Обратите внимание — раз в нашей окрошке присутствуют мясо и яйцо, то сметана здесь будет совершенно лишней. Заправляйте окрошку кефиром. Будет вкусно!
Суп из цветной капусты с простоквашей
Два супа с простоквашей, рецептами которых я сейчас поделюсь, хороши как летом, так и зимой. Готовятся они просто и быстро, съедать их лучше сразу.
Первый суп мы приготовим «с участием» цветной капусты.
Ингредиенты:
1 средний кочан цветной капусты
1 стакан простокваши
1 крупная картофелина
2 моркови
несколько веточек зелени укропа и петрушки
соль
Доведите до кипения пол-литра воды. Очищенные морковь и картофель мелко нарежьте и бросьте в воду. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним мелкие кочешки цветной капусты и продолжайте варку до тех пор, пока капуста не размягчится. Затем снимите кастрюлю с огня, посолите и заправьте суп простоквашей.
Разлитый по тарелкам суп можно посыпать измельченной зеленью.
Свекольный суп с простоквашей
Второй суп мы приготовим из молодой свеклы. Без варки!
Ингредиенты:
1 средних размеров молодая свекла
1 огурец
2 стакана простокваши
1 ст. л. сухого красного вина
Уверен, что вы уже сами обо всем догадались.
Да, именно так: очищенную свеклу натираем на мелкой терке, очищенный огурец мелко нарезаем и добавляем к свекле, добавляем простоквашу, вливаем ложку вина, солим и перемешиваем.
Можно есть суп сразу, а можно убрать на час в холодильник, чтобы охладился как следует.
Суп из помидоров
Не пытайтесь приготовить этот суп, используя вместо помидоров томатную пасту! Останетесь недовольны результатом, гарантирую!
Ингредиенты:
6–7 средних помидоров
1 луковица
1 стакан молока
несколько веточек зелени укропа и петрушки
пучок зелени сельдерея
соль
Очищенные от кожицы помидоры, лук и сельдерей мелко нарезаем и тушим около десяти минут в собственном соку, затем остужаем и перетираем через сито. Доводим до кипения 700–800 мл воды и бросаем туда тушеные овощи.
Варим около пяти минут, затем снимаем с огня, солим, добавляем молоко и измельченную зелень.
Правда, вкусно?
Суп из кабачков
Редкий российский огород обходится без кабачков. Благодаря своей низкой энергетической ценности вкупе с высоким содержанием клетчатки, калия, кальция и фосфора кабачок активно используется в составе различных овощных диет. Предлагаю вам приготовить вкусный суп из кабачков.
Ингредиенты:
1–3 молодых некрупных кабачков
1/2 стакана молока
несколько веточек зелени укропа и петрушки
имбирь
соль
Поставим на огонь два литра воды, и, ожидая, пока она закипит, очистим кабачки и натрем их на мелкой терке. Как только вода закипит, кидаем в нее щепотку соли и следом отправляем тертые кабачки. Варим около десяти минут, за минуту до окончания добавляем имбирь. Снятый с огня суп заправляем молоком, а при подаче на стол посыпаем каждую тарелку измельченной свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Тыквенный суп
Сказав «а», надо следом говорить «б»…
Это я к тому, что, упомянув кабачок, нельзя обойти вниманием его ближайшую родственницу — тыкву, которую по праву называют «аптекой в миниатюре». Чего только нет в тыкве — тут вам и витамин С, и множество витаминов группы В, и витамин Е, и каротин… Простите, увлекся.
Ингредиенты:
1/4 часть средних размеров тыквы
1/2 л молока
имбирь
соль
Отварим очищенную и нарезанную тыкву в полутора литрах кипящей воды, затем протрем ее сквозь сито и зальем молоком. Посолим, добавим имбирь, помешивая, доведем до кипения и сразу же разольем по тарелкам.
Странная особенность у этого супа — сколько его не свари, на следующий день ничего не останется! Даже ложечки!
Щавелевый суп со сливками
Это — весьма питательный супчик!
Ну и конечно же полезный. Других не держим!
Ингредиенты:
5–6 средних по размеру картофелин
1/4 стакана молока
1 стакан сливок
2–3 пучка щавеля
соль
По отдельности отвариваем в слегка подсоленной кипящей воде нарезанный картофель и цельный щавель. И то, и другое следует варить около десяти минут. Картофель разминаем с подогретым молоком до однородной массы, щавель откидываем на дуршлаг, мелко нарезаем, соединяем с картофелем и заливаем отваром от щавеля в количестве примерно 700 мл и добавляем стакан сливок. Перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения — и наш щавелевый суп готов!
Очень хороши к этому супу тонкие сухарики из черного хлеба, покрытые тончайшим слоем тертого или давленого чеснока.
Замечу попутно, что вкусный суп получается при добавлению к щавелю пучка молодого шпината или равного количества молодых листьев клевера. Да, вот еще — в супы, где присутствует клевер, непременно добавляйте одну-две моркови. Можете нарезать ее, а можете протереть, это без разницы. Вы не пожалеете — морковь превосходно оттеняет, подчеркивает вкус клевера.
— Вот еще что придумали — клевер есть! — могут возмутиться некоторые читатели. — Пусть им коровы питаются!
— Не волнуйтесь, — отвечу я. — Клевера на всех хватит. Много его в России. Это полезнейшее растение обладает отхаркивающим, мочегонным, потогонным и антисептическим, общеукрепляющим и биостимулирующим действием! Кроме того, клевер нормализует жировой обмен, снижает содержание холестерина, защищает от кислородного голодания и снижает вредное воздействие ионизирующей радиации на организм человека. Сколько в нем содержится полезного, вплоть до янтарной кислоты! Клевер применяется при сахарном диабете, заболеваниях почек, простудных заболеваниях, астме, бронхитах и пневмониях, и даже в качестве противоядия при отравлениях. Молоко, отваренное с головками клевера, употребляют в Сибири как действенное общеукрепляющее средство. Вот так-то!
