Разумеется, часто возникают и разнообразные помехи. Это одна из причин того, что в результате напиток не получается таким, как надо.
И в этих советах нет ничего удивительного. Ведь приходиться же заниматься в домашних условиях приготовлением маринадов, квашеной капусты, картофельных салатов, различных соков и других продуктов питания. А без некоторого опыта и знаний процессов, происходящих во время приготовления, продукт наверняка будет испорчен, образуется плесень или повреждения иного вида.
Тем более это относится к выращиванию чайного гриба и производству напитка, что совсем не простое дело.
Вот что пишет по этому поводу одна наша корреспондентка: «Мы почти 10 лет жили на самом краю Урала, мои дети ходили там в школу, а когда мы переехали в другой город, нам не удалось взять с собой чайный гриб. Поэтому я совсем забыла о нем. Я очень рада, что смогла снова приготовить этот напиток, прежде всего, потому, что мое здоровье сильно пошатнулось».
И все же любой, кто по-настоящему этого захочет, способен изготовить чайный гриб подобно тому, как в условиях собственного домашнего хозяйства консервирует продукты своего сада или огорода.
Гриб жизнестоек и способен к регенерации. Еще 2000 лет назад он считался целительным средством в Китае и, несмотря на длительный промежуток времени, не утрачивал своих свойств. Этот процесс шел веками, рецепт передавался из поколения в поколение, причем без всяких стерильных лабораторных условий, а в обычных домашних, непосредственно в семье.
Следует отметить, что ни автор, ни издательство не несут ответственности за возможные неудачи при приготовлении чайного гриба и лечении им, поскольку данная информация не содержит ни одного чисто медицинского совета. Напиток можно пить, но в то же время нельзя использовать его в качестве лечебного средства без серьезной рекомендации врача, так как болезнь каждого человека сугубо индивидуальна и к каждому пациенту необходим особый подход.
При долгом хранении чайный гриб образует очень похожую на уксус ароматическую жидкость, которая может быть использована более продуктивно, чем промышленный пищевой уксус, причем она более качественная и дешевая.
Итак, если перебродивший напиток простоит чуть дольше, например при вашем длительном отсутствии, его вовсе не следует выкидывать. Возникает уксус, отдаленно напоминающий яблочный, который может найти широкое применение для приготовления в домашних условиях салатов и других блюд. Правда, для консервирования продуктов и для приготовления маринадов его не следует использовать, так как он биологически активен и не стерилизован.
Трудности, возникающие при приготовлении чайного гриба
Если вы будете заботиться о культуре гриба, то у вас вряд ли возникнут какие-либо помехи, и даже если столкнетесь с вредными бактериями, то пусть вас это не беспокоит, поскольку их размножение напрямую связано с кислотной средой перебродившей жидкости.
Имея дело с чайным грибом, мы находим разнообразные предохранительные механизмы, с помощью которых он противостоит в борьбе против вредных элементов.
Частички пыли разносятся ветром и появляются повсюду в более или менее плотных слоях. Стоит нам начать что-то делать, как на наших руках появляются крохотные пылинки.
Само собой разумеется, пыль проникает и на средства, необходимые для поддержания жизни растений, в том числе и на поверхность чайного гриба. Поэтому следует создавать для него оптимальные жизненные условия, чтобы сохранить без изменения питательные вещества.
Первые шаги, которые приходится предпринимать, когда сталкиваешься с приготовлением чайного гриба, – это преодоление грибковой плесени. Большинство питательных веществ при длительном хранении высыхает, просаливается, окисляется. Чтобы избежать этого, надо изменить процесс консервирования и тем самым приостановить процесс развития микроорганизмов.
С незапамятных времен в качестве средства консервирования жизненно необходимых продуктов применялись кислоты. Они повышают в консервированных продуктах число ионов водорода, но, к сожалению, способствуют образованию токсина, который сам по себе представляет ядовитый продукт обмена веществ.
В известном количестве чайный гриб консервируется сам по себе и тем самым способствует исчезновению других видов посторонних микроорганизмов.
Подобный процесс самоконсервирования проходит при окислении молока. Возникшая молочная кислота изгоняет гнилостные бактерии. При закладывании на хранение огурцов, заквашивании капусты, силосного корма мы также сталкиваемся с воздействием консервации.
И алкоголь оказывает консервирующее воздействие. Любая домашняя хозяйка знает, что при консервировании в первую очередь необходимо обратить внимание на то, чтобы концентрация алкоголя в процентном отношении оказалась достаточно высокой. Иначе плоды начнут бродить. Обычно исходят из того, что алкоголь оказывает консервирующее воздействие, когда его содержание превышает 18 %.
Незначительное количество алкоголя заметно препятствует росту плесени. Так происходит, например, в виноградном соке. При выжимке получаются разнообразные ростки, прилипающие к плодам в сусле. Сначала они развиваются независимо друг от друга. Но затем очень быстро дрожжи начинают бродить, и образовывается алкоголь. Незначительное содержание алкоголя на этой начальной стадии позволяет бороться с плесенью.
Впрочем, и при отсутствии алкоголя дрожжи гриба все равно осуществляют свои предохранительные функции, но не столь эффективно.
Профессор Г.Ф. Барбанчик в своих работах указал также и на позитивное воздействие антибиотиков в составе чайного гриба.
Дрожжи чайного гриба наряду с алкоголем вырабатывают и углерод. Это препятствует росту посторонних организмов, отчего дрожжи теряют значительное количество углекислого газа.
Впрочем, все эти меры следует оценивать как весьма предположительные, так как трудно избежать истинных помех, которые могут свести на нет полученные результаты.
Поскольку чайный гриб сам себя предохраняет от посторонних микроорганизмов, едва ли перебродившая жидкость окажется в кислой окружающей среде. Уже содержание ионов водорода в растворе оказывает соответствующее воздействие на рост микроорганизмов.
И все же, несмотря на это, плесень может, хотя в общем довольно редко, произрастать на чайном грибе. Плесень образуется, прежде всего, в том случае, когда где-нибудь в пространстве возникают открытые источники ее появления или же происходит запыление спор. Наиболее подходящие шансы для развития плесени возникают тогда, когда мы сами создаем наихудшие условия для дрожжей и бактерий чайного гриба. В сущности, плесень особенно активно образовывается в накуренном помещении.
Но если плесень все же появилась, то с ней необходимо бороться. Прежде всего как следует промыть гриб проточной водой и чуть-чуть подкислить прокипевшим уксусом.
В нижней части поверхности плавающего гриба или гриба, лежащего на дне сосуда, иногда образуются коричневатые жировики, которые как бы подвешены в жидкости, а если гриб плавает сверху, то он отдаленно напоминает медузу. Эти жировики смешиваются с вымершими клетками, которые частично растворяются и плавают в жидкости. Их можно без труда промыть проточной водой, и они не будут представлять для гриба никакой опасности. Если такие образования при заварке оказались в сосуде, их можно легко перелить вместе с заваркой в стакан, пропустив через ситечко.
