Смешать йогурт с оливковым маслом. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, приправить перцем. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Выложить в маринад, мариновать в холодильнике 30–60 минут. Сало нарезать широкими полосками. Лук очистить и разрезать на 4–6 частей. Вынуть филе из маринада, дать ему стечь, посолить. Нанизать на шампуры, чередуя филе, лук, сало, маслины. Обжаривать на гриле по 5–8 минут с каждой стороны.
Курица в апельсиновом соке
1 тушка курицы (около 2 кг), 200 г апельсинов.
Для маринада: 200 мл апельсинового сока, 200 мл газированной воды, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Курицу вымыть, обсушить, разрезать на 6 частей. Смешать апельсиновый сок с газированной водой, медом, солью и пряностями. Приготовленной смесью смазать курицу и оставить на 2–3 часа в холодильнике. Апельсин очистить от кожуры и белой пленки, нарезать кусочками. Положить кусочки апельсина под кожицу птицы в нескольких местах. Смазать растительным маслом. Жарить на решетке над углями, поливая маринадом.
Курица в маринаде из зеленого лука и орехов
500 г куриного филе.
Для маринада: 200 г грецких орехов, 200 мл красного сухого вина, 100 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе нарезать небольшими кусочками. Ядра орехов и зеленый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить красное вино. Залить полученной смесью мясо. Мариновать в холодильнике 1–2 часа. Нанизать на шампуры и жарить до готовности над углями, сбрызгивая маринадом.
Курица в панировке
1 тушка курицы (1,5–2 кг), 100 мл растительного масла.
Для маринада: 300 мл кефира, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
Для панировки: 1 стакан кукурузной муки, 2 ч. л. молотой паприки.
Курицу разрезать на 6 частей, натереть солью и перцем. Залить кефиром и оставить на 2 часа в холодильнике. Смешать паприку с кукурузной мукой. Кусочки курицы достать из маринада, обвалять в панировке. Сбрызнуть маслом, выложить на решетку гриля и жарить до готовности, сбрызгивая маслом.
Куриные бедра в имбирно-винном соусе
4 куриных бедра.
Для соуса: 100 мл красного сухого вина, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу.
Бедра натереть перцем и солью. Приготовить соус: смешать соевый соус с вином, имбирем, паприкой и сахаром, довести на слабом огне до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды, влить в соус, размешать, варить до легкого загустения. Мясо смазать получившимся соусом. Выложить на смазанную маслом решетку, запекать над углями до готовности, перевернув один раз. В процессе приготовления смазывать соусом.
Курица на вертеле
1 тушка курицы (около 2 кг).
Для маринада: 700 мл красного сухого вина, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.
Птицу вымыть, обсушить, натереть смесью специй и соли внутри и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Мариновать в холодильнике ночь. Затем тушку извлечь из маринада, надеть на вертел и жарить до готовности, поливая маринадом.
Куриные бедра в маринаде с абрикосовым джемом
4 куриных бедра.
Для маринада: 15–20 г свежего корня имбиря, 2 ст. л. абрикосового джема, 2–3 ст. л. винного уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. без горки молотого черного перца, соль по вкусу.
Из бедер вырезать кость. Очищенный имбирь очень мелко нарезать, добавить остальные компоненты маринада и растереть. Смазать бедра маринадом со всех сторон. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Запекать на решетке гриля или в духовке до готовности, перевернув один раз.
Курица в апельсиновом маринаде
1 кг курятины (бедра), 200 мл сидра, 200 мл апельсинового сока, 20 г корня имбиря, 2–3 ст. л. апельсинового или абрикосового джема, молотый черный перец, соль по вкусу.
Курицу промыть и обсушить, вырезать кости. Посыпать мелко нарезанным имбирем, солью и перцем. Залить смесью сидра и апельсинового сока. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Обжарить над углями или на сковороде-гриль до образования румяной корочки с двух сторон. Оставшийся маринад процедить, добавить джем и варить до загустения. Приправить солью и специями по вкусу. Курицу подать с соусом и свежей зеленью.
Курица гриль в цитрусовом соусе
1 курица (около 1,5 кг), 75 г сливочного масла, ½ ч. л. соуса табаско, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Для соуса: 600 г апельсинов, 2 лайма, 125 мл оливкового масла, 3 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. лимонного ликера, 10–12 маслин.
Курицу вымыть, обсушить и разрезать на кусочки. Размягченное сливочное масло смешать с солью и соусом табаско, добавить пропущенный через пресс чеснок. Полученную массу хорошо перемешать, втереть курице под кожу. Куски курицы жарить на горячем гриле 25–30 минут, пока они не станут хрустящими. В это время приготовить соус. Цитрусовые обдать кипятком. Снять цедру с 1 апельсина. Нарезать апельсин ломтиками, отложить. Из оставшихся апельсинов и лаймов выжать сок. Оливковое масло перемешать с соусом чили и соком, добавить лимонный ликер и крупно нарезанные маслины без косточек. Полученный соус немного прогреть. Зажаренные куски курицы обильно смазать соусом. Подавать с ломтиками апельсина и свежим хлебом.
Куриное филе с апельсинами
1 кг куриного филе, 400 г апельсинов, 1 ст. л. растительного масла.
Для маринада: 600 г апельсинов, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Для маринада выжать сок из апельсинов. Смешать его с горчицей, перцем и солью, залить филе. Мариновать 2–3 часа. Оставшиеся апельсины очистить от цедры и белой пленки. Нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Двойную решетку смазать маслом. Выложить курицу из маринада, не отряхивая. Сверху положить кружочки апельсина, закрыть решетку. Жарить над углями до готовности, переворачивая. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.
Куриное филе в маринаде
800 г куриного филе.
Для маринада: 100 г сметаны, 1 ч. л. карри, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу.
