2. Процедить бульон через сито, добавить сок лимона, чили, соевый соус и пекинскую капусту. Готовить 5 мин. Положить креветки и готовить еще 5 мин.
3. Подавать кушанье сразу.
СОВЕТ: Не использованный сразу бульон можно заморозить в виде кубиков и употреблять по мере необходимости.
Суп с креветками
30 мин
4 порции
200 г вареного мяса креветок, 1 морковь, 500 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 1,5 л воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 пучок укропа (или петрушки), соль.
1. Нарезанные морковь, лук и петрушку слегка обжарить в масле и готовить в течение 10 мин. Добавить мелкие соцветия капусты и варить до готовности.
2. В последний момент положить в суп вареное мясо креветок.
3. Перед подачей на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью.
Холодник с кальмарами
50 мин
3 порции
300 г рыбы, 100 г нашинкованных кальмаров, 2–3 картофелины, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 1 л кваса, 200 г сметаны, перец, соль.
1. На нижнем ярусе пароварки в течение 30–40 мин готовить картофель и рыбу. На верхнем ярусе готовить яйца и кальмары (20–25 мин). Картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать яйца, зеленый лук и петрушку, кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу. Смесь залить квасом, посолить.
2. В тарелках холодник заправить сметаной, посыпать перцем.
СОВЕТ: Рыба – чудесный по своей пользе продукт. При тепловой обработке она теряет в два раза меньше полезных веществ, чем мясо.
Холодник красный «Красивая жизнь»
1 ч
5 порций
300 г отварной рыбы, 1 свекла, 2 картофелины, по 1 пучку лука, укропа и петрушки, 4 яйца, 1 огурец, 1 л кефира, 1 л кваса, 200 г сметаны.
1. На нижнем ярусе пароварки готовить свеклу и картофель в течение 50–55 мин. На верхнем ярусе готовить рыбу и яйца (20–25 мин).
2. Свеклу натереть на мелкой терке, картофель и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нашинковать. Рыбу измельчить, свежий огурец мелко нарезать. Залить подготовленные продукты квасом с кефиром или кислым молоком.
3. Подавать с белым хлебом.
Холодный суп из крыжовника с рыбой
40 мин +
3 порции
1 л воды, 200 г крыжовника, 2 картофелины, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 300 г отварной (или жареной) рыбы, укроп, петрушка, соль, сахар.
1. Картофель и рыбу готовить на 1-м ярусе пароварки в течение 30–35 мин. Крыжовник приготовить на 2-м ярусе (в чаше для риса), не допуская разваривания, и дать настояться 2 ч. Остывший отвар процедить и использовать для приготовления холодного супа. Зеленый лук мелко нарезать, посолить и размять ложкой до появления сока. Добавить мелко нарезанную зелень, кубики огурца, картофель, рубленое яйцо, сметану и остывший отвар.
2. Подавать, положив в суп рыбу (или кусочки постного жаркого) и сметану.
Щи из свежей капусты с рыбой
50 мин
7 порций
500 г свежей рыбы, 300 г нашинкованной свежей капусты, по ½ кореньев моркови, петрушки и сельдерея, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 5–8 горошин перца, 2 лавровых листа, 3 л воды, соль, зелень.
1. В чашу для риса положить морковь, коренья, лук, свежую капусту, посолить и готовить в пароварке 30–40 мин.
2. Порционные куски рыбы посолить, обжарить с маслом до готовности, опустить в бульон с капустой, добавить специи и готовить 7–10 мин. Подать щи со сметаной, посыпав зеленью.
Супы овощные и грибные
Золотистый картофельный суп-пюре
30 мин
4 порции
2 большие картофелины (нарезанные кубиками), ½ средней луковицы (измельченной), 2 большие моркови (натертые на терке), 600 мл некрепкого куриного бульона (можно из кубиков), 600 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки перца.
1. В поддон для круп положить картофель, лук, морковь и залить бульоном. Готовить в пароварке 15–20 мин (или пока картофель не станет мягким).
2. Взбить ½ овощной смеси в миксере в однородную массу и переложить обратно.
3. Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10 мин.
Итальянский суп-лапша
40 мин
3 порции
1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 цукини, 200 мл белого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 помидора, 100 г ветчины, 500 мл овощного (или мясного) бульона, 200 г вермишели, 3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
1. Подготовить и нарезать зеленый лук кусочками длиной 4–5 см, цукини и морковь – мелкими кубиками. Положить овощи в поддон для круп, добавить вино, посолить и поперчить по вкусу и готовить в пароварке в течение 10–15 мин.
2. Помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и вместе с томатной пастой добавить в овощную смесь. Залить все овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Затем опустить вермишель и готовить еще 10–15 мин.
3. Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу.
Суп-пюре из тыквы
40 мин
5 порций
1,2 кг тыквы, 3 клубня картофеля, 4 ст. ложки сметаны, 2 л бульона из птицы или из бульонных кубиков, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
1. Очистить тыкву и картофель. Нарезать овощи кубиками и поместить в емкость для варки.
2. Установить на основании прибора сборник для жидкости и на него чашу для отваривания. Накрыть все это крышкой и варить в течение 25 мин. В это время разогреть в кастрюле бульон.
