Перепелок хорошо вымыть и обсушить. Смешать горчицу с измельченным чесноком, солью, перцем и лимонным соком. Смазать тушки смесью изнутри и снаружи. Посыпать нарезанным кольцами луком. Мариновать в холодильнике ночь. Достать из маринада, отряхнуть от лука. Масло разделить на 10 частей. Вложить по одной части в брюшко. Оставшееся масло намазать на виноградные листья. Тщательно завернуть каждую тушку в лист, закрепить шпажкой или кулинарной нитью. Уложить свертки на решетку гриля, жарить до готовности, переворачивая. Перед подачей удалить нить или шпажку.
Барбекю из утки
700 г мяса утки.
Для маринада: 200 мл красного сухого вина, 100–200 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовить маринад: очищенный лук и чеснок мелко нарезать или измельчить в блендере. Добавить вино, томатную пасту. Утку разделить на порционные части, натереть солью и перцем. Залить приготовленным маринадом, мариновать 3–4 часа в холодильнике. Мясо выложить на смазанную маслом решетку, сбрызнуть маслом. Жарить над углями до готовности, переворачивая и смазывая маслом.
Блюда из овощей и грибов
Овощи и грибы гриль в духовке
200 г кабачков, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 200 г шампиньонов.
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, ½ ч. л. крупной соли.
Очищенный чеснок пропустить через пресс. Залить маслом, добавить травы и молотый перец. Оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать кольцами. Кабачок тщательно вымыть, разрезать пополам, а затем вдоль на 3 ломтика. Так же нарезать очищенную морковь. Картофель тщательно вымыть щеткой. Нарезать ломтиками. Картофель и морковь залить кипятком на 5–7 минут, затем воду слить. Грибы очистить, крупные разрезать пополам. Овощи и грибы посыпать солью, залить маринадом. Оставить мариноваться на 2–3 часа. Выложить на решетку в один слой, вниз поставить противень, застеленный фольгой или бумагой (с овощей будет капать сок). Запекать в разогретой до 220 °C духовке около 20–30 минут.
Рулетики из цукини с творогом
250 г цукини, 200 г творога, 2–3 ст. л. сметаны, 30 г петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.
Цукини очистить, нарезать ломтиками вдоль, посолить, поперчить, смазать маслом. Оставить на 20 минут. Творог растереть со сметаной, добавить мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Ломтики обжарить с двух сторон на решетке или сковороде-гриль до румяных полос. На горячие ломтики выложить творожную начинку и свернуть рулетиками.
Цукини гриль с сыром и травами
400 г цукини, 80—100 г сулугуни, 20 г петрушки, 20 г укропа, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу.
Цукини очистить, вымыть, разрезать вдоль на 3 части. Ломтики с обеих сторон смазать смесью растительного масла и лимонного сока, посыпать солью, перцем и сушеными травами. Отложить на 10 минут. Сыр нарезать ломтиками, свежую зелень измельчить. Обжарить цукини на горячем гриле по 3 минуты с каждой стороны. На горячие ломтики выложить сыр, чтобы он расплавился. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Рулетики из овощей гриль
400 г баклажанов, 400 г цукини, 100 г сладкого перца красного цвета.
Для маринада: 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сушеных итальянских трав, 100 мл оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Очищенный чеснок мелко нарубить, перемешать со смесью трав и маслом, посолить и поперчить. Овощи очистить и хорошо вымыть. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и отложить на 20 минут. Цукини также нарезать тонкими ломтиками, слегка смазать пряным маслом. Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Ломтики баклажанов ополоснуть, обсушить и смазать пряным маслом. На каждый ломтик цукини выложить ломтик баклажана, сверху разложить полоски сладкого перца, свернуть рулетиком. Рулетики зафиксировать деревянной шпажкой, смазать пряным маслом и обжаривать на решетке над углями или в сковороде-гриль с обеих сторон до золотистого цвета.
Баклажаны гриль с пряным маслом
800 г баклажанов.
Для пряного масла: 125 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, 10 г мяты, 30 г базилика, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого тмина, молотый черный перец, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками и посыпать солью, оставить на 20 минут. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером в пышную массу. Зелень вымыть и обсушить. Лук нарезать очень тонкими колечками, мяту и базилик мелко нарубить. Подмешать травы к сливочному маслу, добавить специи. Баклажаны промыть, обсушить и обжарить на гриле до готовности. Подавать на стол с пряным маслом.
Баклажаны гриль с салом
1 кг баклажанов, 200 г сала с прорезью мяса, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Выбрать баклажаны средней величины. Хорошо вымыть, кожуру не срезать. Сделать продольный надрез на каждом баклажане, не разрезая до конца. Натереть внутри солью и оставить на 20 минут. Затем слегка отжать выделившуюся жидкость. Нарезать сало тонкими ломтиками, а очищенный чеснок – пластинами. Сало поперчить. Вложить сало и чеснок в надрезы. Выложить фаршированные баклажаны на двойную решетку, прижать. Жарить над углями до готовности, около 20 минут. Подавать как самостоятельное блюдо или к шашлыку из мяса.
Жареная кукуруза с пряным маслом
4–6 початков кукурузы, 1 зубчик чеснока, 10 г петрушки, 10 г укропа, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.
Кукурузу очистить от листьев. Выложить початки в кастрюлю, накрыть частью листьев, залить водой и варить до готовности. Сливочное масло смешать с мелко нарезанным чесноком и зеленью, слегка взбить. Готовую кукурузу смазать растительным маслом. Обжарить на решетке над углями или на сковороде-гриль со всех сторон до румяности. Подать горячие початки со сливочным маслом с травами.
Кабачки гриль
500 г кабачков, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. сушеных трав (розмарин, тимьян, орегано, базилик).
Кабачки тщательно вымыть. Нарезать вдоль ломтиками толщиной около 0,5 см. Посолить, сбрызнуть уксусом. Оставить на 20 минут. Смазать маслом и обжарить на решетке над углями с двух сторон. Посыпать травами и подавать на стол.
