2–3 пучка щавеля
1 стакан простокваши
1/3 пучка зелени петрушки и укропа
1 ст. л. красного сухого вина
соль
Щавель, петрушку и укроп вымойте холодной водой и мелко нарежьте. Затем посолите и залейте смесью из взбитой простокваши с красным вином. Сверху салат украсьте веточками укропа.
Салат из щавеля с кислыми яблоками
Ингредиенты:
1–2 пучка щавеля
2 кислых яблока
1 долька чеснока
1 луковица
1 пучок редиса
зелень петрушки
1/2 стакана простокваши
Щавель вымойте и мелко нарубите. Яблоки очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке. Затем соедините их, добавьте мелко нарубленный лук, тертый чеснок, ломтики редиса и все перемешайте. Выложите в салатницу, заправьте простоквашей и украсьте кружочками редиса и зеленью петрушки.
Несколько слов о щавеле
Молодые листья и стебли щавеля богаты множеством витаминов, а также калием, фосфором, кальцием, магнием, медью, цинком, натрием и такими редкими элементами, как бор, никель, титан, молибден. Есть в нем и ценные органические кислоты — яблочная, лимонная, щавелевая. Именно они придают растению характерную кислинку. Щавель весьма полезен при сахарном диабете и ожирении, а кроме того, он превосходно залечивает язвы и раны, стимулируя регенерацию поврежденных тканей.
Салат из щавеля с лимонным соком
Ингредиенты:
2–4 пучка щавеля
сок 1/2 лимона
Листья щавеля вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем нарежьте их соломкой, полейте лимонным соком и подайте на стол.
Салат из шпината с морковью
Ингредиенты:
3–4 пучка шпината
1 морковь
1 стакан простокваши
3 ст. л. лимонного сока
соль
Шпинат очистите от корешков и стеблей, промойте в нескольких водах, опустите в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на сито, дайте воде стечь и нарежьте соломкой. Добавьте натертую на мелкой терке морковь, посолите. Выложите в салатницу, полейте лимонным соком, заправьте простоквашей и подайте на стол.
Салат из корешков шпината
Ингредиенты:
2–3 пучка корней шпината
1/4 стакана ядер грецких орехов
3–4 дольки чеснока
1 редис
2 ст. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса
соль
Корешки шпината промойте холодной водой, отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем полейте их уксусом или лимонным соком, дайте немного постоять, чтобы впиталась приправа. Чеснок и ядра грецких орехов измельчите, добавьте небольшое количество горячей воды, соли, размешайте, чтобы получилась густая кашица, залейте ею корешки шпината и все перемешайте. Салат выложите в салатницу и украсьте кружочками редиса.
Салат из шпината и свежих огурцов
Ингредиенты:
2 пучка шпината
2–3 свежих огурца
1/2 стакана простокваши
несколько стебельков зеленого лука и петрушки
соль
Шпинат вымойте и мелко нарежьте. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук измельчите. Затем все перемешайте, посолите и заправьте простоквашей. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из шпината с щавелем
Ингредиенты:
2 пучка зелени шпината
1 пучок щавеля
2–3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
укроп
соль
Зелень мелко нарубите, добавьте растертый с солью чеснок, заправьте растительным маслом и хорошенько перемешайте.
Салат из листьев крапивы и лебеды
Ингредиенты:
суповая тарелка (с верхом) молодых листьев крапивы
суповая тарелка (с верхом) листьев лебеды
2 дольки чеснока
зеленый лук
1 ст. л. хрена
1/2 стакана простокваши
соль
Листья крапивы и лебеды хорошо промойте и опустите в кипяток на 20 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем листья мелко нарежьте, посолите, добавьте толченый чеснок. Все перемешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Салат заправьте простоквашей, смешанной с хреном.
Салат из свекольной ботвы
Ингредиенты:
1 толстый пучок ботвы свеклы
долька чеснока
2 ст. л. лимонного сока
немного зелени петрушки
немного зелени кинзы
немного зелени укропа
1/4 стакана ядер грецких орехов
соль
Ботву свеклы промойте, мелко нарежьте, поварите в подсоленной воде в течение 10 мин, затем откиньте на дуршлаг. Как ботва остынет, мелко нарежьте ее, слегка разотрите деревянной ложкой и залейте смесью лимонного сока и измельченного и растертого с солью чеснока. Салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы, укропа, а также толчеными ядрами грецких орехов.
Салат из листьев одуванчика и мать-и-мачехи
Ингредиенты:
суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика
суповая тарелка (с верхом) листьев мать-и-мачехи
суповая тарелка (с верхом) листьев зеленого салата
1 толстый пучок щавеля
4–5 свежих огурцов
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
1/2 стакана сливок
зеленый лук и укроп
Огурцы очистите, нарежьте кружочками, добавьте мелко нарезанную зелень. Сливки смешайте с медом, лимонным соком, мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Полученным соусом заправьте салат и украсьте его ломтиками свежего огурца.
