Кофейное дерево (кофе)
Кофейное дерево, кофе принадлежит к роду вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых. Родина – тропическая Африка. Известны около 40 видов кофе, из них наибольшее промышленное значение имеет выходец из Эфиопии Coffea arabica. Считается, что именно название горной местности на юго-западе Эфиопии – Каффа – дало имя деревьям, приносящим эти плоды (хотя существуют и другие версии относительно происхождения слова «кофе» – например, что это название происходит от арабского слова «кахва», означающего «вино»).
Часто можно услышать легенду о пастухе, который обратил внимание на необычайную резвость коз, питавшихся листьями и плодами кустов, растущих по склонам гор. Наблюдения пастуха за «танцующими козами» использовал настоятель местного монастыря. Отвар кофейных плодов и листьев помогал монахам без зевоты выдерживать долгие ночные моления.
История упоминает о путешественниках, бравших в далекий путь плоды кофейного дерева. Отвар из них помогал преодолевать усталость, давал бодрость и силу.
Существуют предположения, что вначале кофе был не напитком, а едой. В каменных ступках африканские племена толкли плоды кофейных деревьев, смешивали с животным жиром и лепили из этой смеси круглые шарики. Это служило им питанием в военных походах. Жир в сочетании с протеином сырого кофе, который теряется в напитке, обеспечивал достаточную калорийность пищи, а кофеин служил стимулятором.
Вслед за этим появляется вино, приготовленное из перебродившего сока спелых ягод кофе, смешанного с холодной водой. Только позже кофе превращается в горячий напиток. Он начинает свой путь по арабскому миру сначала как культовый напиток, затем в качестве лекарственного средства и наконец – повседневного напитка.
Первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен. Затем возникла идея обжаривать эту оболочку на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду. Получался бледно-желтый кофейный напиток. В XVI веке на керамических или металлических подносах стали обжаривать сами зерна, затем растирали их в порошок и засыпали в кипящую воду. Такая технология улучшила аромат и вкус кофейного напитка.
Иногда кофейный порошок засыпали в воду и испаряли половину жидкости, а оставшийся напиток хранили в закрытом сосуде, чтобы его можно было разогреть и использовать в нужный момент. Вершиной технологии приготовления кофе на Востоке стало появление джезвы – небольшой кастрюльки специальной формы для приготовления кофейного напитка. В джезву засыпали кофейный порошок, сахар, корицу, гвоздику, амбру и кипятили. Огненный напиток подавался в тонких фарфоровых чашечках.
Кофейные деревья начинают выращиваться и в Йемене, где, по свидетельству рукописных источников, кофе был известен уже в 875 году. Возможно, так оно и было, поскольку в VI веке Йемен находился под властью Эфиопии. Однако некоторые исследователи считают родиной кофе Йемен.
Довольно быстро кофе на Ближнем Востоке становится любимым и распространенным напитком. Пили кофе, расположившись на коврах в тени деревьев, или в кофейнях – на верандах или открытых зданиях восточного типа с диванами вдоль стен и фонтаном в центре. Кофе считался напитком воинов, которым он придает силы в походах, а также философов, которым он прибавляет мудрости.
С Ближнего Востока началось странствие кофе по свету. Но путь этот не был безоблачным. Прежде всего всполошилось мусульманское духовенство. Растущая популярность кофе встревожила духовных пастырей не на шутку, и именем пророка кофе был проклят, а один из властителей Мекки в 1511 году приказал закрыть все кофейни и издал суровые законы, запрещавшие пить кофе. Но кофе оказался сильнее служителей Аллаха. И поныне он остается любимым напитком арабов.
С Ближнего Востока кофе попадает в Турцию, где сразу становится популярным. В середине XVI веке в Стамбуле открываются многочисленные кофейни. Поклонников кофе оказалось так много, а успех напитка столь велик, что и здесь проявили недовольство власть имущие: все кофейни были закрыты. При султане Магомете IV поклонников кофе зашивали в мешок из-под кофейных зерен и бросали в море. Придумывали казни и пострашнее.
Однако кофейни в Турции продолжали существовать, а число их посетителей росло. Видя, что борьба неравная, султан Сулейман II вынужден был снять запрет на кофе. А турецкие дипломаты тех времен в ряде случаев становились пропагандистами кофе в других странах.
Вездесущие венецианские купцы привезли кофе в Европу. Ароматный напиток привлек внимание знати.
В новом увлечении государственные мужи почувствовали неясную угрозу и настоятельно рекомендовали папе Клименту VIII объявить любимый напиток Оттоманской империи нечистым. Но одного глотка отличного крепкого кофе оказалось достаточно – папа счел его благодеянием Господним и благословил христиан на потребление этого напитка. И в 1645 году в Италии открылся первый кофейный дом. Скоро его уже пили в общественных кофейнях, открытых в Лондоне. Карл II закрыл в Англии 3000 кофеен, назвав их «школами бунтовщиков», однако уже через несколько дней был вынужден отменить свой эдикт под нажимом общественного мнения. Этот напиток стал сопровождать многие церемонии. Некоторые народы подают кофе в знак гостеприимства.
Напиток, изготовляемый из семян кофе, широко распространен во всем мире благодаря содержанию в нем кофеина, который оказывает стимулирующее действие на организм человека, в первую очередь на сердце и на нервную систему.
Кофе – вечнозеленый кустарник, у себя на родине произрастает в качестве подлеска в тени высоких деревьев. В комнатных условиях достигает не более 1 м в высоту, а карликовый сорт Нана – не более 40–50 см. Листья большие, кожистые (10–15 см в длину), слегка волнистые. Цветки – белые, крупные, ароматные. Плоды – эллиптические ягоды красного или фиолетово-синего цвета с тонким слоем липкой, сочной, сладкой мякоти и двумя семенами, прилежащими друг к другу своими плоскими сторонами. Они покрыты тонкой серебристой кожурой и пергаментной оболочкой: эти покровы вместе с мякотью удаляют перед обжариванием семян. В зрелом состоянии в зависимости от сорта ягоды ярко-красного или желтого цвета, похожи на плод вишни. На приготовление одной чашки напитка идет примерно полтора кофейных зерна.
Хотя в кофе присутствуют различные биологически активные вещества, основной его физиологический эффект вызывает алкалоид кофеин. Химически он представляет собой триметилированный ксантин, или 1,3,7-триметил-2,6-диоксипурин. Он быстро окисляется и частично деметилируется в организме, выводится с мочой и не накапливается в тканях, поэтому его воздействие на нервную и другие системы кратковременно.
Выращивание кофейного дерева в домашних условиях
В комнатах кофейное дерево прекрасно цветет и регулярно плодоносит. Для созревания плодов требуется 6–7 месяцев.
Размножают кофейное дерево только свежесобранными семенами, очищенными от оболочки. В качестве субстрата применяются перлит или песок. Температура субстрата должна находиться в пределах 28–30 °C. Семена заделывают на глубину 2–3 см. При появлении двух листьев сеянцы пересаживают в 0,7—1-литровые горшки со смесью дерновой, листовой земли и песка в сочетании 1:1:1.
