Онлайн книга «Повседневная жизнь благородного сословия в золотой век Екатерины»
| НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА | Фунты | Рубли | Копейки |
| Говядины 3 коп. фунт | 30 | — | 90 |
| Телятины | ½ | — | 80 |
| Ягненок | 1 | — | 50 |
| Баранины | ½ | — | 50 |
| Курицы | 2 | — | 30 |
| Уток | 2 | — | 50 |
| Дичины | — | — | — |
| Рыбы | — | 1 | — |
| Яиц | 20 | — | 10 |
| Зелени и кореньев | — | — | 46 |
| Хлеба (на 4 чел. один хлеб) | 12 | — | 48 |
| Молока | — | — | 12 |
Итого семья тратила в течение трех дней 5 рублей 66 копеек. Обращает на себя внимание весомое количество рыбы в рационе, это объяснялось соблюдением постов, когда рыбная пища заменяла собой другие блюда.
Второй список учитывал продукты, которыми можно было запастись сразу на год. Среди них указаны и сыры твердых сортов, которые закупались за границей и хранились подолгу. Масло, копченая и соленая рыба, а также квашеная капуста и соленые огурцы тоже не относились к скоропортящимся товарам. Существовало множество способов сохранения съестных припасов, самый распространенный из них — положить в погреб на ледник. Среди пунктов расходов по дому часто можно встретить статью: «За набивание погреба льдом».
| ЕЖЕГОДНЫЕ СЪЕСТНЫЕ ПРИПАСЫ | Руб. | Коп. | Потребно | Руб. | Коп. |
| Масла. Пуд. | 2 | 80 | 12 п. | 33 | 60 |
| Муки крупчатой. Пуд. | 1 | — | 8 п. | 8 | — |
| Муки ржаной. Пуд. | — | 40 | 36 п. | 14 | 40 |
| Пшена сорочинского (риса). Пуд. | 2 | 40 | 1,5 п. | 3 | 60 |
| Перловой крупы. Пуд. | 2 | 40 | 2 п. | 4 | 80 |
| Манны. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Саго (крупа из картофельного крахмала). Фунт. | 1 | — | — | — | — |
| Гречневой крупы хорошей. Пуд. | 1 | — | 2 п. | 2 | — |
| Гречневой крупы простой. Четверть. | — | 60 | 2 ч. | 1 | 20 |
| Овсяной крупы хорошей. Пуд. | 1 | — | 2 п. | 2 | — |
| Овсяной крупы простой. Четверть. | — | 33 | 2 ч. | 1 | 10 |
| Яшной крупы хорошей. Пуд. | 1 | — | 2 п. | 2 | — |
| Яшной крупы простой. Четверть. | — | 55 | 2 ч. | 1 | 10 |
| Сахарных стручьев. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Стручьев простых. Четверть. | — | 65 | 2 ч. | 1 | 30 |
| Бобов. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Чечевицы. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Турецких бобов. Пуд. | 1 | 20 | 2 п. | 2 | 40 |
| Аглицкого сыра. Пуд. | 6 | — | ½ п. | 3 | — |
| Пармезанского сыра. Пуд. | 12 | — | — | — | — |
| Голландского сыра. Пуд. | 6 | — | ½ п. | 3 | 3 |
| Швейцарского сыра. Пуд. | 8 | — | — | — | — |
| Неаполитанской лапши разных сортов. Фунт. | 1 | — | — | — | — |
| Соли. Пуд. | — | 40 | 6 п. | 2 | 40 |
| Вишен сушеных. Пуд. | 8 | — | 10 ф. | 2 | — |
| Малины сушеной. Пуд. | 2 | — | — | — | — |
| Французского черносливу. Пуд | 6 | — | 10 ф. | 1 | 50 |
| Простого черносливу. Пуд. | 1 | 50 | 1 п. | 1 | 50 |
| Изюму в горшках. Горшок | 6 | — | — | — | — |
| Обыкновенного изюму. Пуд. | 3 | — | 20 ф. | 1 | 50 |
| Коринки. Пуд. | 3 | 10 | 20 ф. | 1 | 60 |
| Груш сладких и сушеных. Пуд. | 6 | — | 10 ф. | 1 | 50 |
| Яблок сладких и сушеных. Пуд | 6 | — | 10 ф. | 1 | 50 |
| Миндаль в шелухе. Пуд | 8 | — | 10 ф. | 2 | — |
| Сладкого миндаля. Пуд. | 7 | — | 20 ф. | 3 | 50 |
| Горького миндаля. Пуд. | 8 | — | 5 Ф | 1 | — |
