Можно обойтись и без фильтра. Просто перелить напиток в чистые бутылки. В этом случае возникнет помутнение раствора. Сначала гриб вынимают из сосуда для брожения и кладут в чистую тарелку. Наклоняя сосуд под острым углом или воспользовавшись разливательной ложкой, жидкость разливают через сито (не допуская большого загрязнения) и воронку по бутылкам. Можно также оставить гриб в сосуде для брожения и, осторожно наклоняя сосуд под острым углом, выливать жидкость, но не до самого дна.
Не будет ничего страшного, если небольшая частичка дрожжей попадет в чайный гриб. Некоторые дрожжевые клетки вообще оказывают благотворное воздействие на кишечник, нормализуют его флору и способствуют повышению защитных сил организма.
В уже наполненных бутылках могут образовываться слизистые, скользкие на вид частички. Это отдельные сброшенные частички чайного гриба. Чтобы не допустить их появления, напиток, наливая в стакан, еще раз процеживают через сито или чистую марлю.
Время от времени (примерно в течение четырех недель) необходимо убирать со дна сосуда появляющийся осадок, который делает мутным чайный гриб.
После разлива напитка можно начинать приготовление нового чайного гриба. Как правило, он разрастется под воздействием проточной теплой или холодной воды. Следовательно, перед новым использованием гриба его следует хорошо промыть.
Если не употреблять чайный гриб сразу по приготовлении, его следует хранить в бутылках, но не наполнять их до краев, иначе углекислый газ может привести к разрыву бутылки.
На поверхности напитка может образоваться новый маленький чайный гриб, если он простоит некоторое время. Это, впрочем, не недостаток, и данное явление свидетельствует лишь о большой непритязательности и приспособленности гриба к разнообразным условиям.
Наполненные бутылки хранят в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или подвале, чтобы удержать в определенных рамках последующее брожение. Чем прохладнее напиток, тем дольше он сохраняется. В течение длительного времени (до пяти месяцев) кислоты предохраняют его от порчи. Чем дольше напиток находится в бутылке, тем вкуснее становится, потому что продолжает свое развитие. После окончания брожения образуется углекислый газ, который придает напитку приятный освежающий вкус. Попробуйте языком напиток, в котором пузырьки углекислого газа поднимаются вверх (как это делают дегустаторы вин), и вы почувствуете истинную свежесть. Готовый напиток хорошо утоляет жажду.
Бутылка, из которой пьют, само собой разумеется, может стоять в комнате, а не в холодильнике, в таком случае гриб сохранит приемлемую для потребителя комнатную температуру. Можно также разбавить напиток теплой водой. При нагревании напитка более чем на 40 °C попавшие в него клетки дрожжей будут вымирать. Глюкуроновая кислота и антибиотики не уничтожаются и при нагревании до 100 °C.
Можно добавить в каждую бутылку примерно по грамму аскорбиновой кислоты. Она повышает качество напитка и способствует более длительному его сохранению.
Приведем далее несколько рецептов различных добавок, которые могут повысить вкусовые качества чайного гриба.
Так, можно разливать напиток в бутылки, снабженные винтовыми пробками (из-под минеральной воды), и оставить его бродить еще несколько дней. А перед хранением добавить от половины до одной чайной ложки сахара на 0,7-литровую бутылку. Это заставит гриб работать еще раз через 3–4 дня. Тем самым напиток будет содержать очень незначительное количество алкоголя, и образуется дополнительное поступление углекислого газа.
Хороший эффект дают небольшие добавки свежих плодов (брусники, яблок, малины и т. д.). Гриб при этом получает дополнительное питание, а напиток приобретает приятный аромат.
Их добавляют сразу же при разливе готового напитка, желательно собранные непосредственно перед употреблением в саду. Цвет при этом изменится. Можно выдавить в напиток несколько капель свежей бузины сквозь горлышко бутылки. Благодаря этому напиток получит особенный мягковатый привкус.
После разлива напитка некоторые изготовители чайного гриба добавляют в бутылку одну столовую ложку изюма, затем взбалтывают. Готовый напиток еще бродит, и, благодаря действию изюма, улучшается его качество. Этот рецепт можно найти во многих древнерусских кулинарных книгах по изготовлению кваса, где постоянно рекомендуется перед его разливом класть в бутылки от одной до трех изюминок.
Благодаря различным вариантам и экспериментам, можно добиться изменения вкуса напитка. Но их следует проводить только с готовыми напитками, чтобы в них не попали никакие посторонние примеси.
Всегда ли удается приготовить чайный гриб?
Как показали проведенные опросы, далеко не всем удалось приготовить качественный продукт самостоятельно, главным образом, потому, что изготовители не получили точных рекомендаций, как и что следует делать, и потому результат получался отрицательный. То же самое происходило, когда в руки изготовителя попадало лишь несколько строк инструкций, которые не могли ответить на неизбежно возникающие вопросы. К этому следует добавить, что имеющиеся пособия часто противоречат друг другу до такой степени, что ни один человек не может определить, какое из них, собственно говоря, правильное.
Разумеется, также необходимо принять во внимание, что у каждого из нас могут быть собственные, самые разнообразные мнения, например, о том, откуда брать воду, как проветривать сосуд с грибом, какая должна быть температура при приготовлении напитка и т. д. Так что любой человек, готовящий гриб самостоятельно, должен сам прийти к выводу, как ему лучше провести подготовительную работу, чтобы получить необходимые соотношения.
Дело в том, что даже в научных сообщениях часто содержатся сведения о разнообразных результатах. Ведь чайный гриб сам по себе живой организм, который подвержен многочисленным воздействиям. А они нередко могут изменяться. Поэтому приготовленный напиток не всегда имеет один и тот же вкус. Соотношения компонентов также могут быть разными. Отсюда возникает вопрос, какие именно виды дрожжей подойдут лучше всего. Приходится учитывать соотношение грибной массы к количеству питательной субстанции и выбор размера и формы сосудов, поскольку от этого зависит поступление воздуха в процессе брожения.
Итак, для того, чтобы добиться успеха, необходимо принять во внимание целый ряд факторов, в частности иметь представление о взаимосвязанности процессов, происходящих при выращивании гриба.
Поэтому следует решить для себя, купить ли необходимые компоненты, которые могут иметь как недостатки, так и некоторые достоинства, или обойтись своими средствами.
Предлагаемая инструкция, таким образом, не просто практический совет, ее выполнение требует еще и основательных теоретических знаний.
Надо знать биологические, биохимические и физиологические процессы природы чайного гриба, а также особенности человеческого организма для того, чтобы иметь возможность производить напиток, обладающий как хорошим вкусом, так и оказывающий нужное воздействие.
