Обычно сорта с высокой лежкостью пригодны к употреблению в свежем виде в течение двух-четырех месяцев после сбора урожая. Во многом это зависит от погодных условий во время сбора ягод, а также от условий их хранения.
Правила сбора винограда
Как правильно снимать грозди винограда
1. Собирайте грозди винограда вручную, используя ножницы с тупыми кончиками.
2. Сразу же по окончании сбора проведите сортировку плодов, отбирая для длительного хранения грозди с полностью созревшими, нормально окрашенными ягодами. Оставшиеся плоды используйте для переработки на варенье и компоты.
3. Осмотрите каждую гроздь винограда, предназначенную для хранения, придерживая ее за гребненожку. Удалите с помощью ножниц поврежденные и подгнившие ягоды, срежьте пустые плодоножки.
4. Уложите грозди на хранение в деревянные ящики, выстеленные бумагой, гребненожками вверх. Помните о том, что виноград можно складывать в ящик одним слоем, таким образом, чтобы уровень ягод находился на 1–2 см ниже бортиков.
5. Сортируйте и укладывайте грозди аккуратно, чтобы не повредить плоды и не стереть с них слой пруина.
6. После того как ягоды будут рассортированы и уложены в ящики, их необходимо спустить в хранилище не позднее чем через 10 дней. Там установите ящики друг на друга, подложив под нижний деревянные бруски для вентиляции.
7. Оптимальная температура для хранения винограда, содержащего менее 15 % сахара, составляет 1–2 °C. А для остальных сортов – от 0 до –1 °C. При этом влажность воздуха должна колебаться в пределах 90–95 %. Помните о том, что при влажности воздуха менее 85 % ягоды вянут и осыпаются, а при влажности более 95 % высока вероятность развития гнилостных процессов.
Способы хранения винограда
Существуют различные способы хранения винограда. Как уже говорилось ранее, главным условием хорошей лежкости ягод является температура воздуха от 0 до 2 °C при его влажности 85–90 %. В случае если воздух в хранилище слишком сухой, наблюдается сильное испарение влаги из ягод. Они теряют товарный вид и вес и сморщиваются. Параллельно с этим увеличивается процент содержания сахара в плодах. При повышенной влажности воздуха в хранилище на плодах часто образуется плесень, и они загнивают.
Плохо сказывается на хранении ягод винограда яркое освещение, из-за которого в плодах уменьшается содержание сахара. Именно по этой причине рекомендуется хранить виноград в темном помещении. Для хранения ягод подойдет любое помещение, с тем условием, что оно сухое, в нем можно поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха и оно хорошо проветривается. Часто для этой цели используют сараи, чердаки, подвалы, летние кухни и другие неотапливаемые помещения.
Перед тем как отправить ящики с виноградом в хранилище, побелите потолки помещения и стеллажи известковым раствором. Для этого 2 кг извести разведите в 10 л воды и добавьте 100 г медного купороса.
В помещении, где хранится виноград, не должно быть насекомых, таких как тараканы, муравьи и др. Недопустимо присутствие в нем посторонних запахов.
После побелки окурите хранилище сернистым газом, для чего на 1 м2 площади сожгите 5 г серы. После проведения процедуры плотно закройте дверь в хранилище и не открывайте ее в течение двух суток. Затем проветрите помещение и тщательно его просушите.
Не забудьте установить в хранилище термометр и прибор для измерения влажности воздуха.
В случае если в помещении наблюдается повышенная влажность, поставьте в хранилище емкости с негашеной известью, а если пониженная – с водой.
В южных регионах часто хранят плоды винограда на кустах, а в остальных областях – в ящиках, на стеллажах, в бочках, подвешенными на проволоку за сухие или зеленые гребни, а также в золе. Промышленное хранение винограда предусматривает использование холодильных шкафов.
Итак, для правильного хранения винограда необходимо соблюдать ряд простых правил:
1. Виноград, закладываемый на хранение, должен быть не только полностью созревшим, но и сухим.
2. Не повреждайте пруиновый налет на ягодах, поскольку он выполняет защитную функцию, предохраняя виноград от грибковых заболеваний и гнили. Именно от степени сохранности пруинового налета зависят длительность и успешность хранения винограда.
3. Перед закладкой на хранение подвергайте грозди тщательному осмотру, удаляя поврежденные ягоды.
4. Храните виноград в чистой, сухой таре, лишенной посторонних запахов.
Хранение винограда в холодильнике
Перед тем как отправить плоды винограда на хранение в холодильник, внимательно осмотрите грозди.
Ягоды на них должны быть не слишком плотными, дозревшими, без каких-либо повреждений и признаков заболеваний. Совершенно непригодны для хранения горошащиеся, растрескавшиеся и сморщенные плоды.
Стенки холодильника, перед тем как поместить в него виноград, протрите тканью или салфеткой, смоченной в 5 %-ном растворе пищевой соды.
Уложите виноград одним слоем, разобрав по сортам. Поместите в холодильник жестяные емкости с серными фитилями из расчета 1 г на 0,5 м3 объема холодильной камеры. Подожгите фитили, закройте дверцу холодильника. Такой способ позволяет хранить виноград без потери товарного вида и вкусовых качеств в течение трех месяцев.
Не забывайте время от времени осматривать грозди и удалять сморщившиеся и подгнившие ягоды.
Хранение винограда на кустах
Как уже говорилось ранее, такой способ хранения винограда практикуется в южных регионах с теплым климатом, где не бывает резких похолоданий, а зимняя погода с морозами устанавливается достаточно поздно. В этом случае плоды винограда средних и поздних сортов можно оставлять на кустах после окончания их созревания вплоть до наступления морозов.
Большую опасность для урожая при таком способе хранения представляют осы и листовертки. При первых же признаках повреждений, наносимых этими насекомыми, наденьте на грозди винограда полиэтиленовые пакеты, не забыв предварительно проделать в них отверстия для вентиляции.
В таких условиях ягоды винограда не только остаются сохранными, не повреждаясь насекомыми и птицами, но и лучше вызревают, набирая больший процент сахара.
Отверстия в пакетах обеспечивают гроздям достаточную вентиляцию, что предохраняет ягоды от поражения грибковыми заболеваниями и гнилями.
Хранение винограда в деревянной таре
Такой способ подходит для короткого срока хранения, который редко превышает 2 месяца. В качестве тары можно использовать деревянные ящики, дно которых выстилают слоем соломы, опилок, бумаги или гофрированного картона. Уложите грозди винограда в ящики одним слоем гребнями вверх таким образом, чтобы они не касались друг друга. При хранении в бочках виноград уложите в несколько рядов, пересыпая каждый слой слоем опилок, толщина которого должна составлять примерно 2–3 см.
