Куриное филе и ветчину нарезать мелкими кубиками. У хлеба срезать корочки, полить молоком, отжать и размять. Соединить филе, ветчину, хлеб, зеленый горошек. Добавить яйца, посолить, хорошо вымешать. Фарш по консистенции должен быть как для рубленых рулетов. Половину фарша выложить полосой на смазанную маслом фольгу, сверху положить нарезанный соломкой сладкий перец. Накрыть оставшимся фаршем. Придать ему форму узкого полена. Тщательно завернуть фольгу. Запекать пакет на решетке 15–20 минут, несколько раз перевернув.
Кебаб из курицы
500 г куриного филе, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу.
Куриное филе, помидоры и очищенный лук пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную зелень. Если фарш жидкий, добавить 1 ст. л. манной крупы. Полить лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо вымешать, фарш должен стать вязким. Выдержать фарш в холодильнике 1–2 часа. Деревянные шпажки замочить на 30 минут. Вокруг шпажек влажными руками сформовать колбаски. Жарить до готовности над углями или на сковороде-гриль. Подавать со свежей зеленью, овощами и лавашем.
Колбаски из курицы с копченым салом
500 г куриного филе, 200 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе, копченое сало без шкурки, очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Фарш хорошо вымешать. Выдержать в холодильнике 1–2 часа. Сформовать колбаски, смазать маслом. Жарить до готовности над углями или на сковороде-гриль. Готовые колбаски посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сбрызнуть лимонным соком.
Домашняя колбаса из индейки с пряностями
1 кг филе индейки, 150 г сала, 4–5 зубчиков чеснока, 50 мл коньяка, по ¼ ч. л. молотого мускатного ореха и кориандра, 1 ч. л. соли с горкой, кишки.
Индейку и сало без шкурки нарубить мелкими кусочками. Добавить измельченный чеснок, соль, специи. Хорошо перемешать и влить коньяк. Еще раз хорошо перемешать. Поставить в холодильник мариноваться на 4 часа. Хорошо промыть кишки под проточной холодной водой. Наполнить неплотно кишки фаршем, формируя небольшие колбаски. Положить в холодильник на 30 минут. Перед приготовлением оболочку проколоть зубочисткой в нескольких местах. Жарить колбаски над углями или на сковороде-гриль до золотистого цвета. Подавать с горчицей, зеленью, лавашем.
Куриная печень на гриле
600–700 г куриной печени, 120 г лимона, 200 г апельсина, 2 ст. л. растительного масла, молотый мускатный орех, соль по вкусу.
Печень хорошо промыть, срезать жир. Из лимона и апельсина выжать сок, снять цедру. Печень посыпать мускатным орехом и цедрой, полить лимонным и апельсиновым соком. Аккуратно перемешать, затянуть емкость пленкой, мариновать в холодильнике 2–3 часа. Затем печень отряхнуть, уложить на смазанную маслом решетку и жарить с обеих сторон до готовности. Во время жарки сбрызгивать растительным маслом. Перед окончанием приготовления посолить.
Куриные колбаски в беконе
600 г куриного филе, 200 г бекона (в полосках), 100 г репчатого лука, 1 яйцо, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо курицы пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. Вбить яйцо и вымесить до образования однородной массы. Поставить в холодильник на 30 минут. Влажными руками сформовать колбаски. Завернуть каждую в полоски бекона. Жарить на решетке над углями до готовности. Подавать с лавашем и зеленью.
Грудка индейки в фольге
500 г грудки индейки, 70 мл белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.
Грудку разрезать на две части, полить вином. Оставить в холодильнике на 1 час. Затем натереть солью и перцем, смазать маслом, завернуть в фольгу. Жарить на решетке гриля до готовности.
Филе индейки с ананасами на шпажках
500 г филе индейки, 4–5 кружочков консервированного ананаса, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. приправы карри, соль по вкусу.
Филе нарезать кубиками, кружочки ананаса разрезать на 6 частей. К филе добавить карри и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Добавить масло и вино, ананасы, аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 1 час в холодильнике, затем посолить. На это же время замочить в воде деревянные шпажки. Нанизать на них филе и ананасы. Жарить над углями, время от времени сбрызгивая соусом, образовавшимся при мариновании.
Индейка с шалфеем
400–500 г филе индейки, 2 ст. л. оливкового масла, листья шалфея, соль по вкусу.
Филе индейки вымыть, обсушить, разрезать на 4 длинных кусочка. Каждый кусочек отбить, смазать маслом, посолить, посыпать листьями шалфея. Нанизать «волной» на предварительно замоченную деревянную шпажку. Обжарить на гриле, часто переворачивая, в течение 10 минут.
Шашлык из индейки «Экзотика»
400 г филе индейки, 1 ананас, 1 апельсин, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Филе индейки вымыть и промокнуть, разрезать на 10–12 частей. Ананас с кожурой нарезать кольцами, апельсин с кожурой разрезать на 8 частей. Нанизать на шампуры филе, ананас и апельсин, чередуя. Мясо хорошо смазать маслом. Обжаривать на гриле, переворачивая, около 8 минут. Посолить перед подачей.
Шашлык из индейки в маринаде из белого вина
1 кг индюшиного филе, 2–3 ст. л. растительного масла.
Для маринада: 200 мл сухого вина, 2 ч. л. сушеной паприки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1 ч. л. соли.
Нарезать филе кубиками размером с грецкий орех. Посыпать солью, травами и паприкой, перемешать и залить вином. Оставить мариноваться в холодильнике на 30–60 минут, затем извлечь из маринада. Нанизать на шампуры или предварительно замоченные деревянные шпажки. Смазать маслом со всех сторон. Жарить над углями около 15 минут, часто переворачивая. Не пережаривать.
Барбекю из индейки и овощей
700 г индейки, 400 г баклажанов, 200 г сладкого перца, 250 г цукини, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Для маринада: 200 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 2 ст. л. уксуса.
Для маринада очистить лук, чеснок. Измельчить в блендере, добавить лимонный сок и уксус. Индейку нарезать кусочками, посолить, поперчить, перемешать с приготовленным маринадом. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, промыть и осторожно отжать. Перец очистить от семян, нарезать ломтиками, цукини нарезать кружочками. Сбрызнуть овощи маслом. Выложить овощи и мясо на решетку. Жарить до готовности, часто смазывая маслом и переворачивая.
