Покупаемый мед должен быть привлекательным по цвету, вкусу и аромату. Натуральный свежий мед должен наматываться на ложку, как лента, а стекающая струйка меда не должна прерываться.
16.1.25. Кавказские пчелы и их помеси собрали светлый некристаллизующийся мед, местные – темный, который быстро закристаллизовался. Чем объяснить большую разницу меда семей, стоявших на одной пасеке?
Разница в качестве меда объясняется тем, что кавказские пчелы собирали мед с одних растений, а местные – с других. Так, при наличии в радиусе лета пчел клевера и гречихи кавказские будут собирать мед с клевера, местные – с гречихи. Такие факты подтверждены опытами.
16.1.26. Можно ли отбирать для откачки медасоты, содержащие расплод? Сохранится ли расплод после откачки меда на медогонке?
Соты с небольшим количеством печатного расплода можно откачивать на медогонке. Умеренное вращение не причинит ему вреда. Соты с открытым расплодом брать для откачки нельзя, так как личинки во время вращения медогонки выпадают из ячеек и погибают.
16.1.27. Как сушат рамки многокорпусных ульев в США после откачки меда?
В крупных хозяйствах США рамки после откачки меда не сушат, так как применяют мощные радиальные медогонки, развивающие большую центробежную силу. На сотах остается ничтожное количество меда, вследствие чего они хорошо хранятся без сушки.
В помещении, где откачивают мед, поддерживают температуру около 30 °C, при которой вязкость меда уменьшается. Чтобы соты не обрывались в медогонке, в рамках натягиваются до 7 вертикальных проволок или используется вощина, состоящая из трех слоев; средний слой – пластмассовый, отличающийся большой прочностью, покрытый с обеих сторон воском.
16.1.28. Нужно ли опрыскивать соты водой перед отдачей их в осушку?
Да, нужно. Это способствует более быстрой сушке сотов. Кроме того, если мед густой, пчелы запечатывают его остатки в полупустых сотах, особенно после вскрытия сотов перед откачкой не ножом, а вилкой.
16.1.29. Различается ли мед, собранный с разных растений, по терапевтическому действию?
Мед, собранный пчелами с разных растений, обладает неодинаковыми свойствами. Мед с липы или акации используется как успокаивающее средство, каштановый мед способствует хорошему кровообращению, рапсовый – благотворно воздействует на варикозные язвы, используется как мочегонное и благотворно воздействует на почки, мед с шалфея – на желудочно-кишечный тракт, вызывает потоотделение, мед с чабреца отличается антисептическими свойствами.
16.1.30. Как долго можно хранить мед, не опасаясь его порчи?
И.А. Каблуков теоретически и экспериментально подтвердил, что зрелый мед можно хранить длительно, не боясь ухудшения его качества. Через 20 лет хранения мед не потерял своих свойств, а содержание воды уменьшилось до 12 %.
16.1.31. Сколько воска содержится в сотовом меде?
И.А. Каблуков установил, что в сотовом меде содержится 0,05 часть воска.
16.1.32. До какой температуры можно нагревать мед?
Мед можно нагревать до температуры, не превышающей 70 °C, далее он начинает терять свои целебные свойства и, в частности, разрушается каталаза и амилаза. Нагрев до указанной температуры применяют, чтобы получить не кристаллизующийся длительное время мед. Однако даже на технологических линиях в промышленном пчеловодстве мед стараются нагревать только до 45 °C. Эта температура и считается безвредной для меда. Но хранить мед лучше при более низких температурах (5–14 °C).
16.1.33. Можно ли по оптическим свойствам меда оценить его натуральность?
Можно: натуральный мед отклоняет плоскость поляризации влево, а фальсифицированный – вправо /4/.
16.1.34. Какие требования предъявляются к меду при его экспорте?
Партии меда на экспорт комплектуют из лучших его сортов и в соответствии с действующими стандартами.
Конкретные требования (качество, цена, вид тары, расфасовка и т. д.) отражают в контракте договаривающиеся стороны.
16.1.35. Полезен ли мед грудным детям?
При получении меда вместо других сладостей дети лучше набирают вес, не страдают поносом, у них повышается содержание гемоглобина в крови.
16.1.36. В какой пропорции нужно смешивать мед со сливочным маслом для оздоровления детей?
Смесь меда (60 %) и сливочного свежего масла (40 %) – исключительно полезная добавка для детей (и взрослых), применяемая при выздоровлении ослабленного организма /8/.
16.1.37. Можно ли употреблять расслоившийся мед?
Если мед не закис, значит, он был зрелым, и виновата повышенная температура. Его можно употреблять в пищу, хотя его лечебные свойства ухудшились.
Если жидкая фракция стала закисать, из нее можно приготовить вино, а оставшуюся твердую фракцию можно съесть.
Если изменился цвет и запах, то такой «мед» к употреблению непригоден.
16.1.38. Каковы характерные отличия верескового и фенхолевого меда?
Вересковый мед темно-желтого цвета с коричневым оттенком, вязкий, горьковато-терпкий, крупнозернистый. Он быстро кристаллизуется и для зимовки пчел не пригоден, подлежит быстрой откачке (пока не закристаллизовался).
Фенхолевый мед тоже темный, но долго не кристаллизуется и имеет очень приятный запах.
16.1.39. Правда ли, что мед нейтрализует алкоголь?
Датский врач Ларсен установил: 125 г меда, данные пьяному человеку в два приема с интервалом в 30 мин., отрезвляют его. Причина: высокое содержание фруктозы нейтрализует алкоголь /8/.
16.1.40. Как пчелы питаются зимой густым медом, если они способны набрать в зобик мед, содержащий не менее 30 % воды?
Для разжижения меда пчелам служат грудные слюнные железы, выходные отверстия которых находятся около корня хоботка.
Кроме того, пчелы используют метаболическую воду. В результате расщепления меда пчелы выделяют углерод и метаболическую воду. Часть этой воды остается в слюнных железах.
16.1.41. Бывает ли мед ядовитым?
Да. Ядовитый (пьяный) мед пчелы могут собирать с рододендрона, азалии, багульника, вереска болотного и др. Но ядовитые свойства этот мед утрачивает примерно через месяц.
16.2. Воск
16.2.1. Какой воск относится к стандартному?
Стандартный воск имеет светло-желтый, белый, желтый, темно-желтый и серый цвет, естественный восковой запах, однородную структуру, причем допускается в слитке неоднородность цвета, содержание механических примесей.
16.2.2. Что нужно сделать, чтобы получить качественный воск?
Чтобы получить воск высокого качества из сырья, следует максимально удалить растворимые вещества. Для этого восковое сырье перед развариванием размачивают в холодной или нагретой до 30–40 °C воде. При перетопке воскового сырья используют посуду из пищевого алюминия, нержавеющей стали, луженого железа, белой жести, эмалированную и деревянную.
