Определение активности диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на аминодекстрины. Данный показатель выражается диастазным числом (ед. Готе), которое обозначает количество миллилитров 1 %-ного раствора крахмала, расщепляемого диастазой, содержащейся в 1 г меда (в пересчете на сухое вещество), в течение 1 часа при температуре 40 °C до веществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет.
Когда мед «цветет»? Если в помещении, где хранится закристаллизованный мед в банках, воздух очень сухой, а температура часто колеблется, то он может «зацвести», то есть возможно появление белых пятен. Это происходит потому, что мед теряет влагу и усыхает. Высвободившееся пространство между кристаллами заполняется воздухом, не ухудшая свойства меда.
Не все производители меда и продавцы этой продукции знают истинную причину появления белых пятен, поэтому не могут объяснить покупателям, что это явление не связано с фальсификацией. Чтобы не допускать таких явлений, мед нужно хорошо перемешать, чтобы разбить большие кристаллы, когда начинается его кристаллизация.
Наполненные медом банки лучше хранить в помещении с относительной влажностью 60 % и постоянной температурой.
Основными критериями подтверждения ботанического происхождения меда (доступными любому покупателю) являются органолептические показатели – цвет, запах, вкус, консистенция, внешний вид и процентное содержание доминирующей пыльцы. Например, мед считается монофлорным липовым при содержании 30 % пыльцы липы от общего числа зерен пыльцы в данном объеме меда; каштановым – при содержании 45 % зерен пыльцы каштана. Для некоторых видов меда имеются отличия и по физико-химическим показателям.
В разных регионах нашей страны качество меда имеет большие и устойчиво сохраняющиеся различия, которые определяются флористическими, почвенными, климатическими и другими факторами. Это объясняется тем, что в одних местах пчеловодство базируется на естественных медоносах, в других – на энтомофильных сельскохозяйственных культурах. В качестве источников пищи пчелы используют свыше 1000 видов растений. Все это определяет возможность получения разнообразных видов меда и затрудняет его идентификацию.
Литература
1. Г. Н. Котова, И. Д. Лысов, В. П. Королев. 500 вопросов и ответов. М.: «Прометей», 1992.
2. В. П. Королев. Пчеловодство. Большая энциклопедия. М.: ЭКСМО, 2007.
3. Г. Д. Билаш и др. Пчеловодство. М.: «Советская энциклопедия», 1991.
4. И. А. Шабаршов. Русское пчеловодство. М.: Агропромиздат, 1990.
5. М. Ф. Шеметков и др. Советы пчеловоду. Минск: «Ураджай», 1983.
6. П. И. Тименский Приусадебная пасека. М.: Агропромиздат, 1988.
7. Т. В. Вахонина. Пчелиная аптека. СПб., 1992.
8. В. Крижан. 1000 вопросов и ответов… Алма-Ата, 1979.
9. С. Младенов и др. Лечение пчелопродуктами – апитерапия, основы пчеловодства. София, 1997.
10. Н. Кокорев, Б. Чернов. Пчелы. Болезни и вредители. М.: ТИД «Континент-пресс», 2005.
11. А. И. Рут и др. Энциклопедия пчеловодства. М.: МП «Брат», 1993.
12. А. А. Комаров. Пчеловодство. Тула: «Филин», 1993.
13. О. Ф. Гробов, А. К. Лихотин. Болезни и вредители пчел. М.: 1989.
14. В. И., Лебедев, Н. Г. Билаш. Биология медоносной пчелы. Агропромиздат, 1991.
15. Г. Ф. Таранов. Книга пчеловода. М.: Росагропромиздат, 1992.
16. А. Ф. Синяков. Пчелиная аптека. М.: Физкультура и спорт, 1999.
17. Э. Л. Лудянский. Апитерапия. Вологда, 1994.
18. Р. Вахитов. Пчелы и люди. Уфа: Башкирское книжное издательство, 1992.
19. А. Н. Стрижев. Календарь русской природы. М.: «Прометей», 1993.
20. Э. М. Алескер. Пчелиный яд в клинике внутренних болезней. М.: Мед-гиз, 1964.
21. Н. Кривцов, В. Лебедев. Получение и использование продуктов пчеловодства. М.: «Нива России», 1993.
22. В. Королев, Г. Котова. 750 ответов на вопросы по пчеловодству. М.: ЭКСМО, 2009.
23. В. Королев, Г. Котова. Пчеловодство. Новая энциклопедия. М.: ЭКСМО, 2010.
24. Е. Гребенников. Пчелы, мед, пасека. Минск: Современная школа, 2008.
25. М. Мачичка. Пчеловодное оборудование, инвентарь и их самодельное производство. Братислава: «Природа», 1988.
26. Н. Л. Буренин, Г. Н. Котова. Пчеловодство. М.: «Колос», 1994.
27. Н. П. Иойриш. Продукты пчеловодства и их использование. М.: Россельхоз, 1976.
28. В. С. Коптев, Г. И. Харченко. Технология разведения и содержания сильных пчелиных семей. М.: Росагро-промиздат, 1989.
29. В. П. Цебро. День за днем на пасеке. Лениздат, 1991.
30. Г. С. Ярмош, А. Г. Ярмош. Малая механизация на любительских пасеках. М.: 1991.
31. В. Г. Лифляндский. Энциклопедия здоровья и долголетия. М.: ЭКСМО, 2009.
32. В. П. Цебро. Мастер-класс (безроевая система Цебро).
33. Н. И. Мазнев. Энциклопедия Народной медицины. М.: «Мартин», 2005.
34. А. М. Ковалев. Уход за пчелами. М.: Росагропромиздат, 1954.
35. О. Б. Бондарева. Настольная книга пчеловода. Донецк: АСТ, Сталкер, 2007.
36. В. Г. Кашковский. Технология ухода за пчелами. Западно-Сиб. книжное издательство, 1984.
37. В. Г. Кашковский. Советы пчеловодам. Кемеровское книжное издательство, 1991.
38. А. С. Буткевич. Самоучитель пчеловодства. Ленинград: «Мысль», 1926.
39. А. А. Агафонов. Здоровье в преклонном возрасте. СПб.: ИД «Весь», 2004.
40. Пэт Уингерт, Барбара Кантровиц. Энциклопедия женского здоровья. М.: АСТ. Астрель, 2009.
41. В. Г. Лифляндский. Витамины и минералы. От А до Я. СПб.: ИД «Нева», 2006.
42. Е. Васильева, И. Халифман. Пчелы. М.: «Молодая гвардия», 1981.
43. А. П. Озеров. Рациональное двухматочное пчеловождение. «Валка», 1991.
44. К. А. Кузьмина. Лечение пчелиным медом и ядом. Изд. Саратовского университета, 1971.
45. А. Н. Мельниченко и др. Биологические основы интенсивного пчеловодства. М.: «Колос» 1995.
Иллюстрации
Рис 1. Основные члены семьи: а – рабочая пчела; б – матка; в – трутень
