3. Приготовить пюре из овощей и смешать его с бульоном. Приготовленную смесь размешать с остатком бульона. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец. Подавать к столу в супнице.
СОВЕТ: Вермишель можно готовить заранее. Особенно красиво в таком супе выглядят «ракушки».
Суп «Нормандский»
40 мин
3 порции
2 репки, 2 моркови, 2 маленькие репчатые луковицы, 4 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 мл мясного бульона, 100 мл молока, 150 г сметаны.
1. Обжаренные на сливочном масле мелко нарезанные овощи положить в поддон для круп, залить бульоном и готовить в пароварке 10 мин. Положить туда же нарезанный картофель и готовить еще 20–25 мин, пока он не станет мягким.
2. Влить в суп кипящее молоко, положить сметану и сливочное масло.
Овощной суп с секретом
40 мин
4 порции
2 моркови, 100 г лука-порея, 3 помидора, 1 кабачок, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 л воды, 4 куска хлеба для тостов, 4 ст. ложки тертого пармезана, ½ ч. ложки сушеного тимьяна, ½ ч. ложки душицы (орегано), белый молотый перец и зелень по вкусу.
1. Морковь очистить, нарезать ломтиками, положить в поддон для круп и залить кипятком. Добавить сахар и готовить в пароварке 10 мин. Затем всыпать измельченные порей и кабачок. Еще через 10 мин добавить нарезанные дольками помидоры. Специи слегка прогреть в масле и тоже положить в суп. Варить все вместе 10 мин.
2. Хлеб обжарить (без жира) на сковородке или приготовить в тостере и посыпать тертым сыром. В подогретые тарелки положить по 1 тосту и залить овощным супом. Посыпать его шинкованной зеленью.
Овощной суп с кольраби и сардельками
45 мин
4 порции
400 г моркови, 2 кольраби, 500 г картофеля, 1,5 л овощного бульона, 400 г сарделек, по ½ пучка петрушки и базилика, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
1. Морковь и кольраби очистить. Картофель тоже почистить и вымыть. Морковь нарезать кружочками, картофель и кольраби – кубиками средней величины.
2. Кубики кольраби и картофеля положить в поддон для круп, залить горячим бульоном и держать в пароварке 15 мин (до полуготовности). Через 10 мин добавить морковь и еще немного готовить.
3. Сардельки очистить, разрезать сначала вдоль, а затем нарезать ломтиками. Зелень вымыть и отряхнуть от капель. Листики петрушки и базилика мелко порубить. Зеленый лук нарезать тонкими колечками. В конце приготовления все положить в суп и дать 5–7 мин настояться. Приправить по вкусу молотым черным перцем и мускатным орехом.
Суп овощной с гренками
45 мин
3 порции
200 г мелких макаронных изделий, 500 мл куриного бульона, 400 мл воды, 3 средние моркови, 1 стакан зелени сельдерея, 1 луковица, ½ стакана гренок из белого хлеба, ½ стакана тертого сыра пармезан, 40 г нарезанной зелени петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу.
1. Обжарить в масле нарезанные морковь и лук. В поддон для круп влить бульон и воду. Положить морковь, сельдерей, лук и готовить в пароварке 15–20 мин. Всыпать макаронные изделия и готовить еще 15 мин, часто помешивая.
2. Заправить суп петрушкой, перцем и солью, разлить по тарелкам, посыпать гренками и тертым сыром.
Суп с плавленым сыром и редькой
30 мин
4 порции
3 небольшие редьки, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 200 г сметаны, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 1,5 л воды, соль по вкусу.
1. Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, переложить в поддон для круп и залить горячей соленой водой. Готовить в пароварке 15–20 мин, затем охладить и добавить тертую редьку.
2. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.
Томатный суп с цветной капустой
35 мин
3 порции
200 г цветной капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 3 ст. ложки простокваши, 1 л воды, соль по вкусу.
1. Цветную капусту почистить, промыть и разобрать на соцветия. Положить ее в поддон для круп, залить горячей водой, посолить и готовить в пароварке 20–25 мин. Незадолго до готовности положить туда же очищенные от кожицы и протертые помидоры, пассерованную муку, прокипятить и добавить яйца, взбитые с простоквашей.
2. Суп посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подать на стол.
Суп овощной с брынзой
1 ч
4 порции
2–3 стручка сладкого перца, немного свежей капусты, 200 г стручковой фасоли, 1 морковь, 1 ломтик сельдерея, 1 кабачок, 2–3 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, вода, 1 ст. ложка муки, 2–3 помидора, ½ стакана измельченной брынзы, 200 мл молока.
1. Мелко нарезанные сладкий перец, капусту, стручковую фасоль, морковь и сельдерей положить в чашу для риса и готовить в пароварке (в подсоленной воде) 25–30 мин. Затем положить кабачок и картофель, нарезанные кубиками, и готовить еще 20 мин.
2. Отдельно поджарить муку в подсолнечном масле, добавив мелко нарезанные красные помидоры и немного овощного отвара. Влить заправку в суп.
3. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить измельченную брынзу и влить горячее молоко.
Суп-пюре из молочной кукурузы
1 ч
2 порции
150 г кукурузы молочной зрелости, по 150 мл воды и молока, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ яйца, 4 ст. ложки кукурузных хлопьев.
1. Кукурузу положить в поддон для круп, залить водой и готовить в пароварке 30 мин (до мягкости). Затем добавить молоко и готовить еще 30 мин, после чего протереть массу через сито.
2. Полученный суп заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом.
3. При подаче в тарелку положить кукурузные хлопья.
