«Русская домоводка»
Одним из главных бичей крепостного хозяйства была хроническая порча имущества. Уфимский мемуарист Г. И. Винский, очень не симпатизировавший русским барам, не без пристрастия писал о дворянской семье, в которой ему довелось жить: «Хозяйство русской домоводки состоит все из мелочей: на кухне масла, яиц и других припасов ежедневно издерживается втрое больше надобного, чему ни одна хозяйка воспрепятствовать, кроме крику и побоев, не может; ибо ни одна не познакомлена с кухонными работами… Крайнее удивление возбуждается в иностранце истреблением по дворянским домам челядинцами посуды и других вещей. Они все бьют, ломают, теряют, будто на подряд; а глупые хозяева довольствуются одним лишь за то наказанием»
[639].
Винский привел разговор одной драчливой хозяйки из Оренбургской губернии со своим поваром. «Сия кричит: „У тебя сегодня соус был совсем нехорош“. — „Нехорош, сударыня, да чем же?“ — „Еще я б знала чем? Нехорош, скверен, тебе говорят; вот я тебя, каналью, научу“. — „Воля ваша, сударыня, а я лучше не умею“. — „Еще ты смеешь говорить? Разве даром за тебя деньги платили?“ — „Большие, сударыня, деньги, 15 рублей; да тому уже более 30 лет; тогда и не слыхать было о таких кушаньях, каких ты изволишь требовать“. — „Разговорился, бестия“. — „Воля твоя, сударыня, ведь мне скоро 60 лет; я же человек ломаный, пора бы отставить“»
[640].
Даже если Винский и преувеличивал, доля правды в его словах была. Не все «русские домоводки» оказывались настолько несведущими. Напротив, очень часто женщины с успехом занимались управлением крупных хозяйств. Кэтрин Вильмот описала одно из образцовых: «Очень бойкая вдова, госпожа Небольсина живет королевой в своем владении. Ее дом в английском стиле окружен аллеями, садами, лесами и полянами. Утро мы посвятили осмотру богатого хозяйства: бань, маслодельни, конюшен — все устроено по английской методе»
[641]. Но и плохо разбиравшихся в делах хозяек, как видно, хватало.
Бросается в глаза, что европеизация быта давалась дворянским семьям нелегко. Особенно в провинции. Многие вещи: посуда, одежда, скатерти, кушанья — оставались непривычными до середины XVIII века. Подчас дворовые портили их не по злобе, а из-за неумения обращаться с хорошим фарфором, тонким голландским столовым бельем, рецептами новых блюд. Богатые барыни страшились, что их прачки начнут мыть кружевные скатерти и манжеты, как льняную ткань, — то есть бить о камни в ближайшей речке и тереть песком. Поэтому некоторые особо придирчивые дамы гоняли возы с дорогим бельем в Голландию и Германию, чтобы там его отстирали, не порвав.
Ощущалась насущная потребность в обучении — своеобразной школе домоводства для благородных господ. Вольное экономическое общество, созданное в России Екатериной II и призванное способствовать развитию хозяйства, выпускало «Труды», в которых публиковались, помимо прочего, рекомендации по устройству быта. В 1770 году общество поместило работу Иосифа Регенсбургера «Бюджет помещика. Начертание. Каким образом женатому, но бездетному господину, имеющему в год доходов 20 000 рублей, располагать домостроительство…». Далее следовала приводимая здесь таблица со статьями расходов
[642].
| № |
НАИМЕНОВАНИЕ |
руб. |
коп. |
| 1 |
За наем двора в год |
1200 |
— |
| 2 |
На дрова |
440 |
— |
| 3 |
На кухню |
3594 |
10 |
| 4 |
На напитки |
1505 |
85 |
| 3 |
На конфекты |
973 |
— |
| 6 |
На жалованье домашним официантам и женщинам |
3267 |
50 |
| 7 |
На месячное жалованье ливрейным служителям (лакеям, кучерам и т. д. — О.Е.) |
1767 |
— |
| 8 |
На столовое и поваренное белье |
422 |
— |
| 9 |
На мытье кружева и манжет |
150 |
— |
| 10 |
Расходы на обыкновенную ливрею |
774 |
— |
| 11 |
Ежегодные расходы на праздничную ливрею |
372 |
33 |
| 12 |
Конюшенные расходы |
1087 |
60 |
| 13 |
Мастеровым за починки |
150 |
— |
| 14 |
На карету и убор |
254 |
50 |
| 15 |
На свечи для всего дома на весь год |
17 6 |
— |
| 16 |
На содержание охотничьих собак |
18 |
— |
| 17 |
На содержание домашних собак |
14 |
60 |
| 18 |
Доктору, лекарю и на лекарство |
160 |
— |
| 19 |
За чищенье труб |
18 |
— |
| 20 |
Священникам и на свечи к иконам |
44 |
— |
| 21 |
На подаяние нищим |
150 |
— |
| 22 |
На господское платье |
2000 |
— |
| 23 |
На новое белье |
100 |
— |
| 24 |
Карманные деньги для господина и госпожи |
1000 |
— |
| 25 |
За письма и ведомости (газеты, журналы. — О.Е.) |
200 |
— |
| 26 |
Что остается в сохранной казне |
161 |
52 |
Такая таблица могла удовлетворить не каждого. Придирчивые хозяева заметили бы, что составитель произвольно объединил в ней деревенский и городской образ жизни. Если помещик обитал в сельской местности, то обычно не нанимал дом, а жил в своем. Если служил в городе, то ему явно излишней была охотничья свора. Доктора и лекаря в деревнях были редкостью. Предусмотрена чистка труб, но отсутствует плата золотарям за опорожнение выгребных ям. Оба эти пункта расходов тоже были городскими. В деревнях подобной работой занимались специальные категории дворовых. Не учтены расходы на садовников, огородников, егерей и т. д.
К бюджету, предложенному господином Регенсбургером, можно предъявить множество претензий. Благо Вольное экономическое общество печатало подобные материалы регулярно и всякий рачительный владелец имел шанс подобрать для себя приемлемый вариант.
Любопытна работа некоего господина Шретера, показывавшая, какие отдельные покои обязательно должны быть в доме помещика, сколько на них потребно дров, какие категории дворовых обслуживают семью и сколько они изнашивают платья и обуви в год. Из его примерного бюджета самое малообразованное старосветское семейство, живущее в медвежьем углу, узнавало, что необходимо выделить в господской хоромине по крайней мере спальню, столовую, гостиную, детскую, комнату для учителя, помещение для горничных и поварихи, такое же для кучера и лакеев.
