Далее, избыточное потребление в пищу поваренной соли крайне нежелательно для гипертонических больных, потому что соль, как известно, задерживает в организме воду, что автоматически ведет к еще большему повышению артериального давления. Другие же минеральные элементы крайне необходимы для сердечно-сосудистой системы. Это, прежде всего, калий и магний, следовательно, в пищевой рацион обязательно нужно включить продукты, содержащие эти элементы.
Наконец, немало есть растительных продуктов, обладающих ценнейшим свойством – очищать организм, выводить из него шлаки и токсины.
Есть и такие, которые оказывают прямое терапевтическое действие – понижают артериальное давление, а также обладают гемолитическими свойствами (растворяют кровяные сгустки).
Теперь более конкретно рассмотрим, какие продукты можно и нужно включать в рацион больному гипертонией, а от каких лучше воздержаться.
Итак, следует резко ограничить или исключить из своего рациона все соленое, острое, жирное, сладкое, мучное. Крайне нежелательны для вас такие продукты, как селедка (за исключением малосольной), копчености, острый перец, алкоголь, яйцо, жирная свинина, баранина, мясные бульоны, студень, сало, маргарин, а также молочные продукты повышенной жирности. Соленая рыба и другие соленые продукты задерживают в организме воду, что может привести к резкому повышению давления.
Мясо, копчености, мясные бульоны, яйцо, сало, маргарин повышают в организме содержание холестерина, что неизбежно приводит к отложению холестериновых бляшек на внутренних стенках кровеносных сосудов, в результате чего уменьшается их просвет. Это в свою очередь означает, что снизить артериальное давление будет практически невозможно, т. е. гипертонические кризы, увы, просто неизбежны.
Конечно же, гурманы могут возразить: «Что же тогда остается употреблять в пищу при таком ограничении?» А у некоторых читателей наверняка мелькнет и такая мысль: «Лучше прожить меньше, но в полное свое удовольствие, чем дольше, но на жесткой диете». Но, дорогие мои, за удовольствие лишний раз съесть копчености, селедку и другие запрещенные продукты можно такой ценой заплатить, что остаток жизни проведете точно уж без всякого удовольствия. Ведь всем известно, насколько страшна гипертоническая болезнь своими кризами, которые чаще всего приводят к инсультам, частичной или полной парализации. Так что будем лучше придерживаться диеты, тем более что рацион допустимых продуктов вполне достаточен, чтобы составить себе очень даже вкусное меню.
Итак, какие же это продукты? Прежде всего из белковых продуктов рекомендуется рыба, приготовленная в любом виде (кроме очень соленой): тушеная, в кляре, под маринадом, заливная, а также рыбные котлеты, фрикадельки, супы. Рыбный белок не уступает по пищевой ценности мясному, но не повышает уровень холестерина в крови. Кроме того, замечено, что у рыб никогда не бывает опухолей (у всех остальных животных таковые бывают, не говоря уже о человеке). Этот факт заинтересовал ученых и при более детальном исследовании были обнаружены в организме рыб вещества, препятствующие росту опухолевых клеток. Так что, как видите, получается двойная польза. Помимо рыбы, можно рекомендовать морепродукты: кальмары, креветки, крабы и др. К морепродуктам можно отнести и морскую капусту, о которой стоит поговорить отдельно. Как известно, морская капуста – источник крайне незаменимого для организма микроэлемента – йода, при дефиците которого наблюдается недостаточная функция щитовидной железы (йод входит в состав гормонов щитовидки). В свою очередь, гормоны щитовидной железы регулируют углеводный обмен веществ (а также жировой и белковый), поэтому при недостаточном их количестве у человека наблюдается общая слабость, вялость, сниженный тонус, быстрая утомляемость и, что крайне нежелательно для гипертоников, избыточный вес (даже при очень ограниченном питании).
Получается так, что превращение поступающих в организм углеводов идет не по пути их распада с высвобождением энергии, а по пути крайне нежелательному – превращение их в жиры.
В пищевых продуктах йода практически нет, поступать в организм он может только с питьевой водой, да и то далеко не во всех регионах. Специально йод добавляют в соль (йодированная соль), но если учесть, что гипертоникам соли полагается потреблять очень мало, то йод в организм практически не поступает. Вот почему в рацион больных гипертонической болезнью очень желательно включать морскую капусту.
Тем более что морская капуста кроме йода содержит еще немало различных элементов, необходимых для нормального обмена веществ. Морская капуста также эффективное средство профилактики атеросклероза.
Коль скоро мы заговорили о профилактике атеросклероза, нельзя не сказать и о таком важном продукте, как растительное масло. Именно растительные масла содержат так называемый витамин F (непредельные жирные кислоты), играющий важную роль в профилактике атеросклероза сосудов. Помню, как в студенческие годы на кафедре физиологии человека МГУ нам читал лекции профессор Борис Александрович Кудряшов, видный специалист в области витаминов. Так вот он, говоря о профилактике атеросклероза, очень резко и негативно отзывался о тех, кто придумал маргарин, поскольку именно с введением в пищевой рацион маргарина резко возросла заболеваемость атеросклерозом, а также ухудшилось состояние гипертонических больных. А обусловлено это как раз тем, что люди стали все больше отказываться от растительного масла. Потому мой вам совет: не слушайте никакие рекламы относительно всякого рода маргаринов, а готовьте всегда только на растительном масле.
Далее, из мясных продуктов допускается белое мясо (лучше всего отварное) курицы, индейки. Молочные продукты разрешаются только не слишком высокой жирности, например, творог жирностью не более 5 %, кефир – не более 2,5 %, сметана – не более 20 %, молоко – не более 2,5 %.
Лучше всего кефир и творог нулевой жирности. Хороший диетический творог можно приготовить самим. Так, если вы покупаете разливное молоко, оставьте его в банке на несколько часов в холодильнике, после чего слейте верхний, самый жирный, слой, и у вас остается практически обезжиренное молоко, из которого вы сделаете вкусный нежирный творог.
В последнее время разыгрываются целые баталии относительно молока и молочных продуктов. Некоторые люди, не знающие физиологии человека, но считающие себя специалистами в вопросах оздоровления, пытаются обвинить молоко чуть ли не во всех бедах, в частности, они утверждают, что молочный белок казеин зашлаковывает стенки кровеносных сосудов, «цементирует» их, вызывая чуть ли не рак, а уж атеросклероз – это наверняка. Остается только подивиться такому грубому невежеству. Ведь казеин, как и любой другой белок, попадая в пищеварительный тракт, расщепляется до аминокислот, которые имеют значительно меньшую молекулярную массу и всасываются в кишечнике в кровь через стенки капилляров. Сам же белок, даже если он по каким-то причинам не претерпел расщепления (например, вследствие ферментативной недостаточности), никогда не сможет проникнуть в кровь просто потому, что молекула его слишком для этого велика. (Это все равно что слону, даже не верблюду, пролезть через игольное ушко.)
Так что молоко и молочные продукты очень ценны для питания (именно в молоке содержится оптимальное количество кальция и фосфора), надо только следить за тем, чтобы их жирность не превышала допустимую норму.
