В эту ягодно-масляную массу рекомендуется опускать секущиеся кончики, однако при короткой стрижке это не получится. Тогда можно смазать голову муссом и закутать. Смыть состав просто водой не удастся – тогда нужно промыть на всякий случай дважды мягким шампунем (ромашковым или с алоэ вера).
Клюква в кулинарии
Клюква в собственном соку
Состав: клюква – 7 кг, клюквенный сок – 3 л.
Отобранные ягоды, выдержанные на сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: пол-литровые банки – 5–6 минут, трехлитровые – 20 минут. Хранить в прохладном месте.
Квас клюквенный
Состав: клюква – 1 кг, вода – 4 л, сахарный песок – 400 г, дрожжи – 0,5 палочки.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить водой и поставить кипятить на 15–20 минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать сахар и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить квас пробками и обвязать веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.
Мед клюквенный
Состав: мед – 1 кг, вода – 3 л, сок – 1 л, пряности – 5 г, дрожжи – 90 г.
Мед развести горячей водой, прокипятить, снять пену, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, охладить, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 2 дня. Затем выставить для выдержки на 3 недели в холод. Потом разлить в бутылки и закупорить.
Коктейль из годжи и клюквы
Состав: ягоды годжи – 1 ст. ложка, кипяток – 250 мл, ягоды клюквы – 2 ст. ложки.
В составе ягодного коктейля клюква усиливает эффективность полезных свойств ягод годжи. Необходимо приготовить настой из сухих ягод годжи на 250 мл кипятка. После этого подождать полчаса, пока ягоды раскроются и отдадут все полезные вещества напитку. Затем всыпать ягоды клюквы. Удобно готовить такой ягодный коктейль прямо в термосе. Специи лучше в коктейль не добавлять.
Принимать для восстановления сил. Эти настои лучше выпивать дважды за день, но не больше. В первую неделю лучше ограничиться одним разом в день.
Соус к мясу
Состав: вырезка телятины – 800 г, замороженная клюква – 200 г, салатный лук – 200 г, полусладкое красное вино – 200 мл, темный мед – 2 ст. ложки, сливочное масло – 25 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль с черным молотым перцем – по вкусу, базилик и мята – по 2 веточки для украшения.
Клюкву разморозить. Очищенную луковицу нарезать крупными кусочками и обжарить на сковороде при большом жаре в сливочном масле до золотистости. Влить в кастрюлю вино, помешивая, и варить, пока оно не выпарится наполовину. Положить мед и дать массе загустеть. Добавить клюкву, соль, перец, перемешать и снять с огня. Филе телятины очистить от пленки и нарезать лангетами вдоль волокон. Обтереть солью, перцем и обмазать оливковым маслом. Обжарить на сухой разогретой сковороде с каждой стороны по 5 минут, при этом каждые 2,5 минуты переворачивать с одной стороны на другую. Готовое мясо выложить на блюдо, полить клюквенным соусом, украсьте базиликом, мятой и подавать к столу.
Соус к индейке
Состав: индейка – 500 г, клюква – 250 г. питьевая вода —¼ стакана, желфикс – 1 пакетик, сахар – ½ стакана, гвоздика – 2 бутона, оливковое масло – 3 ст. ложки, соль —½ ч. ложки.
Индейку вымыть, натереть солью с перцем, смазать оливковым маслом, обернуть рукавом для выпечки и запекать в духовом шкафу 1,5 часа при 200 градусах. Параллельно делать клюквенный соус. Клюкву закипятить. Когда ягоды начнут лопаться, сделать меньше температуру и уваривать их полчаса. Часть ягод измельчить блендером и смешайте с желфиксом. Соединить клюкву (пюре и ягоды), закипятить, добавить гвоздику, соль, сахар, перемешать и убирать с огня. Мясо полить теплым соусом.
Соус к утке
Состав: клюква – 200 г, мед – 3 ст. ложки, оливковое масло – 2 ст. ложки, чеснок – 4 зубчика, вода – 500 мл, сахар – 4 ст. ложки, соль – 2 щепотки, корица, гвоздика, кардамон – ⅓ ч. ложки, филе утки – 500 г, молотый перец – по вкусу, молотый мускатный орех —½ ч. ложки.
Утиное филе помыть и обтереть молотым мускатным орехом, солью и перцем. Запекатьв фольге в духовке при 200 градусах 1,5 часа. Тем временем приготовить соус. Ягоды помыть и подавить в ступке. Залить их водой с маслом и поставить на огонь. Массу закипятить непрерывно помешивая, и уваривать под плотно закрытой крышкой 15 минут. Положить сахар, соль и выдавленный через пресс чеснок. Перемешать и варить 5 минут. Приправить специями и убрать с огня. Готовое филе утки выложить на тарелку, нарезать порционными кусочками и полить горячим соусом.
Соус с луком
Состав: свежая клюква – 500 г, репчатый лук – 150 г, сахарный песок – 300 г, яблочный уксус —150 мл, черный перец – ½ ч. ложки, молотая корица – ½ ст. ложки, соль – ½ ст. ложки, чеснок – 3 зубчика, семена сельдерея – ½ ст. ложки, душистый перец горошком – ½ ст. ложки.
Помытые ягоды клюквы и очищенный репчатый лук опустить в кастрюлю, залить 200 мл воды, закипятить и варить под плотно закрытой крошкой на медленном огне 10 минут. Затем блендером массу довести до консистенции пюре. Добавить в кастрюлю сахар, налить уксус и положить все специи. На маленьком огне варить смесь полчаса до консистенции густого кетчупа. Готовый клюквенный соус к мясу охладить, переложить в соусницу и хранить в прохладном месте.
Соус с корицей
Состав: клюква – 150 г, сахар – 2 ст. ложки, питьевая вода – 3 ст. ложки, молотая корица – щепотка, мускатный орех – щепотка, гвоздика – 2 бутона, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт.
В кастрюлю с толстым дном положить вымытую клюкву. Добавить сахар, залить водой и закипятить. Варить ягоды при средней температуре 3–5 минут. Плоды начнут лопаться и пускать сок. Цитрусовые (апельсин и лимон) помыть и обсушить. Теркой снять цедру и выжать сок, с апельсина – 3 ст. ложки, лимона – 2 ч. ложки. К клюкве добавить цедру, мускатный орех, гвоздику, корицу и варить еще 5 минут. Можно добавить обязательную пряность, входящую в клюквенный соус – щепотку ямайского душистого перца. Влить сок цитрусовых и продолжать уваривать соус еще 5 минут. После этого его остудить и перелить в емкость для хранения.
Летняя подливка
Состав: лимонный, клюквенный или смородиновый сок – 3 ч. ложки, растительное масло – 3 ст. ложки, рубленая зелень петрушки – 1 ст. ложка, зеленый лук – 1 ст. ложка.
