2 луковицы
1 зубчик чеснока
2 небольших яблока
1 ст. л. натертого хрена
1/2 стакана простокваши
соль
Капусту промойте, нашинкуйте, перетрите руками до выделения сока. Лук мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и натрите на крупной терке. Все смешайте в одной миске, добавьте хрен, добавьте простоквашу и перемешайте. На блюдо выложите листья капусты, а на них — салат и украсьте его дольками яблок и зеленью.
Салат из цветной капусты
Ингредиенты:
3–4 кочана цветной капусты
сок 1 лимона
немного зелени петрушки
Капусту разделите на кочешки, вымойте и опустите в холодную воду, затем в течение четверти часа поварите в подсоленной воде, затем откиньте на сито или дуршлаг и выложите в тарелку. Добавьте лимонный сок, перемешайте, посолите, выложите в салатницу и сверху посыпьте измельченной зеленью.
Пхали
Этим звучным словом в грузинской кухне называются разнообразные холодные закуски, близкие к салатам. Мы попробуем приготовить пхали из нежного молодого шпината, но имейте в виду — на месте шпината может быть свекольная ботва, щавель, белокочанная капуста, салат и даже… крапива. Почему бы и нет?
Итак, для пхали нам понадобится:
Ингредиенты:
5–6 толстых пучков свежей зелени шпината
пучок зелени кинзы
2 крупных зубчика чеснока
1/2 стакана (я намеренно уменьшил количество) чищеных грецких орехов
1 средних размеров луковица,
1–2 ст. л. красного сухого вина
немного зерен граната
щепотка молотых сушеных семян укропа
щепотка острого красного перца
соль
Сразу же открою вам секрет хорошего пхали — берите сочную нежную зелень, крупные светлые маслянистые грецкие орехи и чистую воду для варки (не из крана, а артезианскую, из бутылки). Тогда у вас все получится как надо. Пальчики оближете и опустевшую тарелку незаметно для себя съедите!
Вначале поставьте на огонь шести-, а то и восьмилитровую кастрюлю с артезианской водой «из бутылки». Накройте крышкой — пусть себе закипает.
Шпинат тщательно моем в холодной воде (тут можно спокойно обойтись и водой из крана, так даже удобнее мыть — в проточной). Корешки обрезаем и выбрасываем.
Вода в кастрюле вскипела? Прекрасно — кидайте в нее шпинат и поварите минут пять-десять, а затем откиньте его на дуршлаг стекать-остывать.
Пока шпинат варится, пропустите грецкие орехи с луком, чесноком и кинзой через мясорубку. Добавьте семян укропа, соли, перца, красного вина и старательно все перемешайте.
Вареный шпинат нежно отжимаем руками, удаляя остатки воды, и также пропускаем через мясорубку, чтобы затем смешать то, что получится, с ореховой пастой. Мешаем долго, упорно, с энтузиазмом.
Получившийся пхали выкладываем в салатницу (можно просто на тарелку) и посыпаем гранатовыми зернами. Впрочем, можно дать простор фантазии и налепить из приготовленной массы порционных «колобков».
Закончили? Правда быстро?
Остается только пожелать: «Шегергот!», что в переводе с грузинского означает: «Приятного аппетита!»
Мясные салаты
При сахарном диабете мясные салаты не являются «запретными блюдами».
Их можно и нужно есть, ведь питание, как вы помните, должно быть сбалансированным. Только мясо (в том числе и куриное) для приготовления салатов должно быть отварным (жареное исключается) и нежирным, а вместо майонеза салаты следует заправлять простоквашей или кефиром.
Салат из куриного мяса
Ингредиенты:
добрый кусок отварного куриного мяса
1/2 банки зеленого горошка
1–2 средние по величине моркови
1/2 стакана простокваши
немного зелени петрушки и укропа
соль
Морковь отварите в подсоленной воде, остудите, очистите от кожицы и измельчите. Мясо нарежьте кубиками. Все продукты соедините, добавьте консервированный зеленый горошек, посолите и заправьте майонезом. Готовый салат перед подачей на стол украсьте кружочками моркови и веточками зелени.
Салат из курицы с апельсином
Ингредиенты:
добрый кусок вареного мяса курицы
2–3 средних по размеру яблока
1 большой апельсин
2–3 свежих огурца
2–3 ст. л. лимонного сока
1/2 стакана простокваши
немного зелени петрушки и укропа
соль
Мясо нарежьте соломкой. Апельсин очистите от кожуры, разделите мякоть на дольки и разрежьте каждую из них на 2–3 части. Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите их на крупной терке. Чтобы они не потемнели, сразу же смешайте их с апельсином. Огурцы нарежьте соломкой. Все продукты соедините, посолите, заправьте простоквашей и соком лимона, а затем перемешайте. Готовый салат украсьте измельченной зеленью.
Салат из курицы с грибами и сельдереем
Ингредиенты:
мясо одной курицы
1 крупный кочешок корней сельдерея
2 стакана (с верхом) шампиньонов
3–4 соленых огурца
1 стакан простокваши
сок 1 лимона
2 ст. л. красного сухого вина
2 ст. л. натертого хрена
суповая тарелка (с верхом) листьев зеленого салата
красный молотый перец по вкусу
соль
Мясо курицы отварите, затем отделите от костей и нарежьте кусочками. Сельдерей очистите, нарежьте соломкой, огурцы и грибы — кусочками. Все соедините, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. В простоквашу добавьте лимонный сок, хрен, сахар и соль. Этим соусом заправьте салат и украсьте листьями салата.
Салат из курицы с яблоками и фасолью
Ингредиенты:
добрый кусок мяса вареной курицы
