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Тыкву вымыть, обсушить, разрезать пополам, затем нарезать крупными ломтиками. Срезать кожицу и удалить внутренности с семенами. Нарезать мякоть кубиками.
Лук помыть, почистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В кастрюле (или сотейнике) разогреть сливочное масло с растительным, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить на медленном огне, до прозрачности.
Положить чеснок и обжарить с луком 1 минуту.
Добавить кубики тыквы, посыпать щепоткой сахара и обжаривать, помешивая, 5–6 минут.
Влить воду и довести до кипения. Варить при слабом кипении около 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Суп пюрировать блендером.
Влить сливки, по вкусу приправить солью, перцем, и перемешать.
При подаче украсить крем-суп ломтиками жареного бекона.
Таратор с тыквой
Ингредиенты
• 150 мл простокваши (кефира)
• 100 г тыквы
• 1 ч. ложка растительного масла
• 2–3 зубчика чеснока
• укроп
Приготовление
Простоквашу взбить с небольшим количеством воды.
Положить в нее натертую на крупной терке тыкву, толченый чеснок и нарубленный укроп, заправить растительным маслом.
Тыква с мясом
Ингредиенты
• 100 г риса
• 2 моркови
• 500 г сладкого перца
• 1 тыква (2,5 кг)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 банка консервированных ананасов в собственном соку
• 1 кг свинины
Приготовление
Тыкву помыть, срезать крышку и удалить семена. Рис на 30 минут замочить в воде. Свинину нарезать кусочками и обжарить на масле. Отдельно пассеровать морковь. Добавить сладкий перец, нарезанный соломкой, и ананас. Сложить все в кастрюлю. Смешать, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до полуготовности. Смешать с рисом. Переложить начинку в тыкву, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 2 часа.
Тыкву можно подавать не разрезая, с большой ложкой. Можно тыкву разрезать ломтями и подать на блюде.
Курица, тушенная с тыквой
Ингредиенты
• 1 кг куриных голеней
• 1 кг тыквы
• 2 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• 1 ст. ложка горчицы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки кедровых орешков
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Куриные голени вымыть, дать стечь лишней жидкости и обсушить.
Натереть курицу солью, перцем, горчицей и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20–30 минут. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожицы. Нарезать кубиками среднего размера. Тыкву уложить в форму или противень, застеленный фольгой, в один слой.
Посыпать солью, перцем и полить растопленным сливочным маслом (20–30 г) или растительным. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать тыкву около 20 минут, до полуготовности.
В сковороде разогреть сливочное масло с растительным, выложить курицу и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить курицу к тыкве и посыпать рубленой зеленью с чесноком (можно посыпать зеленью при подаче). Поставить форму в духовку и довести до готовности в течение 20–25 минут.
На сухую сковороду выложить кедровые орешки и обжарить на среднем огне, помешивая, около 5 минут, до золотистого цвета. Форму с готовой курицей вынуть из духовки, накрыть фольгой или крышкой и дать постоять 10 минут.
При подаче посыпать орешками.
Тыква вареная
Ингредиенты
• 1,5 кг тыквы
• лимонная кислота
• соль
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 ст. ложки белых сухарей
Приготовление
Очистить тыкву от кожицы и удалить семена, нарезать четырехугольными кусками и отварить в подсоленной воде.
Слить воду, добавить по вкусу лимонной кислоты и еще немного подогреть.
При подаче к столу полить маслом с поджаренными сухарями.
Тыква с кабачками и баклажанами
Ингредиенты
• 100 г тыквы
• по 150 г кабачков и баклажанов
• 1–2 ст. ложки муки
• 50 г тертого сыра
• 1 сметаны
• масло или маргарин
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Тыкву помыть, почистить и нарезать. Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками и, обваляв в муке, обжарить на сковороде.
Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подать с зеленью.
