Rosengarten David. Taste. Random House, 1998. P. 124, 154, 157, 179.
Round Jeremy. The Independent Cook. Barrie & Jenkins, 1988. P. 253.
Roux Michel. Eggs. Quadrille, 2005. P. 72, 338.
Saint-Ange Madame E. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange. Translated by Paul Aratow. Ten Speed Press, 2005. P. 232.
Saulnier Louis. Le Répertoire de La Cuisine. Barron’s Educational Series, 1914.
Saveur Editors. Saveur Cooks Authentic Italian. Chronicle, 2008. P. 198.
Schehr, Lawrence R., & Weiss, Allen S. French Food: on the table, on the page, and in French Culture. Routledge, 2001. P. 149.
The Silver Spoon. Phaidon, 2005. P. 129.
Slater Nigel. Real Fast Food. Michael Joseph, 1992. P. 157, 271.
Smith Delia (www.deliaonline.com). P. 312, 321, 326.
Smith Delia. Delia’s How to Cook Book One. BBC, 1998. P. 224.
Smith Delia. Delia Smith’s Complete Cookery Course. BBC, 1982. P. 183.
Smith Delia. Delia Smith’s Summer Collection. BBC, 1993. P. 258.
Smith Delia. Delia Smith’s Winter Collection. BBC, 1995. P. 247.
Tan Christopher. Slurp: Soups to Lap Up and Love. Marshall Cavendish, 2007. P. 13.
Thompson David. Thai Food. Pavilion, 2002. P. 22, 77, 165.
Toussaint-Samat Maguelonne. A History of Food. Blackwell, 1992. P. 117.
Uhlemann Karl. Uhlemann’s Chef’s Companion. Eyre & Spottiswoode, 1953. P. 86.
Vetri Marc & Joachim David. Il Viaggio di Vetri: A Culinary Journey. Ten Speed Press, 2008. P. 344.
Waltuck David & Friedman Andrew. Chanterelle: The Story and Recipes of a Restaurant Classic. Taunton, 2008. P. 130.
Weinzweig Ari. Zingerman’s Guide to Good Eating. Houghton Mifflin Harcourt, 2003. P. 175.
Weiss E. A. Spice Crops. CABI, 2002. P. 55.
Wells Patricia. Bistro Cooking. Kyle Cathie, 1989. P. 157.
Wells Patricia. Patricia Wells at Home in Provence. Scribner, 1996. P. 21.
White Florence. Good Things in England. Jonathan Cape, 1932. P. 159.
Willan Anne. Reader’s Digest Complete Guide to Cookery. Dorling Kindersley, 1989. P. 179.
Wolfert Paula. The Slow Mediterranean Kitchen. Wiley, 2003. P. 254.
Wright John. Flavor Creation. Allured, 2004.
Wright John. Mushrooms: River Cottage Handbook No.1. Bloomsbury, 2007. P. 81.
Wybauw Jean-Pierre. Fine Chocolates: Great Experience. Lannoo, 2006. P. 184.
Zieglar Herta. Flavourings: Production, composition, applications. Wiley-VCH, 2007.
Другие источники
Buttery Ron G., Takeoka Gary R., Naim Michael, Rabinowich Haim, & Nam Youngla. Analysis of Furaneol in Tomato Using Dynamic Headspace Sampling with Sodium Sulfate // J. Agric. Food Chem. 2001. 49(9). P. 4349–4351. P. 261.
Claps S., Sepe L., Morone G., Fedele V. Differenziazione sensoriale del latte e della caciotta caprina in rapporto al contenuto d’erba della razione // Proceedings of I formaggi d’alpeggio e loro tracciabilità. Agenzia Lucana per lo Sviluppo-Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo, 2001. P 191–199. P. 55.
Kurobayashi Yoshiko, Katsumi Yuko, Fujita Akira, Morimitsu Yasujiro, Kubota Kikue. Flavor Enhancement of Chicken Broth from Boiled Celery Constituents // J. Agric. Food. Chem. 2008. 56 (2). P. 512–516. P. 96.
Simons Christopher T., O’Mahony Michael, Carstens E. UC Davis. Taste Suppression Following Lingual Capsaicin Pre-treatment in Humans // Chemical Senses. 2002. 27(4). P. 353–365. P. 210.
Благодарности
Спасибо моему мужу Нэту, который посвятил этой книге много времени, при том, что он должен был работать над своей собственной.
Я очень благодарна моему редактору Ричарду Аткинсону (Richard Atkinson) за неоценимую помощь в редактировании текста и придании книге правильного внешнего облика. Я также благодарна Питеру Доусону (Peter Dawson), Полли Нэппер (Polly Napper), Натали Хант (Natalie Hunt), Ся Шоу Стюарт (Xa Shaw Stewart), Кэти Бонд (Katie Bond), Эмме O’Брайен (Emma O’Bryen), Пенелопе Бич (Penelope Beech), Дэвиду Фою (David Foy) и всем тем прекрасным людям, которых я встретила в издательстве Bloomsbury, за большую заботу и энтузиазм в реализации данного проекта.
То же касается Зоэ Уолди (Zoe Waldie), моего агента в литературном агентстве Rogers, Coleridge & White, без чьей поддержки пропаганды эта книга никогда бы не вышла из стадии идеи.
Спасибо также Джеймсу Леверу (James Lever), Уильяму Файнсу (William Fiennes), Джоанне Бэмфорд (Joanna Bamford), Тодду Бриджу (Todd Bridge) из лондонского магазина сыров La Cave à Fromage, Люси Томас (Lucy Thomas) из компании Innocent Drinks, Николе Франклин (Nicola Franklin) из компании O.W. Loeb & Co. Wines, Кэрол Брис (Carol Brys) и Мари Райт (Marie Wright) из International Flavors and Fragrances Inc., Питу Брауну (Pete Brown), Кейт Джонс (Kate Johns), Джону Лоури (John Lowery) и всем родственникам, друзьям, шеф-поварам, владельцам магазинов деликатесов, фанатикам кулинарии и водителям такси, которые в течение последних трех лет делились со мной своими знаниями и мнениями о вкусовых сочетаниях.
Автор этой книги Ники Сегнит до 20-летнего возраста из всех кулинарных навыков владела только искусством чистить картофель и вдруг почти случайно обнаружила, что любит готовить. Она не только наслаждается блюдами высокой кухни, но и не прочь воспроизвести их у себя дома, предпочитая экспериментировать с зарубежными рецептами домашних блюд. Ее образование связано с маркетингом, в частности в области продуктов и напитков; она работала со многими знаменитыми производителями кондитерских изделий, закусок, детского питания, приправ, молочных продуктов, крепких и безалкогольных напитков. Живет с мужем в центре Лондона.