| Бистациев. Пуд | 40 | — | — | — | — |
| Сморчков и грибов. | — | — | — | на 2 | — |
| Черный перец. Фунт. | — | 40 | 15 | 6 | — |
| Белый перец. Фунт. | — | 50 | 3 | 1 | 50 |
| Желтый имбирь. Фунт. | — | 25 | 8 | 2 | — |
| Белый имбирь. Фунт. | — | 30 | — | — | — |
| Корица. Фунт. | 3 | — | 1 | 3 | |
| Мушкатные орехи. Фунт. | 2 | 50 | ½ | 1 | 25 |
| Мушкатные цветы. Фунт. | 3 | 50 | ½ | 1 | 75 |
| Гвоздика. Фунт. | 3 | — | ½ | 1 | 50 |
| Кардамон. Фунт. | 2 | — | ½ | 1 | |
| Аглицкая горчица. Фунт. | 1 | — | 2 | 2 | — |
| Сахар простой. Пуд. | 7 | — | 3 п. | 21 | — |
| Рофонаты. Пуд. | 8 | — | 1 п. | 8 | — |
| Сахар Канарской. Пуд | 12 | — | — | — | — |
| Черный чай. Фунт. | 2 | — | 20 ф. | 40 | — |
| Зеленый чай. Фунт. | 2 | 50 | 20 ф. | 50 | — |
| Коффей. Пуд | 16 | — | 1 п. | 16 | — |
| Голландские сельди. ¼ бочки. | 4 | — | 2/4 б. | 8 | — |
| Анчоузы. ¼ бочки. | — | — | — | на 3 | — |
| Каперсы и оливки. ¼ бочки. | — | — | — | на 4 | — |
| Ренской уксус. 1 анкерок. | 5 | — | 1 ан. | 5 | — |
| Деревянное масло. Пуд. | 16 | — | 1 п. | 16 | — |
| Тимон. Фунт. | — | 3 | 5ф | — | 15 |
| Анис. Фунт. | — | 6 | 5ф | — | 30 |
| Кориандр. Фунт. | — | 5 | 2 ф. | — | 10 |
| Окороки. Пуд | 2 | 50 | 5ф | 12 | 50 |
| Шпек. Пуд. | 3 | — | — | — | — |
| Копченые гуси. Одна штука. | — | 40 | — | на 3 | — |
| Копченой колбасы. Фунт. | — | 25 | 15 ф. | 3 | 75 |
| Копченая солонина. Пуд. | 2 | — | 6 п. | 12 | - |
| Копченая лососина. Пуд | 4 | — | 1 п. | 4 | — |
| Копченые сельди. Тысяча штук | 10 | — | 1000 | 10 | — |
| Треска голландская. Пуд. | 7 | — | — | — | — |
| Треска обыкновенная. Пуд. | 1 | 50 | 2 п. | 3 | — |
| Камбала обыкновенная. Сго штук | 1 | — | 200 | 2 | — |
| Белая капуста на кислую. Тысяча пггук | 6 | 5Ö6 | 3 | — | |
| Огурцы в соль. Тысяча пггук | 1 | — | 1000 | 1 | — |
| Огурцы малые в уксусе. | — | — | — | на 3 | — |
| Белое французское вино. Оксофт. | 50 | — | 1 ок | 50 | — |
| Красное французское вино. Оксофт. | 60 | 1 ок | 60 | — | |
| Французская водка. Анкерок | 10 | — | 1 ан. | 10 | — |
| Гданьская водка. Фляга. | 2 | 50 | 6 фл. | 15 | — |
| Аглисское пиво. Бочка. | 75 | — | 1 б. | 75 | — |
Следует иметь в виду, что все эти продукты шли на прокормление не только барской семьи, но и холопов, обслуживавших дом. Исходя из приведенных списков, можно сделать некоторые выводы о рационе питания господ (а значит, отчасти и дворни, поскольку домашние слуги нередко лакомились остатками кушаний, которые готовили для хозяев). Мясной рацион был разнообразен, в нем преобладали блюда из вареного, жареного и печеного мяса, а вот колбасы еще не вошли в обиход так изобильно, как сейчас, они указывались в перечне без сортов, просто как один продукт. Их место отчасти занимали окорока, шпик и солонина, а также копченые гуси и утки. Бросается в глаза множество круп и бобовых культур, но нет картофеля. Несмотря на все усилия по внедрению последнего, дело шло не бойко. В крестьянском рационе этот овощ заменяла репа, дворяне же обходились без нее. Любимых сейчас макаронных изделий почти не знали. Упомянутая неаполитанская лапша предусмотрена в смехотворном количестве — 1 фунт на год. Сыр считался лакомством, его полагалось по полфунта на год каждого вида.