Затем следует положить один маленький кусочек гриба. Его можно предварительно разрезать ножницами на кусочки (диаметром до 3 см) или взять тонкую пленку, образующуюся спустя 10–14 дней, и положить в этот сосуд. Если второй гриб и, соответственно, тонкая пленка также осядут, то на поверхности появится новое образование.
Теперь следует проявить немного терпения. Новому чайному грибу для роста необходимо время, примерно 3–4 недели.
Итак, на поверхности жидкости все-таки вырос новый гриб. Если толщина его будет от 0,5 до 1 см, то он станет использоваться и в дальнейшем. Можно разделить пополам новый гриб с помощью ножниц так, чтобы образовалось два полушария. Одно пойдет для следующей операции по выращиванию гриба, а другое можно отдать родственникам или соседям.
Если не разводить новые грибы, то скоро можно остаться без напитка, так как тот экземпляр, с которым вы начали работать, спустя некоторое время устареет и устанет. Он будет выглядеть не таким красивым, и, вероятнее всего, его больше уже нельзя использовать с необходимой продуктивностью. Не стоит тратить время на заботу о нем. Его служба закончена, и гриб можно без угрызений совести выбросить в мусорное ведро.
Питательный раствор
Питательный раствор служит для поддержания жизнедеятельности микроорганизмов чайного гриба, а не человека. Поэтому его необходимо использовать прежде всего для производства дрожжей (частично бактерии питаются опять же продуктами обмена веществ дрожжей, но частично самим питательным раствором). Микроорганизмам необходим сахар для повышения их активности. В питательных растворах с низкой концентрацией сахара возникает меньше гормонов. Если сахар класть не по норме, то прежде всего «выедаются» дрожжи.
В то же время залитый чай служит источником азота и создает условия для роста микроорганизмов. Чтобы появилось как можно больше такого азота, минеральных солей и т. д. в питательном растворе, необходимо чуть больше времени на его заварку, чем это рекомендуется при обычном приготовлении чая. Наш специалист Даниелова заваривала чай от 13 до 15 минут предположительно на той же самой основе.
Напиток заваривают обычным способом, но берут не менее двух литров. На один литр воды добавляют чайную ложку черного чая и от 100 до 125 граммов сахара.
У некоторых людей, нормально воспринимающих черный чай, гриб вызывает сердцебиение. В таком случае можно использовать различные сорта чая. Но следует иметь в виду, что большинство из них не содержит в достаточном количестве эфирных масел, и, приготовляя гриб, на 1 литр воды необходимо добавлять 2 чайные ложки чая.
После того как насыщенный сахаром чайный напиток будет согрет до температуры около 36 °C, полученную жидкость переливают в трехлитровый сосуд, сверху кладут гриб. Сосуд закрывают марлей для защиты от пыли и насекомых, закрепляют ее резинкой и ставят в шкаф.
Постояв некоторое время, старый гриб опускается на дно, а в верхней части банки образуется новый.
Необходимые условия для роста чайного гриба:
1. Банку не следует передвигать с места на место.
2. Шкаф, где стоит банка, необходимо проветривать.
3. Поддерживать температуру около 23 °C. Смена температуры на плюс-минус 5 градусов нежелательна. При слишком высокой температуре (от 29 °C и выше) стимулируется деятельность бактерий и ухудшаются качества гриба.
По истечении примерно 8—10 дней, сразу же после появления у напитка кислотных свойств, гриб вынимают, жидкость профильтровывают, разливают по бутылкам и ставят в холодильник.
У правильно приготовленного чайного гриба отличный, слегка кисловатый игристый вкус, чем-то напоминающий легкое вино.
Такой процесс изготовления гриба далеко не новый. Еще в древности Парацельс именно таким способом подвергал его брожению и тем самым способствовал приобретению им целительных свойств.
Температура, необходимая при приготовлении чайного гриба
Идеальная температура, при которой гриб может быть приготовлен в домашних условиях, составляет около 23 °C. Ее повышение или понижение на несколько градусов не играет особой роли, однако при температуре ниже 18 °C он не станет погружаться, поскольку в таком случае снижается деятельность бактерий и работают только дрожжи. Низкие температуры приводят к тому, что в напитке легко образуются пузыри. При температуре более 20 °C, напротив, бактерии работают особенно эффективно, к тому же они способствуют образованию пленки гриба. При повышении температуры эта пленка становится слизистой и заплесневелой. При обычном росте, когда осуществляется равновесие между деятельностью дрожжей и бактерий, температура должна приближаться к 23 °C. В общем, можно сказать, что при повышенных температурах процесс брожения протекает быстрее. При низких температурах все происходит наоборот.
Обмен веществ и рост чайного гриба обеспечивается за счет действия многих химических реакций. Из законов термодинамики известно, что с ростом температуры увеличивается скорость химической реакции (иначе говоря, при повышении температуры на 10 °C скорость химической реакции увеличивается вдвое).
Гриб особенно хорошо развивается в весенний и летний периоды. А деятельность организма, связанная с обменом веществ, оказывается как раз в это время более активной, чем осенью и зимой. Впрочем, различия в температурах сами по себе не единственная причина активности чайного гриба. Хотя в зимних условиях он будет сохраняться при одном и том же соотношении температур (от 25 до 30 °C), зимой могут быть достигнуты вовсе не те результаты, что весной или летом. В европейских условиях домашнего приготовления культура гриба лучше всего прорастает летом. Весной условия для роста в целом являются неподходящими, поскольку это связано с тем, что ночная температура чаще всего понижается.
Чайный гриб, без сомнения, лучше всего действует при неизменной оптимальной температуре. В некоторых случаях можно прибегнуть к помощи ванны или иных крупных сосудов, а также оборудованных нагревателями аквариумов с термостатом и водные бассейны с абсолютно стабильной температурой. В больших сосудах с теплой водой устанавливается сосуд для брожения. Еще проще и удобнее применять различного типа обогреватели.
Сосуд для брожения следует обязательно оставить в покое. При прикосновении к нему старая или вновь образованная пленка может легко осесть на дно.
В помещении нельзя курить. Время от времени гриб необходимо очищать или удалять с него плесень, которая иногда появляется.
Хотя кухня, как правило, наиболее теплое помещение в доме, но не всегда подходит для размещения сосудов. Жировые и паровые испарения отрицательно воздействуют на гриб.
Другие способы приготовления чайного гриба
Существуют различные способы приготовления чайного гриба. Приведем еще один рецепт.
Водный раствор сахара кипятят в течение 10–15 минут, затем добавляют сухой чай. Полученный настой охлаждают до комнатной температуры, процеживают и наливают в трехлитровую банку с широким горлом. Затем кладут туда чайный гриб.
