3–4 грецких ореха
молотый красный сладкий перец на кончике ножа
веточки зелени
соль
Спаржу очистите и варите в течение четверти часа в подсоленной воде. Очистите апельсины и нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей нарежьте тонкими колечками. Все перемешайте и выложите в порционные вазочки. Приготовьте соус из кефира, горчицы, лимонного сока, соли и красного перца, чтобы перед подачей на стол полить им салат. В завершение украсьте салат орехами и веточками зелени.
Салат из груш, яблок и ежевики
Ингредиенты:
5 спелых груш
1 стакан ягод ежевики
2 кислых зеленых яблока
1 небольшой корень сельдерея
1/2 стакана кефира
2 ст. л. молотых орехов
Груши вымойте, снимите с них кожицу, разрежьте на две части и выберите ложкой сердцевину. В это углубление уложите вымытые ягоды ежевики. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Сельдерей натрите на крупной терке и добавьте в яблоки. Заправьте эту массу кефиром. Груши с начинкой выложите на широкое блюдо. Между ними горками разместите яблочно-сельдерейную массу. Все это перед подачей на стол посыпьте молотыми орехами.
Салат «Фруктовая фантазия»
Ингредиенты:
3 апельсина
1 грейпфрут
1 большое зеленое яблоко
1/2 стакана кефира
2 ст. л. красного сухого вина
Апельсины и грейпфрут вымойте, разрежьте на две половинки и выньте из них мякоть. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и мелко его нарежьте. Мякоть апельсинов и грейпфрута измельчите, смешайте с яблоком и выложите в корзиночки из кожуры. Кефиром, смешанным с красным вином, залейте содержимое корзиночек и на полчаса поставьте их в холодильник.
Салат с апельсинами и капустой
Ингредиенты:
1/4 небольшого кочана белокочанной капусты
2 моркови
1 пучок зеленого лука
2 апельсина
3 яблока
1/2 стакана кефира или простокваши
1 ч. л. меда
2 ст. л. красного сухого вина
сок 1/2 лимона
Капусту и морковь очистите, нарежьте соломкой, измельчите зеленый лук и предварительно очищенные от кожицы яблоки с апельсинами. Все соедините, заправьте соком лимона, медом и кефиром, а затем перемешайте.
Грушевый салат с абрикосами
Ингредиенты:
1 груша
1 зеленое яблоко
4–5 крупных спелых абрикоса
1 апельсин
1/2 стакана простокваши
Очищенные от кожуры и семян фрукты нарежьте мелкими ломтиками, заправьте простоквашей и перемешайте.
— Стоп! А где же винегреты? — может удивиться кто-то из читателей, увидев, что глава, посвященная салатам, наконец-то подошла к концу. — Почему здесь не упомянут ни один из рецептов винегрета? Может быть, автор не знает, что такое винегрет и как его готовят?!
— Винегрет — это вид салата из отварных свеклы, картофеля, моркови, а также соленых огурцов, репчатого лука и зеленого горошка, который заправляется подсолнечным маслом, — отвечу я. — Разумеется, существуют разные варианты винегретов, но все они…
— Вкусны!
— Не спорю, винегреты вкусны, но, к сожалению, чересчур калорийны, в первую очередь благодаря высокому содержанию растительного масла, без которого винегрет не винегрет! Поэтому-то я и проигнорировал винегреты, так же, как проигнорировал, например, салаты «оливье» и «столичный с ветчиной» и многие другие блюда, употреблять которые при сахарном диабете не стоит.
Первые блюда
Супы полезны — это неоспоримый факт! С одним уточнением — полезны правильно приготовленные супы. Я открою вам несколько простых секретов, шесть поварских заповедей, касающихся приготовления супов, и сразу же перейду к рецептам.
Диетический борщ
Это не только полезное, но и очень выгодное с экономической точки зрения блюдо. Стоп-стоп-стоп! Не торопитесь доставать из морозилки мясо на косточке! Оно нам не понадобится. Борщ у нас будет постный.
Ингредиенты:
2 картофелины среднего размера;
1 небольшая свекла;
1/4 среднего или 1/2 маленького вилка белокочанной капусты, можно вместо белокочанной взять равное количество цветной капусты. Как сказал Марк Твен: «Цветная капуста — это не что иное, как обычная капуста с высшим образованием». Только помните, что цветная капуста, содержащая достаточно много пуриновых веществ, противопоказана при подагре;
1 средняя луковица;
1 крупная морковь;
2–3 свежих помидора (старайтесь не использовать вместо них томатную пасту, даже самую лучшую);
корень сельдерея (точно количество не регламентируется);
2 ст. л. рафинированного подсолнечного или кукурузного
масла;
соль, без которой, впрочем, спокойно можно обойтись.
Разумеется, все наши овощи, даже если на упаковке написано, что они мытые, надо тщательно вымыть под проточной водой! Не забывайте, пожалуйста, об этом простом и важном правиле. И еще — если вы готовите на водопроводной воде, то потрудитесь, пожалуйста, пропустить ее через фильтр. Так и для здоровья полезнее, и вкуснее выйдет.
Начнем со свеклы — не очищая и не нарезая, отварим ее до полуготовности (15–20 минут в кипящей воде). Затем займемся капустой — очистим ее от вялых и поврежденных листьев и мелко нашинкуем. Очистим свеклу и картофель, затем нарежем их одинаковыми мелкими кубиками (размером с ноготь на мизинце — не больше). Морковь и корни сельдерея после очистки нарежем тоненькими кружочками. Все, что нарезали, опускаем в два-два с половиной литра кипящей воды и оставляем вариться на среднем огне в течение 15 минут. Не забываем накрыть кастрюлю крышкой.
Пока овощи варятся, чистим лук, режем его помельче и начинаем пассеровать на растительном масле. Очищаем от кожуры помидоры, измельчаем и добавляем к луку. Вы не забыли два способа быстрой очистки помидоров от кожицы? Так уж и быть, напомню — помидор можно обдать крутым кипятком или же с нажимом (соразмеряйте силу, чтобы помидор не взорвался у вас в руке) «погладить» его по всей поверхности тупой стороной ножа. В обоих случаях кожица «отстает» от мякоти и легко снимается. Лук и помидоры готовим таким образом не более 7–10 минут, а затем отправляем их в кастрюлю, чтобы вместе со всеми своими собратьями-овощами они поварились бы около десяти минут. Тоже под крышкой.
