Если конкретно: предлагаю вашему вниманию рецепт (1 из 2 467 189 вариантов) вкуснейшего овощного бульона на все случаи жизни (в том числе, умываться и изгонять бесов).
Развеем миф о том, что без мяса бульон не сделать!
Начнем с ингредиентов.
Нам понадобится:
• Вода – 2 литра
• Лук – 1 большая луковица или 2 маленькие
• Морковь – 1 штука
• Стебли любой зелени (у меня укроп и петрушка) – 5–7 штук
• Сельдерей – 2 стебля
• Перец душистый – 5–6 горошин.
• Сок лимона – 1 столовая ложка.
Итак:
1. Луковицу чистим и опускаем в кастрюлю с водой.
2. Доводим до кипения. Далее варим 15 минут (огонь все время минимальный).
3. Кладем к луку очищенную морковь и варим еще 10 мин.
4. Обрываем листья зелени и оставляем одни стебли. Саму зелень порежем в то блюдо, для которого делаем бульон.
5. Добавляем стебли зелени и сельдерея + душистый перец и продолжаем еще 10 минут.
6. Выключаем огонь и добавляем лимонный сок и соль по вкусу (кстати, вкус сока лимона может заменить часть соли).
7. Вылавливаем из кастрюли всех участников процесса. Готово!
Что с ним можно сделать? Бульон – вещь универсальная!
Например:
• Самое очевидное это, конечно, основа для супа (например, добавляем горох, потом брокколи и тертую морковь из бульона).
• Или вкусовая среда для варки или тушения чего угодно (риса, чечевицы, овощей и т. д.).
• В конце концов, вы просто можете сварить в нем вареники, чтобы придать этому простому блюду удивительный вкус и аромат.
Крем-суп с томатами и перцем
Будем готовить крем-суп с томатами и перцем!
Что нам потребуется?
• Нут – 1 стакан
• Морковь – 1 средних размеров
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец сладкий (у меня красный, а так любой) – 1 шт.
• Помидор – 1 большой (2 маленьких)
• Масло оливковое – 2–3 ст.л.
• Кориандр (в зернах) – 1/2 ч.л.
• Зира/кумин (тоже в зернах) – 1/2 ч.л.
• Зелень лука – 1 пучек
Что с этим делаем?
Нут, как обычно, промываем и замачиваем часов на 10, в идеале, на ночь. Из одного стакана сухого я получил 2.5 размоченного.
Итак:
1. Нут, очищенную морковь и лук кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды.
2. Ставим кастрюлю на огонь и варим нут с овощами 40 минут.
Пока варится нут:
3. Режем перец и помидоры крупными кусочками.
4. На сковородку выливаем оливковое масло (можно любое растительное, но оливковое и перец отличная компания).
5. Ставим сковородку на огонь и прогреваем масло.
6. Специи высыпаем в масло и даем минуту «протрещать».
7. Кладем перец на сковороду и обжариваем на сильном огне 5 минут.
8. Добавляем к перцу помидор и жарим еще 5 минут, интенсивно мешая.
9. Выключаем огонь, овощи можно чуть подсолить и оставить остывать.
Когда сварился нут:
10. Бульон переливаем в любую емкость.
11. Морковь из бульона трем на терке (если ваш блендер мощный, можно пропустить этот этап).
12. Нут вместе с тертой морковью загружаем в блендер и перемалываем, постепенно добавляя бульон (для консистенции крема мне понадобилась примерно одна кружка).
13. Перекладываем эту массу в любое удобное блюдо.
14. Солим по вкусу.
Собираем крем-суп (по-моему, это порций четыре-пять):
15. Выкладываем нутовую пасту в тарелку, сверху кладем овощи.
16. Посыпаем композицию мелко нарезанным зеленым луком.
Та-дам! Все готово. Кушаем с удовольствием!
Грибной суп с томатом и розмарином
Сегодня у меня получился легкий и вкусный – грибной суп с томатом и розмарином!
Продукты такие:
• Шампиньоны – 300 грамм (примерно)
• Помидор – 1 большой
• Лук репчатый – 2 шт (желательно крупные)
• Мука пшеничная обойная (цельнозерновая или 2-й сорт, только не белая) – 3 ст.л.
• Лук зеленый – 5–7 стеблей
• Укроп – 5 стеблей
• Розмарин – 1/2 ч.л.
• Мускатный орех (тертый или молотый) – 1/2 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
Все готово? Тогда поехали!
1. Очищаем одну луковицу и обдираем укроп (стебельки отдельно от зелени).
2. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, опускаем туда луковицу и стебли укропа. Ставим на газ (небольшой огонь) и варим 25 минут под крышкой.
Пока варится бульон:
3. Чистим вторую луковицу и режем тонкими полукольцами.
4. На сковороду выливаем масло и прогреваем его.
5. Высыпаем в масло розмарин и мускатный орех, держим 1 минуту.
6. Следом к специям отправляется нарезанный лук.
7. Накрываем сковородку крышкой и томим лук со специями на маленьком огне 15 минут, иногда помешивая.
8. Когда 15 минут прошли, высыпаем в лук муку, перемешиваем.
9. Увеличиваем огонь под сковородкой и обжариваем лук с мукой еще 5 минут, постоянно мешая. Мука должна впитать все масло и превратиться в маленькие комочки.
10. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое паприкой и пока оставляем.
11. Режем шампиньоны (по моему мелко не стоит)
12. Вылавливаем из кастрюли лук и стебли укропа.
14. Грибы высыпаем в бульон и варим 15 минут.
15. Содержимое сковороды добавляем в кастрюлю (не разбивайте комочки муки) и варим еще 5 минут.
16. Помидор блендируем до состояния томатной пасты, добавляем в суп и оставляем еще на 5 минут.
17. Солим суп, как вам нравится.
18. Снимаем с огня и посыпаем все нашинкованным зеленым луком и укропом.
Готово!
Мой совет: дайте супу настояться, часа достаточно. В нем раскроется удивительный аромат грибов и розмарина.
И еще, к таким не густым супам отлично подходят, в качестве хлеба, лепешки и лаваши.
