Прекрасное описание. Но все-таки поспорю с грибным классиком — вымачивать волнушку не надо. Ее достаточно замочить в холодной воде на 3 часа и затем отваривать — тогда она становится более хрустящей. А если замачивать как грузди — по трое суток, — красивый и хрусткий грибок растекается в кляксу. Ни вида, ни цвета, ни вкуса.
Вкусны все-таки не маринованные, а именно соленые волнушки. И самое главное, что нужно запомнить, — грибы не просто солят, их квасят, как капусту и огурцы, то есть дают первое время грибам «перебродить», поэтому сверх меры соли класть не следует. И тогда грибы будут вкусны по-русски, а не на польский или чешский манер.
Из архива газеты «Грибная аптека»
Сгинь, исчезни, бородавка
«У нас в деревне млечным соком от груздей и волнушек бородавки сводили и псориаз лечили. Бородавки-то я сама себе сводила — мамка утром корзинку вручает и наказ — без полной „солонушек“ домой не являться. Вот мы с полной ответственностью сначала грузди собираем, а потом уже дурака начинаем валять — в догонялки да прятки играть. Вот пока грузди рвешь, сразу вспоминаешь, где очередная бородавка появилась. Ее надо молоком груздя и волнушки помазать и слово сказать: „Вот тебе груздя отравка — сгинь, исчезни, бородавка“. И действительно, бородавки исчезали.
А у моего дядьки был псориаз, его в армию не брали, он очень переживал. Тем более у него пятна были под волосами и на лице — девки его за это „лишайным“ дразнили — он в городе с 10 лет жил, рисовал замечательно, его туда и отдали в специальную художественную школу с пансионом (в пятидесятые годы в Минске она как раз открылась). А в 18 лет приехал в родную деревню — псориаз замучил, стеснялся он его очень. Вот бабушка и моя мама его стали лечить — травы какие-то давали пить (вроде бессмертник и лопух), а из грибов — мазали каждый день млечным соком — весь грибной сезон, а зимой — из сухого порошка рыжиков, груздей и волнушек делали настойку, пил он эту настойку и смазывал этой же настойкой пятна. А еще была мазь из веселки. Грибы эти я ему собирала, поэтому знаю. Улучшение было сразу же. Это и я заметила. Раньше тяжело около него стоять было — пахли очень эти пятна, словно прогорклым бараньим салом несло, особенно когда они мокнуть начинали. А потом и сами бляшки исчезли — только розоватые пятна остались. И это было долго — загорит, а загар неровный, словно пятнистый. Но это уже было не страшно. Женился он на городской девушке года через три, уехал в Гродно, стал художником известным, даже выставки за границей были. А псориаза больше не было.
Кученок Елена, Брест».
Луговые опята — коровьи доктора
Это именно о них, безобидных и бессловесных луговых тружениках, говорят высокомерно: «Поганки». А какие же они поганки, если являются родными братьями благородным опятам. Только их старшие братья забрались повыше — на пеньки, а эти довольствуются коровьими пастбищами.
Под Брянском эти скромные грибки вообще именуются незатейливо — «коровий корм». Действительно, вместе с травой коровы с огромным удовольствием поедают эти маленькие грибки. Да и козы ими не брезгуют, и овцы, и собаки не прочь подкрепиться нежными грибками.
А для грибников эти луговые опята — гриб бросовый, четвертого разряда. Единственное их достоинство, что начинают расти во второй половине мая, когда еще нет благородных грибов.
