Суп с пореем и морковью
Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому его рекомендуется использовать в тех блюдах, где требуется деликатный луковый вкус и нежный, не вызывающий слез аромат. Традиционно кулинары рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, но это не означает, что более грубые зеленые листья надо выбрасывать. Их тоже можно использовать при приготовлении супов. Главное, не полениться нарезать их, как можно тоньше, и поварить на десять минут дольше белых листьев.
Ингредиенты:
3 стебля порея
2 средние моркови
2 картофелины
1 лавровый лист
1 ст. л. риса
соль
Поставим на огонь около литра воды, кинем в нее щепотку соли, и, пока вода собирается закипать, мелко нарежем кубиками очищенные лук и морковь. Опустим их в кипящую воду, добавим лавровый лист и оставим варить на маленьком огне в течение десяти минут. Тем временем очистим и так же нарежем кубиками картофель, чтобы по прошествии десяти минут добавить его вместе с рисом в кастрюлю.
Варим еще семь-десять минут, и суп готов.
В качестве заправки к этому супу идеально подходит простокваша.
Чечевичный суп с баклажанами
Вы еще не забыли, как избавить баклажан от присущего ему горького привкуса? Верно: следует посыпать нарезанный на кусочки овощ солью, а спустя полчаса обмыть его холодной водой. Сейчас нам пригодится это знание.
Ингредиенты:
1 стакан чечевицы
2–3 небольших баклажана
1 большой помидор
2 дольки чеснока
несколько веточек зелени укропа и петрушки
соль
Промоем чечевицу и замочим ее в двух литрах холодной воды на два часа. Потом, в той же воде, поставим ее на плиту и будем варить на среднем огне до готовности. Точного времени указывать не буду, поскольку для каждого сорта, вида и типа чечевицы оно свое, отличное от других.
Баклажаны очищаем от кожуры, разрезаем вдоль, совершаем ритуал изгнания горечи, затем нарезаем мелко и отправляем в кастрюлю, когда чечевица уже сварилась, стала мягкой. Варим пять минут и добавляем очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор. Убавляем огонь до минимума, так, чтобы еле кипело.
Кстати, если у вас под боком кипит кастрюля с супом, то незачем отдельно кипятить воду, чтобы обдать помидор кипятком. Просто опустите его в кипящий суп, сосчитайте в уме до десяти и вылавливайте обратно — кожицу снимете без труда.
Еще десять минут томления на слабом огне — и наш суп готов.
Заправьте его натертым чесноком и измельченной зеленью, посолите и наслаждайтесь незабываемым вкусом!
Суп из свежей морской рыбы
Сегодня четверг? Рыбный день «по старому стилю»? Отлично — вот вам рецепт супчика из свежей морской рыбы!
Ингредиенты:
2 тушки свежей морской рыбы. Любой, дело не в названии, а в том, чтобы рыба была свежей
1 средних размеров свекла
немного корней петрушки
5–6 побегов лука-порея
несколько веточек зелени укропа и петрушки
молотый имбирь
соль
Готовится все легко и просто. И недолго!
Неочищенную (чтобы больше полезных веществ сохранилось) свеклу варите около сорока минут, затем достаньте, остудите и очистите. Поставьте на огонь кастрюлю с полутора литрами холодной воды. В ожидании кипятка нарежьте соломкой свеклу, измельчите корни петрушки и порей, мелко нарежьте рыбу, и, когда вода закипит, кладите в нее все продукты. Варите десять-двенадцать минут, перед снятием с огня посолите и добавьте имбирь.
Готовый суп заправьте измельченной зеленью.
Хорош рыбный супчик, пока свеж да горяч!
Суп из красной фасоли с гранатовым соком
Среди всех вкусных супов этот суп мне кажется самым вкусным!
Разумеется, решив его сварить, фасоль лучше замочить накануне. Так она куда меньше вариться будет.
Ингредиенты:
2 стакана фасоли, которую мы замочили на ночь
1/4 стакана чищенных грецких орехов
1 крупная луковица (лучше красная)
1 стакан гранатового сока
2 ст. л. красного сухого вина
красный сладкий молотый перец
несколько веточек зелени кинзы, укропа и петрушки;
соль
Замоченную накануне фасоль опускаем в полтора (или немного больше) литра кипящей воды и варим на среднем огне. Когда она разварится, разминаем ее как следует, чтобы не осталось ни одного целого боба, добавляем предварительно истолченные (или пропущенные через мясорубку) грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, размешиваем и варим еще пять минут, после чего добавляем в наш суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа и варим еще 2 минуты.
Перед тем как снять с огня, вливаем красное вино и гранатовый сок, хорошенько перемешиваем и спешим разлить по тарелкам.
Только не вздумайте заправить этот шедевр кулинарного искусства сметаной или простоквашей! Испортите вкус!
Эликсир жизни
Именно так называют гранатовый сок арабы.
Лимонная кислота придает этому соку приятный, освежающий вкус. По содержанию калия, играющего важную роль в регуляции водно-солевого обмена, гранатовый сок значительно превосходит прочие фруктовые соки. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в гранатовом соке, оказывают нормализующее влияние на обмен жиров и углеводов, а благодаря наличию фолацина, пектинов и танинов (дубильных веществ) гранатовый сок полезен при различных воспалительных заболеваниях органов пищеварения.
Но людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, энтероколитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, в период обострения гранатовый сок (впрочем, как и все остальные соки), следует наполовину разбавлять питьевой водой.
Суп из картофеля и белокочанной капусты
Во все сезоны, в любое время года, в любом месте, куда бы вас ни закинула судьба, вы без труда найдете продукты, необходимые для приготовления этого супа.
Ингредиенты:
4 среднего размера картофелины
1/4 среднего кочана белокочанной капусты
