1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сливки (или молоко), взбитые яйца, перец, соль и прокрутить еще 2 раза.
2. Добавить распущенное масло, хорошо выбить массу и сформовать котлеты. Уложить их в пароварку и готовить 25–30 мин. Перед подачей гарнировать овощами, полить соком и украсить зеленью.
3. Отдельно подать томатный или красный соус.
Биточки из телятины
30 мин
4 порции
500 г говядины, 125 г хлеба, 150 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
1. Мясо нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Прибавить белый хлеб, намоченный в молоке, посолить, перемешать и снова промолоть 1–2 раза. Фарш тщательно перемешать, понемногу подливая молоко.
2. Из полученной котлетной массы сформовать круглые биточки, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.
3. Подавать биточки с растопленным сливочным маслом.
Котлеты телячьи натуральные
35 мин
4 порции
500 г телятины, 3 ст. ложки сливочного масла, 125 мл бульона, 1 яйцо, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
1. Телятину нарезать на порционные куски с косточкой. Мясо выложить в пароварку, сбрызнуть лимонным соком, положить на каждый кусок немного сливочного масла и готовить 15–25 мин (до готовности).
2. В конце варки мясо посолить.
Телятина, тушенная с овощами
1 ч 15 мин
5 порций
600 г телятины, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 ч. ложка муки, 3 помидора, 1 гроздь винограда, 1 апельсин, 1 ч. ложка сока лимона, зелень укропа, сахар, соль, перец.
1. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. После этого переложить его в поддон для круп, добавить мелко нарезанные коренья, морковь, специи и готовить в пароварке в течение 60 мин. В конце добавить зеленый горошек и сметану.
2. Подать к столу с отварным картофелем, листовым салатом или с помидорами, виноградом и апельсинами.
Кролик, тушенный в горчичном соусе
1 ч 20 мин
6 порции
1 небольшой кролик, 250 мл бульона (куриного или говяжьего), 3–4 луковицы, 200 мл белого соуса, 1 ст. ложка горчицы, 100 мл сливок, лапша, 1 помидор.
1. Отделить мясо кролика от костей, нарезать небольшими кусочками, по 30–40 г, посолить, поперчить. Обжарить мясо на растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой лук и жарить до мягкости лука.
2. Затем переложить все в поддон для круп, влить бульон и готовить в пароварке в течение 60 мин. За 30 мин до готовности добавить соус и сливки.
3. Подавать с вареной лапшой. Украсить блюдо нарезанными помидорами.
Копченая свиная грудинка отварная
35 мин
4 порции
500 г копченой грудинки, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка горчицы.
1. Морковь, корень петрушки и луковицу крупно нарезать и положить в пароварку. Сверху уложить грудинку и готовить 15–20 мин. Добавить специи и держать еще 5–10 мин (до готовности).
2. Готовую грудинку нарезать широкими ломтиками, каждый смазать горчицей и положить на блюдо.
3. Подавать с отварным картофелем, тушеной капустой или с отварной фасолью.
СОВЕТ: Мясо необходимо хорошо промыть и обсушить, чтобы из него вышло меньше сока.
Узбекский плов
1 ч 15 мин
5 порций
2 стакана риса, 300 г мякоти баранины, 3 моркови, 1 репчатая луковица, 400 мл воды, 1 ч. ложка смеси красного и черного молотого перца, 100 мл растительного масла.
1. Рис перебрать и замочить на 1,5–2 ч в подсоленной воде.
2. Мясо нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казане, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук. Жарить 15–20 мин.
3. Когда мясо покроется корочкой, переложить его в поддон для круп, влить кипяток, добавить специи и засыпать набухший в воде рис. Осторожно разровнять его, ни в коем случае не перемешивать. Вода должна покрывать крупу примерно на 1 см.
4. Готовить плов в пароварке 45–50 мин.
5. Плов подать на большом блюде: снизу – рис, сверху – кусочки мяса.
СОВЕТ: Для плова прекрасно подойдет любой длиннозерный сорт риса. Подобные сорта не слипаются при варке. Еще из них удобно делать салаты и гарниры к мясу или рыбе. Такой рис часто встречается в популярных у нас готовых смесях замороженных овощей.
Плов из баранины
1 ч 20 мин
1 порция
170 г баранины, 100 г риса, вода, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, 10 г зелени, соль, специи.
1. На сильно разогретом жире обжарить мелко шинкованный репчатый лук. Когда он зарумянится, добавить мясо (крупными кусками). Обжарить его до образования золотистой корочки, затем положить нарезанную морковь. Через 5 мин переложить в поддон для круп, добавить горячую воду, соль, специи, предварительно перебранный и промытый рис.
2. Плов готовить в пароварке 45–50 мин – до полного впитывания жидкости рисом.
3. При подаче рис равномерно смешать с морковью, выложить горкой, сверху разложить нарезанное мясо и посыпать рубленой зеленью.
Галантин из курицы
1 ч 30 мин
6 порций
1 курица, 1 стакан грибов, 100 мл сметаны, ½ лимона, 2 зубчика чеснока, соль, перец и приправа по вкусу.
1. Курицу помыть и аккуратно снять с нее кожицу. Срезать все мясо и нарезать его некрупными кусочками. Добавить к нему нарубленные грибы, посолить, приправить соком лимона, выдавить чеснок и добавить приправу по вкусу. Перемешать все и дать постоять ½–1 ч.
