Легкие блюда и простые ужины
Лосось на гриле с лимоном
На 4 порции
оливковое масло
4 куска филе лосося
1 лимон
1 ст. л. каперсов
петрушка по вкусу
шнитт-лук по вкусу
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте гриль до средней температуры.
При помощи кулинарной кисточки смажьте филе лосося с обеих сторон небольшим количеством масла. Поставьте на гриль. Разрежьте лимон на 2 части и тоже поместите на гриль срезом вниз. Обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны. Переложите на блюдо и сбрызните лимонным соком. Посыпьте промытыми каперсами и мелко нарезанной зеленью. Добавьте по вкусу соль и перец.
Марокканский салат из жареной курицы
На 6 порций
1 кг куриной грудки без кожи
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
1 большой апельсин
50 г жидкого меда
1/2 ч. л. шафрана
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 большая или 2 маленькие луковицы фенхеля
25 г зелени кориандра
25 г зелени базилика
25 г зелени петрушки
2 ст. л. лимонного сока
1 красный перец чили
1 зубчик чеснока
Разогрейте духовку до 200 °C.
Посолите и поперчите куриную грудку. Разогрейте сковороду на сильном огне, вылейте на нее половину количества оливкового масла и обжарьте филе курицы по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на противень и запеките в духовке в течение 15–20 минут до готовности. Остудите и разделите на довольно крупные куски.
Срежьте у апельсина верхушку и низ. Не очищая от кожуры, разрежьте на 10–12 долек (чем больше, тем лучше). Удалите зернышки. Сложите апельсиновые дольки в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте мед, шафран и уксус. Влейте 300–400 мл воды, чтобы покрыла дольки апельсина. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и проварите в течение 1 часа, пока соус не приобретет консистенцию густого сиропа. Если жидкость слишком быстро выкипает, добавляйте понемногу воду. У вас должно получиться примерно 5 ст. л. сиропа.
Поместите апельсиновые дольки и сироп в кухонный комбайн и измельчите в однородную жидкую пасту, при необходимости добавив немного воды. (Можно также воспользоваться блендером.)
Выложите ломтики курицы в большой салатник, добавьте половину апельсинового сиропа и хорошенько перемешайте. Добавьте мелко нарезанную зелень, фенхель и перец чили и снова перемешайте. Полейте остатками оливкового масла. Снимите пробу и при необходимости добавьте немного масла или лимонного сока.
Полезный совет
• Оставшийся апельсиновый сироп можно хранить в холодильнике или морозилке.
Запеченный батат с оливками и сыром фета
На 2 порции
2 средних батата
100 г сыра фета
10 оливок
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
молотый перец-чили по вкусу
зеленый салат по вкусу
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите батат на решетку духовки, поставьте вниз противень, чтобы стекала жидкость, и запеките в течение 30 минут до мягкости.
Вилкой разомните сыр фета, разрежьте пополам оливки, удалите косточки. Сложите в миску и перемешайте, добавив по вкусу соли, перца и чили. Разрежьте готовый картофель вдоль на 2 части и выложите на каждую половину фету с оливками. Подавайте с зеленым салатом.
Жареный рис с яйцом
На 2 порции
1 ч. л. подсолнечного масла
1/2 луковицы
3 пера зеленого лука
1 зубчик чеснока
1 см корня имбиря
1 морковь
1 красный или желтый перец
50 г замороженного зеленого горошка
50 г замороженной сахарной кукурузы
75 г брокколи
2 чашки холодного вареного риса
1 яйцо
соевый соус по вкусу
Разогрейте масло на большой сковороде или в воке. Положите мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, чеснок и имбирь и обжарьте в течение 2 минут при постоянном помешивании. Добавьте нарезанную соломкой морковь, мелко нарезанный перец, зеленый горошек, сахарную кукурузу и мелко нарезанную брокколи и обжарьте при постоянном помешивании до готовности овощей. Добавьте холодный вареный рис и перемешайте. Сдвиньте смесь к краю сковороды и на свободное место разбейте яйцо. Когда яйцо поджарится, перемешайте с рисом и овощами. Добавьте по вкусу соевый соус.
Полезный совет
• Аналогичным способом можно готовить практически любые овощи. Обычно это блюдо с удовольствием едят дети.
Десерты
Печеные яблоки
На 1 порцию
1 ст. л. изюма
немного лимонной цедры
1 ч. л. кленового сиропа
1/4 ч. л. молотой корицы
1 большое яблоко
Разогрейте духовку до 175 °C.
Перемешайте изюм, цедру, кленовый сироп и корицу. Удалите из яблока сердцевину и сделайте ножом круговой надрез (чтобы в процессе запекания яблоко не брызгало соком). Положите яблоко на противень и начините изюмной смесью. Запекайте в течение 30–40 минут.
Полезный совет
• В скоромные дни подавайте с небольшим количеством греческого йогурта.
Фруктовый салат с ананасом, ягодами и мятой
На 4 порции
1 ананас
1 манго
200 г черники
200 г малины
листья свежей мяты
мед по вкусу
Очистите и нарежьте ананас и манго небольшими ломтиками. Сложите фрукты и ягоды в салатницу и перемешайте. Порвите листья мяты и посыпьте ими салат. Добавьте немного меда.
Дыня с розовой водой
На 2 порции
1 спелая медовая или мускусная дыня (канталупа)
1 ч. л. розовой воды
