• Семечки обладают высокой пищевой ценностью, поэтому это блюдо хорошо взять с собой на работу в качестве закуски.
• По желанию к семечкам можно добавить немного перца чили и кумина.
Соус из мускатной тыквы и розовой воды
На 0,75–1 л
1 среднего размера мускатная тыква
3 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. тахини
1 ч. л. розовой воды
1 ч. л. меда
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень листом пергаментной бумаги.
Разложите на противне крупные ломтики очищенной тыквы и запекайте в духовке в течение 20 минут. Сложите в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте остальные ингредиенты и измельчите в однородную массу. Если соус густоват, добавьте немного теплой воды. Добавьте по вкусу соль и перец.
Полезный совет
• Этот соус хорош к овощному салату. Им также можно намазывать бутерброды. Не забудьте положить сверху листик салата.
Овощной бульон
На 1,5 л
4 крупные моркови
2 средних стебля лука-порея
2 большие или 3 средние луковицы
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
1/2 лимона
1 звездочка бадьяна
1 букет гарни (французский набор специй) или любая зелень по выбору
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
Положите ингредиенты в большую кастрюлю. Залейте 2 л воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и оставьте вариться на 1,5–2 часа. Следите, чтобы вода покрывала овощи, и при необходимости доливайте понемногу.
Полезные советы
• Не солите бульон. Лучше добавить соль в суп или другое блюдо, которое вы будете готовить на его основе. Если вы не собираетесь использовать бульон сразу, процедите его, остудите и уберите на холод.
• В холодильнике бульон может храниться несколько дней. Помните, что для овощного бульона необходимы репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Остальные ингредиенты можно варьировать в зависимости от собственного вкуса и того, что у вас есть под рукой.
Глава 18. Рецепты для скоромных дней
Завтраки
Мюсли Бирхера
На 1 порцию
1/4 банана
5 ягод клубники
2 ст. л. яблочного сока 250 г греческого йогурта
3 ст. л. овсяных хлопьев
Разомните банан и клубнику, влейте яблочный сок. Перемешайте с греческим йогуртом и овсяными хлопьями. Поставьте в холодильник на сутки.
Полезный совет
• Приготовьте эти мюсли накануне, сложите в стеклянную банку для варенья и уберите в холодильник. На следующий день их можно съесть на завтрак или взять с собой на работу.
Яичница по-фермерски
На 2 порции
2 крупных яйца
1 ч. л. нежирного молока
1/2 небольшой красный перец чили
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
зелень кориандра
С этим блюдом можно подать:
ломтики спелого авокадо
1–2 ст. л. томатной сальсы
немного жареной фасоли или остатки чили из черной фасоли (см. с. 158)
Разбейте яйца в миску, добавьте молоко и взбейте. Добавьте мелко нарезанный перец чили, соль и перец по вкусу и перемешайте.
Поставьте на огонь сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте взбитые яйца и поджарьте, постоянно приподнимая со дна лопаткой, чтобы не прилипли. Выложите на тарелки и посыпьте мелко нарезанной зеленью кориандра.
Полезный совет
• Поданное с поджаренной кукурузной тортильей, это блюдо годится для плотного завтрака или даже легкого обеда.
Яичница на ржаных тостах
На 2 порции
5 крупных яиц
молотый белый перец по вкусу
1 большой или 2 маленьких ломтика ржаного хлеба
1 ст. л. несоленого сливочного масла
соль по вкусу
Разбейте в небольшую миску 4 целых яйца и 1 яичный желток и взбейте миксером до однородности. Добавьте немного белого перца и снова взбейте. Соль не добавляйте.
Поджарьте ржаной хлеб. Растопите в маленькой кастрюле с антипригарным покрытием масло. Вылейте взбитые яйца и при непрерывном перемешивании поджарьте яичницу. Поднимайте со дна часть яичницы, которая схватывается быстрее, и перемешивайте с оставшейся частью. Готовая яичница должна остаться мягкой и нежной. Снимите кастрюлю с огня, добавьте по вкусу соль, перемешайте и подавайте к столу.
Коктейль из банана и черники
На 1 порцию
100 г греческого йогурта
150 мл нежирного или обезжиренного молока
1 спелый банан
большая горсть черники
1/2 ч. л. экстракта ванили (по желанию)
Взбейте блендером ингредиенты до желаемой консистенции. По желанию влейте в коктейль больше молока.
Греческий йогурт с гранолой и фруктами
На 1 порцию
250 г греческого йогурта
горсть мюсли без сахара, гранолы или овсяных хлопьев
свежие фрукты или ягоды
мед (по желанию)
Выложите в миску йогурт. Уложите слоями мюсли, гранолу или овсяные хлопья, фрукты или ягоды и полейте небольшим количеством меда.
Полезный совет
• Тому, кто не привык к натуральному йогурту, он может показаться безвкусным. Попробуйте добавить в него щепотку ванильного экстракта, молотой корицы или смеси пряностей.
Банановые блинчики
На 1 порцию
1 средний банан
1 крупное яйцо
щепотка молотой корицы
растительное масло
Разомните банан. Вбейте яйцо и хорошенько перемешайте. Добавьте корицу. Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном, сбрызните маслом, вылейте бананово-яичную смесь и держите на огне примерно 3 минуты до появления с одной стороны румяной корочки. Переверните и подержите еще 2 минуты, чтобы другая сторона тоже приобрела золотистый оттенок.
