Полезный совет
• Эти блинчики особенно вкусны со свежими ягодами.
Яйца-пашот
соль по вкусу
яйца из расчета 1 яйцо на 1 порцию
уксус (желательно простой бесцветный)
тосты из ржаного хлеба
Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и вскипятите. Разбейте в чашку 1 яйцо и добавьте 1/2 ч. л. уксуса. Веничком закрутите воду в кастрюле водоворотом. Поднесите чашку как можно ближе к воде и быстро влейте в воронку яйцо. Оно должно закрутиться и принять овальную форму. Убавьте огонь и варите яйцо 3 минуты. Подавайте на толстом ржаном тосте.
Полезный совет
• Яйца-пашот хороши тем, что сохраняют естественный вкус и аромат. Если вы готовите несколько яиц, опускайте их в кипяток по одному. Извлекайте готовое яйцо из кипятка и аккуратно опускайте его в чашку воды со льдом. Перед подачей к столу опустите охлажденные яйца на 30 секунд в кастрюлю с кипящей водой.
Салаты
Греческий салат
На 4 порции
2 крупных помидора
1 средний огурец
120 г сыра фета
1 красная луковица
10 оливок
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ст. л. винного уксуса
щепотка сушеного орегано
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Нарезать каждый помидор на 8 частей. Огурец разрезать вдоль, а затем каждую половину нарезать тонкими ломтиками. Вилкой разломать сыр фета. Выложить в миску помидоры, огурец, нарезанный тонкими кольцами лук, оливки и сыр и перемешать. Смешать масло, уксус, орегано, соль и перец. Взбить соус и заправить салат.
Полезные советы
• По сравнению с классической рецептурой количество соуса здесь немного уменьшено. Подавайте этот салат с хрустящим хлебцем.
Салат со скумбрией
На 4 порции
2 банки (по 125 г) скумбрии (или сардин) в томатном соусе
400 г консервированной фасоли
листовой салат
250 г помидоров черри
Подогрейте скумбрию и фасоль на сковороде, вилкой разделив рыбу на кусочки. Отдельно подавайте листовой салат и помидоры. Если вы предпочитаете холодный салат, можно смешать все ингредиенты.
Салат с хариссой и заправкой из греческого йогурта
(см. с. 135)
Супы
Куриный суп
На 4 порции
1 крупная морковь
2 стебля сельдерея
1 небольшая луковица
1 небольшой батат
1 ч. л. оливкового масла
500 мл куриного бульона
1 букет гарни
1 лавровый лист
125 г вареной или жареной куриной грудки
Нарежьте овощи, сложите в кастрюлю и потушите с добавлением оливкового масла в течение 15 минут. Влейте бульон, добавьте букет гарни и лавровый лист, убавьте огонь до слабого и варите до готовности овощей. Нарежьте куриное мясо, положите в суп и доведите до кипения. Перед подачей к столу выньте из супа букет гарни и лавровый лист.
Полезный совет
• Этот суп – отличный способ использовать остатки вчерашней курицы.
Суп из батата по-шри-ланкийски
На 4 порции
1 ч. л. оливкового масла
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
по 1 ч. л. кумина, кориандра и кунжута
2 см корня свежего имбиря
1 зеленый перец чили
1,5 л овощного бульона (см. с. 180), или используйте овощной бульонный кубик
1 лайм
350 г батата
350 г мускатной или другой тыквы
1 ст. л. нарезанной зелени кориандра и несколько веточек для украшения
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
греческий йогурт
Разогрейте в большой сковороде масло, выложите нарезанный лук и пассеруйте на медленном огне в течение 10 минут до прозрачности. Добавьте толченый чеснок, специи, мелко нарезанные имбирь и перец чили, хорошенько перемешайте и пассеруйте еще 5 минут.
Влейте бульон. Разрежьте лайм на 4 части. Нарежьте батат и тыкву кубиками. Опустите в суп лайм, батат и тыкву. Добавьте зелень кориандра. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите примерно 15–20 минут. Снимите пробу, при необходимости добавьте соль и перец. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по ложке греческого йогурта. Украсьте веточкой кориандра.
Кокосовый суп с кориандром
На 4 порции
600 мл куриного или овощного бульона (см. с. 180), или используйте куриный или овощной бульонный кубик
1–2 кубика тайского супа том ям или тайская зеленая паста карри по вкусу
2 см корня калгана
6 перьев зеленого лука или лука-шалота
2 стебля лемонграсса без зеленой части
1 зубчик чеснока
1 большой пучок кориандра
400 г консервированного кокосового молока
сок 1 лайма
2 листа кафир-лайма
несколько веточек тайского базилика (по желанию)
1 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла
отварная курица, рыба или крупные креветки
несколько стручков мелкого красного перца чили
Влейте бульон в большую сковороду, доведите до кипения, опустите бульонный кубик или пасту карри; добавьте нарезанный корень калгана, нарезанный лук, измельченный лемонграсс и толченый чеснок и проварите на слабом огне в течение 30 минут. Отделите листья кориандра от стеблей. Стебли нарежьте, добавьте в суп и измельчите в пюре при помощи блендера или кухонного комбайна. Перелейте на чистую сковороду, добавьте кокосовое молоко, сок лайма, листья кафир-лайма, тайский базилик и рыбный соус и нагревайте в течение 5 минут. Нарежьте тонкими полосками курицу, рыбу или креветки и подержите на огне еще 10–15 минут. Перед подачей к столу украсьте одним-двумя мелкими перчиками чили и посыпьте зеленью кориандра.
Вторые блюда: рагу, паста и запеканки
Афонская печеная рыба
На 6 порций