Но есть и продвинутые грибники, которые утверждают, что луговые опята по вкусу намного превосходят и подберезовики, и подосиновики. И предпочитают из всех грибных супов именно суп из луговых опят. Знаменитый писатель Солоухин вообще утверждает, что ароматнее и нежнее вкуса, чем у этих луговых грибков, нет ни у кого из других представителей грибного царства. «Правда, — пишет он, — есть некоторое неудобство. На грибную охоту за этими опятами надо ходить… с ножницами. А если нападешь на „грибные волны“ или „грибные хороводы“ опят, то настолько впадаешь в грибной азарт, то и нарежешь вместе с грибками и травы с полевой кашкой-клевером. Вот потом и серчает жена, отбирая мой грибной улов…»
К луговым опятам многие относятся с предубеждением и еще по одной причине — уж очень они любят расти или кольцами (так и называют — «ведьмины кольца»), или эллипсами, или же волнами. Вот и думают: а можно ли есть такие «заколдованные» грибки?
Но к ведьмам, а также к нечистой силе луговые опятки не имеют никакого отношения. Их грибница устроена таким образом, что гифы находятся почти на поверхности, и она обычно бывает истоптана скотом, поэтому они наращивают новые гифы «лучеобразным» образом — по окружности, эллипсу, просто полосами. И в этом нет ничего удивительного.
А вот самое удивительное в этих грибах — их целебность. Они вырабатывают естественные антибиотики, вещества, которые подавляют кишечную палочку, золотистый стафилококк и другие болезнетворные микробы.
Поэтому знающие травники при кишечных расстройствах всегда пользовали сухим порошком из опят или же отваром из грибов, настоянным на водяной бане. Порошок из луговых опят делается очень просто — там не нужно их специально сушить. Достаточно разложить рядками на солнышке, и на следующий день уже готовы прекрасные сушеные шляпки. Бери и пользуйся.
Так как опята подавляют золотистый стафилококк, то вполне объяснимо, почему их так любят коровы и любой скот, пасущийся на выгоне. А может быть, природой так специально придумано — лекарство для коров?
В народной русской медицине, кстати, существуют рецепты для промывания глаз при конъюнктивитах именно отваром опят, а также полоскания при ангине, примочек при любых гнойных ранах.
В общем, хоть и маленький грибок, а выполняет большую и нужную работу.
Настоящий луговой доктор.
Из архива газеты «Грибная аптека»
Гуцульская грибная косметика
«Карпаты — самые красивые горы в мире, карпатские грибы — самые здоровые грибы в мире, а гуцулки обладают самой нежной и самой бархатной кожей уже только потому, что живут в самой здоровой местности и используют самые здоровые грибы. Моя мама всегда меня учила, что кожа должна быть на ощупь как шелк, а на вид — как молоко. Правда, я теперь молочно-белой коже предпочитаю кожу загорелую, с оттенком шляпки белого гриба. Но насчет шелковости кожи — уверена. Так вот, современная косметика — это хорошо (хотя это сплошь синтетика и что же от нее хорошего?), но есть рецепт, который гуцулки всегда используют — умываться на ночь обратом (остаточной сывороткой после отжима творога) и в бане наносить на кожу тела и лица следующий состав — мед с раздавленными в кашицу опятами. С этой смесью на теле надо посидеть в парилке или сауне до того времени, когда мед станет каплями вместе с потом стекать вниз, тогда вымыться прохладной водой и кожу лица протереть кубиком льда.
Голесенко А., Житомир».
Парик не понадобился
«В апреле у меня стали выпадать волосы. Резко, клоками и непонятно почему. Даже расчесываться боялась — полная расческа волос, а уж мыть голову и подавно — вся ванна была усыпана выпавшими волосинками. До этого в мои 45 лет от парикмахерш всегда получала комплименты „ну надо же, какие густые волосы, хоть прореживай…“. А тут за месяц на голове осталась ровно половина, да и та не намерена задержаться. Помчалась к врачу, та разводит руками — корни в порядке, но ослаблены. Сезонное обострение, плюс щитовидка не в порядке. Выписала гормоны, пью, а волосы как падали, так и падают. В салоне красоты посоветовали какую-то импортную сыворотку для втирания волос, но продают только коробками, а коробка стоит 9 тысяч рублей! Это больше половины моей зарплаты. Не решилась сразу, решила подумать, может, на эти деньги лучше парик уже присматривать.
