несколько листков свежей мяты
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Влейте в большую широкую кастрюлю 1–2 ст. л. бульона, опустите нарезанный зеленый лук и потушите в течение 5 минут. Добавьте листья салата, горошек, мяту и оставшийся бульон, доведите до кипения и проварите в течение 5 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.
«Рис» из цветной капусты
На 2 порции
1 небольшой кочан цветной капусты
Натрите цветную капусту на крупной терке. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, выложите цветную капусту и подсушивайте без масла в течение 5 минут. Подавайте с карри вместо белого риса.
Острый пилав из булгура и зеленого горошка
На 2 порции
немного оливкового масла
1 средняя луковица
1/2 ч. л. молотого кумина
200 г булгура или киноа
350 г овощного бульона (см. с. 180), или воспользуйтесь
овощным бульонным кубиком
1 ст. л. томатной пасты
150 г замороженного зеленого горошка
1 ст. л. лимонного сока
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сбрызните оливковым маслом неглубокую сковороду с крышкой и поставьте на средний огонь. Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте при постоянном помешивании в течение 10 минут до появления золотистого оттенка. Добавьте кумин и булгур или киноа. Влейте бульон, добавьте томатную пасту и размешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите в течение 10 минут (для булгура) и 20 минут (для киноа). Добавьте замороженный горошек: высыпьте сверху и не размешивайте. Снимите крышку и варите горошек на пару до готовности в течение 5 минут. Перемешайте, сбрызните лимонным соком и добавьте по вкусу соль и перец.
Полезный совет
• Это блюдо можно использовать в качестве фарша для перцев или помидоров.
• Пилав удобно брать с собой на пикник или на работу.
Простой ужин из булгура
На 2 порции
100 г булгура
275 мл овощного бульона (см. с. 180), или используйте
овощной бульонный кубик
3 средних помидора
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
немного бальзамического уксуса
4 ст. л. консервированной фасоли
зелень петрушки и шнитт-лука по вкусу
Разогрейте гриль до средней температуры.
Выложите булгур в небольшую миску и залейте бульоном. Оставьте минут на 15, чтобы бульон впитался.
Разрежьте помидоры пополам и разложите их на жаропрочном блюде. Приправьте солью и перцем и поместите на гриль на 5 минут, пока не станут мягкими. Сбрызните бальзамическим уксусом и аккуратно раздавите вилкой.
Взрыхлите булгур вилкой, добавьте фасоль и мелко рубленную зелень. Добавьте по вкусу соль и перец. Подавайте вместе с помидорами, приготовленными на гриле.
Пюре из белой фасоли
На 2 порции
400 г консервированной белой фасоли
1/2 средней луковицы
1 ст. л. мелко рубленной зелени розмарина или тимьяна
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Вытряхните фасоль из банки вместе с жидкостью в маленькую кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный лук и зелень и тушите на среднем огне в течение 5 минут.
Слейте воду и снова поместите смесь в кастрюлю. Немного подавите фасоль картофелемялкой. Добавьте по вкусу соль и перец.
Тост с авокадо
На 1 порцию
1 ломтик хлеба, желательно цельнозернового
1 ст. л. хумуса
1/2 спелого авокадо
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 долька лимона
Приготовьте из хлеба тост. Намажьте хумусом. Порежьте или разомните авокадо и уложите на хумус. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Брокколи с перцем чили
На 2 порции
1 кочан брокколи
оливковое масло
2 зубчика чеснока
1 красный перец чили средней остроты
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разделите брокколи на соцветия одинакового размера. Вскипятите в сковороде воду и опустите брокколи на 3 минуты. Слейте жидкость и опустите брокколи в холодную воду. Смажьте маслом сковороду или вок и поставьте на огонь. Выложите мелко нарезанные чеснок и перец чили, влейте 1 ст. л. воды, положите брокколи и обжарьте при постоянном помешивании до готовности брокколи. Снимите пробу и при необходимости добавьте соль и перец.
Полезный совет
• Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе он будет горчить.
Запеченная цветная капуста с зирой
На 2 порции
1 кочан цветной капусты
оливковое масло
1 ч. л. кумина
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 220 °C и поставьте в нее противень, выстланный пергаментным листом.
Разделите цветную капусту на отдельные соцветия и сбрызните оливковым маслом. Положите в большую миску кумин, соль и перец и влейте 1 ст. л. воды. Добавьте цветную капусту и хорошенько обваляйте. Выложите ровным слоем на противень и запекайте в духовке в течение 20–30 минут, время от времени переворачивая со стороны на сторону. Когда цветная капуста покроется золотистой корочкой, переложите на блюдо и подавайте к столу.
Полезный совет
• Это прекрасный способ придать вкус и аромат овощу, который многие недолюбливают. В скоромные дни подавайте это блюдо с соусом из греческого йогурта, рубленой мяты и огурца. Можно посыпать его зернышками граната.
Тыквенные семечки в соевом соусе
На 1 порцию
горсть тыквенных или подсолнечных семечек (или смесь тех и других)
соевый соус (тамари или японский соус терияки)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Залейте семечки соевым соусом. Выложите на противень с антипригарным покрытием и запекайте в духовке около 10 минут. Следите, чтобы семечки не подгорели. Перед подачей к столу остудите.
Полезные советы
