Можно сначала заварить чай без сахара, остудить, налить в банку, поместить в нее гриб, а потом добавить сахар.
На трехлитровую банку берется 1,5–2 л воды, 1–2 чайные ложки заварки и 150–200 г сахара.
Продолжительность созревания напитка колеблется от 3–4 дней до 1,5–2 недель. Сливая напиток, следует добавлять в него слабозаваренный чай и время от времени сахар.
Российские ученые обратили особое внимание на отложение антибактериальных веществ в чайном грибе. С целью воздействия на процесс брожения дрожжей были предприняты опыты с подпиткой гриба азотом. При этом установили, что процесс брожения ускоряется, а активность увеличивается, если добавить в напиток раствор яблочного настоя. Его изготовляют отдельно. Сухие, нарезанные кусочками яблоки размягчают, выдерживают в течение одного дня и затем кипятят 5—10 минут. Как источник витаминов, этот раствор оказывает полезное воздействие на общую жизнедеятельность разводимой культуры.
Бразильские исследователи разработали методику применения чайного гриба для похудения. Они предложили оставлять чайный гриб после приготовления бродить еще 15 дней, а пить три раза в день перед приемом пищи.
Следующий питательный раствор действует в этом отношении особенно эффективно: берется 2,5 г чая, 70 г сахарозы, 30 г глюкозы, 15 г яблочного настоя (все на 1 л воды).
Когда чай охладится до температуры примерно 20–15 °C, для его окисления добавляют уксусную кислоту, затем все переливают и взбалтывают в стеклянном сосуде. После этого добавляют необходимое количество яблочного настоя.
Чайный гриб, который должен служить кристаллизацией этого нового раствора, необходимо перенести в особый сосуд объемом от 1 до 3 л. На третий день гриб вместе с его перебродившей жидкостью (на 10 % увеличившейся) переносят в чайный раствор.
Рекомендуется и такой состав: 1 морская водоросль (подобие чайного гриба), 1 л горячей воды, 1 чайная ложка черного чая, 2 столовые ложки сахара.
Такой раствор бродит от 3 до 15 дней. Готовится чай, затем он охлаждается, после этого его лучше всего перелить в стеклянный сосуд и сверху положить морские водоросли. И так оставить на 15 дней. Закрыть сосуд легким льняным платком, чтобы в него не попали пыль и грязь. Но ни в коем случае не использовать крышку, поскольку морские водоросли – живые существа и им, как и нам, необходим воздух для дыхания.
Через 15 дней чай заваривают в другом сосуде, а уже приготовленный ставят на сохранение в холодильник. Затем снова готовят свежий чай. После этого смесь пьют три раза в день по стакану перед едой. Этот чай, хранимый в течение 15 дней, можно разбавить для вкуса сухим белым вином. Более молодые водоросли имеют кисловатый привкус.
Важно, чтобы в то время, когда вы худеете, не прекращать процедур. По достижении желаемого для вас веса ни в коем случае не следует выбрасывать морские водоросли. Их надо лишь оставить на несколько дней в покое.
Для того чтобы похудеть как можно быстрее, необходимо употреблять старые морские водоросли, поскольку при использовании молодых процесс похудения длится несколько дольше.
Бразильская методика – это всего лишь рекомендация, которой можно воспользоваться лишь в том случае, если вы получаете желаемый для вас результат.
Приведенные рецепты приготовления чайного гриба не значительно отличаются друг от друга. Поэтому читателю предоставляется возможность выбрать тот, который для него более приемлем.
Дальнейший рост чайного гриба
За основу мы берем один гриб и говорим, что используем для брожения на один раз 2 л чая. От 8 до 10 дней он превращается в готовый напиток, в него снова добавляются два литра, и тот же самый гриб в очередной раз кладется в сосуд для брожения. Но кому-то захочется выпить в промежуток между фазами созревания более двух литров напитка, или же и другие члены семьи захотят заварить этот ценный напиток. Следовательно, желательно было бы, чтобы гриб увеличивался в размерах. Для этого существует три возможности.
1. Если оставить чайный гриб плавать на поверхности чая, то сначала он разрастется в ширину и постепенно расползется по всей поверхности жидкости. Затем начинает расти в толщину. Теперь его можно разрезать чистыми ножницами на маленькие части диаметром примерно по 3 см. При этом необходимо постараться сделать так, чтобы не повредить поверхностный слой или не разорвать его, поскольку в этом случае будет затруднен рост культуры и ее развитие.
В случае если гриб вырос слоями, то можно верхний слой затянуть под нижний (осторожно протягивая их друг под другом). Таким образом мембрана гриба образует большее количество разнообразных ступеней. Нижние слои становятся самыми старыми и могут быть выброшены, если остальных окажется достаточно для последующего роста нового гриба. Таким способом происходит постоянное омоложение.
Образование слоев (их называют также ламеллами) приводит к тому, что при новом напитке вся кожица гриба или лишь часть ее легко погружается в чай. Из первой кожицы впоследствии образуется новая. Чем больше остается отдельных слоев после образования промежуточного пространства в жидкости, тем меньше движется или растет каждый отдельный кусочек. Таким образом, большинство слоев располагаются как бы друг над другом.
2. Но гриб может погружаться прямо на дно сосуда для брожения и оставаться там лежать. По этому поводу нельзя придерживаться каких-либо твердых правил, иначе говоря, один раз делать так, а другой раз – иначе. Несомненно, состояние мембраны гриба зависит от проникновения в нее воздуха, играет роль вода и другие факторы. Имеет значение и то, что сначала гриб погружается, а несколько дней спустя образуются опускающиеся и поднимающиеся пузырьки углекислого газа.
Если чайный гриб опустился на дно, то на поверхности образуется новый гриб. При легком покачивании его оболочки происходит расширение кожицы гриба из слизистой, совершенно неправильной по форме, прозрачной партии кусочков в жидкости. Все эти ингредиенты достигают поверхности жидкости. Такое развитие протекает в течение 2–3 недель. Начинается образование характерной формы кожицы. Погруженная в воду, она сначала выглядит бесцветной, немного запыленной и матово-глянцевой. Потом слой поднимается, и образуется уже не простая гребенчатая кожица, а твердое эластичное покрывало, погруженное в жидкость на 2–5 мм. Хотя эта консистенция состоит из слизистой, но в то же время и очень жесткой массы, которую не проткнуть иголкой, а можно лишь резать ножницами или ножом.
Скорость роста гриба зависит от таких разнообразных факторов, как температура, качество питательного субстрата, состав воды и т. д. В подходящих условиях к концу процесса брожения уже может образоваться пригодный к употреблению новый гриб. Но если вам покажется слишком тонкой новообразованная кожица гриба, то вы можете провести второй процесс брожения с чаем, в который чуть позже кладут молодой гриб. В чай следует положить чуть больше сахара, чем обычно, для того чтобы гриб получил достаточно питания для своего роста. Этот стакан-росток вы оставляете стоять до тех пор, пока гриб не достигнет соответствующей толщины. Также важно окислить чай (по крайней мере, 10 % готового напитка, если добавить больше, то ничего плохого не будет). Этот второй гриб также следует утопить, тогда на поверхности чая образуется третий гриб, который вы смогли бы вырастить совершенно спокойно.
