Печень Двадцать
Вторая отваривала в солёной воде, потом пропускала через мясорубку, с луком,
как обычно, обжаривала.
Рыбная начинка:
Рыбка
освобождалась от чешуи и костей, иногда и от кожи, пропускалась через
мясорубку, в фарш Двадцать Вторая добавляла мелко нарезанный лук, яйца и
молоко, чтобы он был сочный, солила и перчила. И начиняла им расстегаи. В
середине пирожка шов не защипывала, оставляя отверстие.
К вопросу о луке:
варёный лук и жареный лук Двадцать Вторая терпеть не может, но в начинку для
пирогов лук добавляет, только старается измельчить его насколько возможно. И
ест пирог, зажмурившись.
Сладкие пирожки с
повидлом: принципиально ничем не отличаются от несладких, только в тесто
добавляется сахар, и повидло для начинки берется как можно более густое.
Холодец:
Поскольку Двадцать
Второй холодец доварить не дали, теоретическое знание не превратилось в
практическое.
Но вот что она
знает: для холодца обычно берут ногу. Коровью. Которая с копытом. Чистят ее. И
долго-долго варят, не меньше одной ночи, а то и больше. Так, чтобы выварилась
хорошенько. В конце варки добавляют разные пряные травки и коренья,
сочетающиеся с мясом. Потом мясо вынимают, нарезают красивыми кусочками и
укладывают в разные емкости, туда же кладут всё, что хотят узреть в холодце,
кусочки вареной морковки, еще что-нибудь. Навар тщательно процеживают и
заливают им мясо. И ставят в прохладное место, чтобы холодец затвердел.
Каша гороховая:
Очень уважаемая в
Чреве Мира каша, особенно по весне. Берется сухой горох, желтый. Тщательно
моется. Если в желтом горохе попались зеленые или бурые горошины, они
безжалостно выкидываются, иначе каша будет грязного, неаппетитного цвета.
Промытый горох заливают холодной водой и ставят варить на медленный огонь в
посуде без крышки: в процессе варки гороховая каша обожает пениться. Если
закрыть кашу крышкой — обязательно сбежит. Пену лучше снимать. Варится горох
долго и нудно, но наступает такой момент, когда он всё-таки разваривается до
состояния пюре. Тогда его солят и добавляют масло, обычно растительное.
К такой каше очень
подходит луковый салат.
Салат луковый:
Опять же очень
любимый в Чреве Мира весенний салат. Лук нарезают на максимально мелкие
кусочки, складывают в емкость, засыпают густо солью, потом заливают кипятком.
Дают немного постоять и кипяток сливают. Лук пробуют — если недостаточно
солёный, подсаливают по вкусу, добавляют масла, перемешивают. Салат готов.
Жареная рыба:
Жарить рыбу — это
одно, а чистить — совсем другое. Поэтому Двадцать Вторая придерживается
правила: «тот, кто рыбу ловит, тот её и чистит» — и горя не знает. С
выпотрошенной и почищенной рыбой дело иметь приятно. Её надо нарезать на
удобные кусочки, подсолить, потом обвалять со всех сторон в муке, а еще лучше в
манной крупе и жарить до золотистой корочки в разогретом растительном масле.
Речная рыба обычно
очень костлявая, поэтому опытные рыбаки эту рыбу карбуют: острым ножом на
рыбной спинке делают множество насечек. Таким образом, мелкие косточки, которые
обычно убивают всё удовольствие от рыбы, рассекаются на части, которые уже
можно проглотить, без риска подавиться. Да и прожаривается такая рыбка,
украшенная насечкой с двух сторон, куда лучше.
Запечённое мясо:
Это роскошь.
Потому что нужен хороший кусок мяса. Где Двадцать Вторая его взяла, так и
осталось её тайной. Не исключено, заказала готовый в близлежайшем трактирчике,
а потом только подогрела.
Приложение
№ 3 систематическое.
Денежная система в
Чреве Мира:
Раньше в Чреве
Мира денежной единицей была меховая шкурка. Самыми дешевыми были мышиные
шкурки, кошачьи шли подороже, а наиболее дорогим среди ходовых денежных
эквивалентов была шкура собаки. Соотношение у монет такое: одна собака съедает
пять кошек, а одна кошка — десять мышек. Коронованная кошка ест пятнадцать
мышек.
Календарь в Чреве
Мира употребляют лунный.
Широко применяются
обозначения типа: первый день второй луны и т. п.
00.00 — час Архара
01.00 — час Щуки
02.00 — час Шакала
03.00 — час Чирка
04.00 — час
Циветты
05.00 — час Филина
06.00 — час Удода
07.00 — час Тигра
08.00 — час
Сапсана
09.00 — час
Росомахи
10.00 — час Петуха
11.00 — час Орла
12.00 — час
Носорога
13.00 — час
Мангуста
14.00 — час Лисицы
15.00 — час Кабана
16.00 — час Ибиса
17.00 — час Зайца
18.00 — час
Журавля
19.00 — час Ежа
20.00 — час
Дракона
21.00 — час
Горностая
22.00 — час Выдры
23.00 — час
Барсука
Таблица мер,
соотношение с метрической системой приблизительное.
Мера длины:
Палец — 10 см.
Локоть — 40 см (4 пальца)
Хвост — 90 см (два локтя и один палец)
Меры площади:
Ноготь — 1кв. см.
Ладонь- 0,002 кв. м
Шкура — 2 кв. м.
Меры объема:
Кружка — 0,3 литра
Кувшин — 3 литра
Ведро — 10 литров
Меры веса:
Копыто —
0,33 кг.
Булка — 1 кг
Тугой мешок — 50 кг.
