От автора, или «Диетическое — не значит невкусное!»
Скажу откровенно — в болезнях нет ничего приятного, разве что школьники порой радуются насморку и кашлю, оставаясь дома в день контрольной работы.
Но не всякое утверждение можно вывернуть наизнанку. Я хочу сказать, что если в болезнях нет ничего приятного, то это еще не означает полное исчезновение радости из жизни человека, страдающего тем или иным заболеванием.
Взять к примеру сахарный диабет — хроническое заболевание, налагающее на человека целый ряд ограничений. Того нельзя, этого нельзя, а про вот это совсем забудь… Многие люди уверены, что заболев диабетом, они навсегда лишились одной из главных человеческих радостей — удовольствия, которое мы получаем от вкусной еды.
Почему?
Да потому, что диету соблюдать надо. А в понимании большинства людей диета это нечто «вареное, протертое и невкусное». Именно так, и никак иначе.
Эта книга написана для тех, кто убежден, кто уверен на все сто, кто знает с пеленок, что диетическое питание вкусным быть не может!
Не должно!
Не имеет права!
Для того чтобы доказать обратное, написана эта (и не только эта) книга!
Используя ее как руководство к действию каждый убедится в том, что:
«ДИЕТИЧЕСКОЕ — НЕ ЗНАЧИТ НЕВКУСНОЕ!»
Больше мне добавить нечего. Все остальное скажет эта книга…
Что такое сахарный диабет?
Значение правильного питания переоценить невозможно. В том числе и при сахарном диабете, тем более что при легком течении этого заболевания диета является единственным лечебным фактором, а в более тяжелых случаях — одним из основных.
В основе сахарного диабета лежит инсулиновая недостаточность — нарушение обмена гормона инсулина, «производимого» поджелудочной железой. Она бывает абсолютной, когда поджелудочная железа вырабатывает мало инсулина, и тогда заболевание относят к так называемому первому типу (инсулинозависимый сахарный диабет), или же относительной, когда инсулина вырабатывается достаточно, но клетки организма теряют способность «распознавать», использовать этот самый инсулин, и тогда речь идет о сахарном диабете второго типа (инсулинонезависимом).
Недостаток инсулина, будь он относительным или абсолютным, приводит к увеличению глюкозы (виноградного сахара) в крови и появлению ее в моче вследствие нарушения обмена углеводов. Поскольку в организме человека все взаимосвязано, нарушением одного лишь углеводного обмена дело не ограничивается. Нарушаются также все остальные обмены: жировой, белковый, водный и минеральный.
Основными симптомами сахарного диабета являются:
• сильная жажда;
• учащенное и обильное мочеиспускание;
• потеря веса;
• слабость.
Если сахарный диабет не лечить или лечить неправильно, то это заболевание может привести к весьма тяжелым осложнениям или даже к летальному исходу. А одним из основных лечебных факторов, как мы уже знаем, является правильное питание.
Как должен питаться человек, страдающий сахарным диабетом?
А вот как. Прежде всего, он должен принимать пищу не реже пяти — шести раз в день и при этом строго придерживаться в своем суточном рационе дозволенной калорийности продуктов и соблюдать баланс между белками, жирами и углеводами. И питаться в строго определенные часы, с допустимым отклонением не более четверти часа.
И так всегда! Изо дня в день, из месяца в месяц, из года в год!
Без нарушений и отклонений, чтобы исключить резкие колебания уровня глюкозы в крови и предупредить таким образом развитие грозных осложнений сахарного диабета.
Кроме того, следует высчитать свой нормальный вес (можно сделать это по простейшей формуле «нормальный вес» = «рост» — 100) и стараться не превышать его, ведь при увеличении массы тела снижается чувствительность клеток организма к инсулину.
Врачи рекомендуют придерживаться такого режима приема пищи:
• первый завтрак в 8–9 часов;
• второй завтрак в 11–12 часов;
• обед в 14–15 часов;
• полдник между 16.30 и 17.30 часами;
• первый ужин в 19 часов;
• второй ужин в 21–22 часа.
Суточная норма количества потребляемой пищи распределена между приемами следующим образом:
Первый завтрак — 25%
Второй завтрак — 10–15%
Обед — 25%
Полдник — 5–10%
Первый ужин — 25%
Второй ужин — 5–10%
Правильное питание при сахарном диабете способствует нормализации углеводного обмена, предупреждая тем самым нарушения жирового, белкового, водного и минерального обменов. В рационе людей, страдающих сахарным диабетом, ограничиваются углеводы (прежде всего сахар и сладости) и жиры, а белки можно употреблять в обычном количестве. Приготовляют пищу преимущественно в отварном и запеченном виде.
Три группы продуктов — «можно», «осторожно» и «нельзя»!
Все продукты можно условно разделить на три группы.
К первой относятся те продукты, которые при сахарном диабете можно употреблять без ограничения, поскольку они имеют минимальную калорийность. Сюда все овощи, за исключением картофеля, кукурузы и бобовых (из бобовых в первую группу попали лишь стручки фасоли и консервированный зеленый горошек); зелень; некоторые фрукты, такие как лимоны и айва; из ягод — клюква; грибы; яичный белок; низкокалорийные напитки: чай, кофе (разумеется — без сливок и сахара), некоторые овощные соки, например томатный, и минеральная вода.
Для самостоятельного расчета собственной нормы питания можно воспользоваться приведенными ниже данными калорийности продуктов. Обратите внимание на то, что продукты, подлежащие готовке, указаны в сыром или в неприготовленном виде!
Вот такой калорийностью обладают продукты первой группы (указано количество килокалорий на 100 граммов продукта):
• огурцы, кабачки, листовой салат — 10;
• зелень петрушки и укропа, шпинат, баклажаны — 20;
• зеленый лук, сельдерей, щавель, редис, цветная капуста, белокочанная (в том числе и квашеная) капуста, помидоры, редька, зеленый и красный перец, тыква, репа — 20;
• краснокочанная и брюссельская капуста, грибы, стручки (обратите внимание — именно стручки!) фасоли, морковь — 30;
• корень петрушки, свекла, лук репчатый, консервированный зеленый горошек — 40;
